夹馅包子烘焙技巧和方法
cysgjj时间2024-09-26 10:11:33分类烘焙技巧浏览41
做包子，面搅好后，用压面机压几遍面后，面还用手揉吗？哪位朋友给我指导指导，谢谢哈？
做包子，发面搅好后，一般会用手揉，作用主要是排空面团里的大气孔，形成均匀的蜂窝状，而***用压面机压过后，空气已排空，面团已经有形成均匀空隙，就可以不用要手揉了；
而这种状态下也有用手揉的状态，主要是把面搓圆条状，摘剂子用，或者手揉轻微整形。而这种工作一般机器不能完成。还得靠手工。
所以，除了整形之外，用压面机压过之后就不用手揉了
包子，一种古老的面食，相传是诸葛亮七擒孟获后，经过泸水遭遇鬼怪作乱，因为孟获是蛮族，流传人头祭祀鬼怪的习俗，诸葛亮于心不忍，故此命随军厨师用面包肉做成人头形状祭祀鬼怪，遂过泸水。故此“蛮头”是现代馒头的前身，又因为里面包肉，做工复杂，后人经过简化做成不包肉的白馒头，从此馒头流传开来。在三国后的魏晋就有包子的记载，包子的原名就叫“馒头”，包子的这个名字是到宋代以后才正式流传开的，也和不包馅的馒头有了本质的区别。
自从四川在1800年前出现包子以后，在各个朝代的发展中，包子的名字一直在变化，三国魏晋南北朝时统称为蛮头，也称“曼头”，唐朝称笼饼，一直到宋朝，包子的名字才正式的确定并且流传了下来。以上都是包子的历史典故。接下来我们说说包子做法。
包子在古代并没有现在这么花样繁多的品种，在古代，有的也只是发面包子，并且是面肥发面做的，直到后来酵母的出面代替了面肥，再到后来出现各种不同的烹饪方法的包子，比如蒸包子，烤包子，灌汤包，生煎包，水煎包等等，除了灌汤包是烫面外，举例的这几个都是发面包子。
很多人做包子，不会发面，大部分人发的包子面都很硬，其实真正的包子面都是很软的，和油条的面的软硬度有一拼。好多人做包子，因为面比较硬，都是把面团揉来揉去，以增加包子成型出笼后的光度，其实这些都是错误的，真正的包子面是根本不用揉的，把面发好以后直接搓条下剂子，用擀仗稍微擀一圈，包馅，捏褶子封口，生胚成型，等够一笼的时候，或蒸或煎。
包子经过几千年的发展，特别是近现代，生活水平的提高和食材的丰富，各种馅的包子和各种烹饪方式的包子都雨后春笋的出现，但是万变不离其宗，就是包子皮发展变化不大，几千年里也只增加了酵母发面和泡打粉发面，但是面的软硬是变化不大的，褶子的数也是变化不大的。高手包包子，24个褶子包出来的最好看，犹如一朵菊花让人赏心悦目。
最后再叮嘱一下，包子面不用揉，告诉大家一个小技巧，包包子的时候，捏褶子一边捏一边往起提一下，这样包出来的褶子层次感分明，也比较好看。
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