烘焙趣味答题技巧与方法***
cysgjj时间2024-09-26 05:57:34分类烘焙技巧浏览5
怎么揉面团不沾手？
怎么揉面才能不粘手？这是好多厨房新手遇到的问题，特别是对美食不擅长的问题。一般我们和面面粉和水量都有一个的标准，就是100克:50克，这是普通的和面比例，这个比例一般是做馍馍和包子、新疆拉条子的比例。要是做面条的比例，就更少了，一般是100克；45克之间；因为每个地方的面粉吸收量不一样，最多相差2——5克左右的吸收量，掌握好这个了，一般和面不会太沾手。
今天我就分享几个和面的小窍门吧:
1、和面的盆，要无水干净，最好用不锈钢的盆，这样面粉不粘面盆
2、用称好面粉和水的比例，这个要用称才行，掌握好要做的面食，属于那种，就把面粉和水的称好
3、加水，面粉加盆里，先加水一点点的加，如果怕沾手，先用筷不停的搅拌均匀，一次不要加太多，一边倒水，一边不停的搅拌，让面粉成絮絮状
4、和面，开始用手把小絮絮都揉捏在一起，要反复的揉捏，如果揉的不成团，证明水少了，可以少加点水，再次不停的揉捏，直到把小絮絮全部揉成光滑的面团，而且手、面团、盆都是光光的，就是我们所说的三光（面团光、手光、盆光），这才是成功的和面。
想揉面不沾手的话我只能说是给你以下几个建议以供参考！
b.先用筷子把面粉和液体混合搅拌，尽可能的多搅拌一会儿让面粉能成为大一点的团，然后再上手揉制！
c.直接戴手套揉制，前提是手套要很和手那种！
注：但是我个人感觉揉面不怕粘在手上，面团慢慢的揉好，揉光是一个必备的过程，这是急不得！正所谓你想要的都会给你的，只不过是时间的问题！
以上观点仅为参考！
怎样揉面不粘手，从水面团和酵面团来回答。
1、水面团如做面条，先要把配比合适，一般面条的面与水之比手工为100：40，做拉条子类的可100：55，要想不粘手，是把水分次倒在面上，别倒边拌，再和成面团，然后放案板揉，要点是"水倒在面里"。
2、酵面团的面与水比倒通常为100：50或60，不粘手的方法一是酵母水倒在面里，分次倒，边倒水边拌，和成团时拿到案板上可加面粉重量的1%猪油、鸡油、鸭油等，一起揉，别说不粘手，就连面脯都不用。
3、油条和盘丝饼类型的，一般面与水之比100：60或70或80不等，也是水倒在面里，但事先给面粉中加适量的熟油，拌时手上也沫些油，而后再揉。
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我是爱吃的路飞，很高兴回答你的问题！
相信很多人开始和面的时候，不是盆粘面就是手上粘的全是面，所以和面还是有一定的技巧，和面将就三光（盆光，手光，面光），接下来我们就说说如何制作了！
我们把面粉倒入盆中摊开，顺时针搅动加水，水要一点一点加，一次不要加很多，用擀面杖把面粉和水搅拌成絮絮状！
这时候我们就可以上手了，把絮絮状的面粉用力揉成面团，盆里还有干面粉就在加一点水继续揉捏，直到揉成表面比较光滑的面团为止，这样面团不粘手也不粘盆！
面团揉好了我们就要发面了，用潮湿的笼布（要是没有笼布就用保鲜膜代替）盖在面团上静静等待四十分钟左右，取出面团，在案板上撒些干面粉继续把面团揉光滑，我们的面团就做好了！
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我是一个地地道道的西北人，而且是以面食为主的陕西，从小耳濡目染，所以对这个问题轻车熟路。
想要揉面不沾手其实是很简单的，分以下三个步奏。
1.准备一个盆，必须是表面光滑的，然后放入适量面粉，准备一个小碗，里面放入温水，然后拿根筷子，把温水缓缓的倒入盆中，必须慢慢的倒，一边倒一边用筷子搅，就像下图所示。
2.如果实在掌握不了这个一边倒一边搅的技术要领，那就先倒一点水然后搅一下，直到让它达到絮状，如下图所示。
3.接下来，就是见证奇迹的时刻，如果前两步都操作正确的话，第三部就是用手揉面了，和我们小时候玩泥巴差不多，一边揉一边把它丸成团，直至手净面光，这就完成了。
这样的面做成biangbiang面，简直嘹咋咧！
家常便饭怎样做才能既节约又好吃？
大家好！我是明朗妈，具有16年厨龄的家庭煮妇。家常便饭怎样烹饪节约又美味好吃？的确，我每天都在问自己，今天做什么饭菜，既能保证营养，味道也可口，还能节约呢？与大家分享3道既美味，烹饪又不复杂，花钱少的家常菜。
第一道:黄焖鸡
【食材】鸡腿4个18元，香菇6朵3元，土豆2个2.5元，青红辣椒各2个2元
1.鸡腿剁成小块，清洗干净，冷水下锅焯水，焯水时放入小葱、姜片。焯水后冲干净，沥干备用。
2.准备一个饭碗，放一勺生抽、一勺蚝油、两勺黄豆酱，加入少许清水调成料汁备用。
3.锅热倒入适量食用油，放入冰糖熬糖色，等冰糖融化冒棕色的泡，倒入鸡块翻炒，炒干水分。
5.倒入没过[_a***_]的清水，烧开后加适量食盐调味，炖10分钟。
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