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1. 小竹笋的制作做法？

小竹笋的制作做法？

小竹笋的制作方法，嗯，这个时间正是吃小竹笋的时候，它的口味比较清香，有一点甘香的味道，制作方法，我们这边有两种做法。跟大家说一说。

第一种，用来清炒。准备一下材料，小竹笋一把，鸡胸肉两片，生姜四片，调味料少许。把小竹笋清洗干净，切成丝，放一旁备用，鸡胸肉切成丝，加入少许胡椒粉，食盐，生粉，把它抓匀，腌制十分钟。

起锅烧油，放进切好的姜片丝，把它爆香，把小竹笋放进去一起炒，大火翻炒，因为这个时间的小竹笋是很嫩，所以翻炒一下就好，别炒太久，叫做适量的盐，味精，清炒几下，装盘备用，把腌制好的鸡胸肉放进油里炒，鸡胸肉也是非常容易熟的，爆炒之后，勾一点糊淋下去，煮开，撒上香油，再把煮好的鸡丝肉淋在小竹笋上。一道清爽的爆炒小竹笋就做成了。

小竹笋本身带自带竹笋的清香味，吃起来口感比较爽脆，用来爆炒的话，不要加太多的调料，尽可能地保存原汁原味。

第二种做法，是用来煮汤。

准备一下材料，小竹笋一小把，酸菜叶三片，苦瓜半根，鸭腿两个。配料需用到蒜头，姜片，芹菜。

小竹笋清洗一下，切成两段，把它拍扁。苦瓜切小块，酸菜叶切片，把鸭腿清洗干净，剁成小块，过水焯一下，再冲洗干净。

准备一个砂锅，把姜片和蒜头爆香以后，放入砂锅中，加满清水，把焯过水的鸭腿放进去熬，水煮开以后关小火，再把小竹笋，苦瓜放进去熬，再次煮开以后，加入酸菜叶，盖上盖子，让他小火焖熬着，大概煮20分钟，东西都煮熟了，加入一点点盐，鸡精，撒上芹菜叶就可以关火了。这样一锅美味的竹笋汤就熬好了，用这个办法做出来的竹笋汤，汤汁浓白，喝起来带有竹笋的清香味，又有苦瓜的甘味，还有酸菜的一点点酸味，搭配起来味道非常好，口齿留香，是夏天一套非常好的消暑汤。开胃又营养。

以上这两种做法，就是我们这边的常作方式，大家有空也可以试试。

小竹笋是一道家常食材，虽然大家经常做但是每个人做出来的味道都是不一样的！因为经过不同的烹饪技术，竹笋给我们呈现的味道也是不同的。

我们经常做的就是清炒竹笋、竹笋炒肉、油焖竹笋、酱爆竹笋、凉拌竹笋、竹笋炖鸡等等！

今天跟大家分享其中一种，凉拌竹笋的制作方法和步骤吧！

准备材料：

竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许。

制作方法：

1、将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀。

2、大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用。

3、将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。

前段时间小竹笋大量上市的时候，我一下从网上买了十斤，买的太多，天天吃竹笋也没吃腻，因为我家🈶️几种神仙吃法，分享给你😊。

制作步骤

1、挑一些比较嫩的带壳小笋，只剥掉最外面的一两层壳，把头尾吃不了的部分切掉一截，用清水把竹笋上的泥沙清洗干净。

2、处理好的带壳笋放入锅中，添加没过竹笋的水，烧开五分钟后把水倒掉。

3、锅中重新倒入没过竹笋两厘米的水，加入几片香叶，几瓣八角，几片姜，一小段月桂，四小勺盐（盐需根据竹笋量调节），开🔥煮二十分钟。

4、煮好的小竹笋继续泡在煮孙的水中，入冰箱冷藏过夜，第二天取出剥壳食用。

制作步骤

1、小竹笋去壳洗净后入锅中煮熟。

2、煮熟的竹笋捞出，用牙签把竹笋撕成小条。

3、撕好的笋条中调入生抽，少许白醋，少许白糖，适量盐，淋入辣椒油，撒上熟白芝麻，拌匀就可以开吃啦。

小竹笋的制作做法，其实也很简单，首先要准备好好几种食材，牛肉，竹笋，盐，糖，花椒，干辣椒，八角，香叶，大料，茴香，料酒，姜，大蒜子老抽，香菜。怎么做呢？先把竹笋用温水泡一个小时，然后捞出来洗干净切成一般的小块，再把牛肉洗干净切成块，干辣椒也切块，姜也切成块蒜拍碎，然后把切的牛肉放入锅里沸腾的水中，再放点料酒姜，煮出血水然后捞出，用清水洗掉血沫备用，然后把锅烧热倒入菜籽油，加入所有的作料，慢慢炒出香味，再放豆瓣酱，喜欢吃甜的放点糖，然后炒出红色的，将牛肉倒入锅里翻炒均匀，然后再放点料酒，盐，生抽，然后再把切好的竹笋倒入锅中，翻炒均匀，再加入适量的水煮开，然后用大火烧个十几分钟，然后小火闷个十几分钟再收汁，然后喜欢吃香菜的撒点香菜就可以吃，我的做法其实挺简单的，大家也可以试试做哦。

我是福建永安的，我们老家有各个季节不同的笋，小笋，楠竹笋，冬笋春笋，还有很多很多。我认为小竹笋最好吃的做法莫过于炒三层肉[[_a***_]]，新鲜的小笋剥皮后先过水煮20分钟，三层肉下锅炒半干炒出油，加入切好的笋一起炒，调味(盐，生抽，干辣椒等)，加点蒜苗，美味的小炒笋出锅。

ps:笋，笋干纤维含量特别丰富，能有刮油作用，加猪油炒更好吃哦

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