蛋糕烘焙的那些小技巧
cysgjj时间2024-09-26 11:22:25分类烘焙技巧浏览6
如何自制蛋糕？蛋糕烘焙中出现缺陷，该如何补救？
学习蛋糕就要选择专业的学校，不是随便都可以学会的，只有去专业的学校学习，才能学到更全面的技术。
现在学习蛋糕烘焙的发展好，学好了真的不错的， 不仅是就业容易，而且是创业各方面都是特别容易。
要想学好的话，选择学校真的是太重要了，不要选择小的学校，因为小的学校你是学习不到专业的技术的，只有去大的学校，才能学得更好。现在很多人都是在大的学校学习的，像成都新东方烹饪学校，这个学校学习烘焙就是出了名的，真的是超级不错的。
然后也有一小部分人选择小的学校学习，小的学校是学习不到东西的，然后去学习了一年后，自己又转学到成都新东方烹饪学校学习，这样的人也是有的，所以不管你是因为兴趣想学习做蛋糕，还是为了想有一个好的就业学习蛋糕烘焙。我都建议你去专业的学校学习，像成都新东方烹饪学校，这个学校是相当不错的。学好了学校还会推荐就业的。
在成都新东方烹饪学校创业的人也是特别的多的。所以不管是就业还是创业，都是很不错的。
蛋糕最长出现的原因就是塌陷，塌陷最最基本的问题就是蛋白打发。好多人说我蛋白打得很好了，盆子倒扣不出来，也蓬松了。就拿戚风来说吧，蛋白要求硬性发泡，就是打蛋器提起来是个直立的小三角，不是能提起来是角就行，要直立直立。蛋白打好后在加入蛋黄糊搅拌是不会消泡的，如果搅拌时消泡了还是说明打发不够。
好多人一开始就做戚风，0基础，然后各种失败就开始喷人家方子不行。不找自己原因。新手推荐从纸杯蛋糕开始，也可以做做简单的小饼干，在接触戚风。
蛋白打发，烤箱温度，搅拌手法，等等都有可能导致蛋糕失败，塌陷。
烤塌了，出问题了没得补救重新来，重做，找问题。
烘焙现在已经走进家庭，自己在家烤蛋糕、面包、饼干，已不再是遥不可及的事情了，只要食材都准备好，随时可以自己做，自己做的甜点无添加更健康。
一般蛋糕来说，失败率会高一些，尤其是戚风蛋糕，其实只要注意制作中的细节，还是能成功的，说一下戚风蛋糕制作时需要注意的细节。
第一：打发蛋白的容器一定要无水无油，蛋白和蛋黄分离时，一定要干净，蛋白里不能带一点点蛋黄，不然打发不了的。打蛋器也是要无水无油。
第二：打发好的蛋白，和蛋黄糊混合时，一定要注意手法，不要划圈，以免面粉起筋，影响蛋糕的内部组织和起发，要使用上下翻拌的手法，速度要快一些，时间长了以免蛋白消泡，影响蛋糕的起发。
第三：烘烤温度，一般不要太高温度，如果温度太高，蛋糕前期发的很好，后边会回落，最好低温长时，根据自家烤箱的脾气来调温度，一般160 度左右。
这样做蛋糕零失败不开裂不塌陷不缩腰
戚风蛋糕绵软好吃老少皆宜，更是基础生日蛋糕胚，但是戚风蛋糕不好操作，不是顶部开裂就是塌陷，再就是缩腰，所以要做好一个好吃的戚风蛋糕，按照以下步骤操作保准万无一失。
原料：
鸡蛋（大约50克/个）5个
牛奶45克
玉米油45克
低筋面粉70克
玉米分15克
谢谢你的邀请。我是乡村蛋糕小琴。我从事这一行业有十年了。由我来回答你所提出的问题。你所说的蛋糕缺陷。应该是蛋糕烤制好之后塌了或没有发起来等等。由我来给你介绍一款比较好做的一款蛋糕。用海绵的做法做出比戚风蛋糕还好吃的蛋糕。几乎是零失败。叫戚风预拌粉蛋糕。配方是，预拌粉250克。鸡蛋350克。牛奶80克。色拉油90克。sp20克。首先把预拌粉，鸡蛋。水Sp放入桶里中速搅发至蛋糕糊光亮。改低速加入色拉油搅拌20秒。倒入蛋糕模具入烤箱。上火170至180。下火140至150。烤制30分钟就可以出炉了。
蛋糕烘焙？
我讲讲我身边的一个朋友把，虽然不是什么很厉害的***级别，但也算是一个小有成就的西点师了。她是刚开始找个个学校花了好多钱学习，然后出来跑到上海工作，因为她觉得大城市能学到更多，达到 更高的水平。工作几年之内自己或者[_a***_]断断续续报名了很多不同的提升班，然后学习别人店铺的经营管理之类的。然后自己还到处旅行，我觉得挺好的，她现在回武汉了，然后自己在筹备开自己的蛋糕店。技术这条路就是不断投入时间和精力的工作，我们老调侃说，技术就是个苦力活，人前所有的风光都是你人后点点滴滴的付出和积累得到的。所以如果怕花时间和精力，就不要选择这条路。要知道任何一条路走得好的人都是投入了大量的时间和精力的。
蛋糕店运营技巧？
要想把蛋糕店经营好的话，首先你得懂蛋糕怎么做，如果你连基本的烘焙这块都不了解的话，你在经营蛋糕店就会很不懂，因为人家做蛋糕的人可能会骗你，你也不知道。所以你得去学校学习一下。
在学校学习的也是比较全面的，肯定不止是蛋糕，还会学习西点，面包之类的，都是会学习的。还有就是你得学习一下关于开店的经验，在这块上至少你自己得懂，因为如果你不懂的话，到时候你的员工，你肯定也是不知道怎么管理的。 所以还是得有一个学习。
如果说是店面已经开始营业了。其实现在最应该考虑的问题是怎么能带来收益。对于蛋糕这一行来说，其实成本而言并不是太高，而利润却挺可观，所以做好营销手段和保证食品质量与服务质量就显得尤为重要。
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