烘焙搓圆球技巧图解
cysgjj时间2024-09-26 21:58:50分类烘焙技巧浏览6
如何在家吃到爆浆芝士球？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
对于芝士控来说，真的无法拒绝一切芝士相关的美食，比如说纽约芝士、半熟芝士、芝士条、冻芝士蛋糕这些用奶油芝士制作的甜品；又如用马苏里拉芝士制作的披萨、芝士焗红薯等；自然也不能错过用切达芝士片制作的爆浆芝士球、古早味蛋糕等小点心咯！（下图是半熟芝士哟~）
这里特别指出了芝士的分类，是因为芝士也有很多种类，不同种类的芝士是用来制作不同的甜品的，大家要注意区分，不能用错哟！
很多伙伴都喜欢这款小可爱——爆浆芝士球，一口咬下去，芝士爆浆而出，无论是口感还是创意都是不错的小点心。以往我们肯定是在甜品店、小吃店才能吃到这款点心，其实只需要准备一些材料，花一点小心思，我们完全可以在家里制作了，做法不难，学会了美味不求人哟！
以往我们吃的爆浆芝士球外面包裹的都是土豆泥，今天我们就不走寻常路，换一个更有颜值的外衣，我们做紫薯爆浆芝士球，虽然芝士热量略高，但是营养价值也很高，土豆换成紫薯热量降低；我们在外购买的爆浆芝士球，有些还是用煎炸的方法制作的，今天我们改成烤箱烘烤，少用了油，总体的热量也会降下来哟，相信爱美又爱芝士的你会喜欢的！
参考分量：15个；
食材：
紫薯（净重）：300g，细砂糖：适量，牛奶（调节干湿度）：适量，
烘烤时间：中层，200度上下火，15分钟左右。（温度时间供参考，具体根据个人烤箱调节。）
1:土豆去皮洗净 蒸熟 蒸熟的土豆压成泥 趁热加入牛油使其软化混均匀
2 加入糯米粉 盐混合均匀 搓成一个一个小圆球压扁 放入马苏里拉芝士包好 轻轻揉圆
滚上一层椰蓉 放入预热好的烤箱里 180中层烤15分钟
3：最后一道美味的爆浆芝士球就做好啦
食材：土豆2个、芝士片1包、玉米淀粉20g、黑胡椒碎适量、盐适量、油
3 ，芝士片取出来一片芝士片分为两半，捏成小球。
4，取适量搅拌好的土豆泥搓圆按扁，包入一个芝士球，收口搓圆。
5，把土豆丸子全部包好，锅里倒油，油热到一伸进去筷子会冒泡就放下土豆丸子，一边炸一边翻。
6，炸到土豆球外表金黄香酥，捞出沥油即可。
相信没有人可以抗拒芝士的味道的，俗话说，芝士就是力量，每次吃了芝士以后就感觉自己能量满满， 干劲十足，而芝士带给我们的美味可以说数不胜数，很多食物放上芝士以后都会产生不同的美味，我们日常生活中吃的食物中有最多芝士的就是披萨，可是如果披萨没有了芝士，那会好吃吗，根本不会，现在芝士也被越来越多的人喜爱和创新，现在芝士也出来了新的吃法，那就是芝士火锅，我们可以拿各种我们喜欢吃的东西，不管是肉类，蔬菜类，还是水果零食，都可以搭配芝士一起吃，今天呢，小编为大家介绍一款好吃的芝士小零食，就是爆浆芝士球，有喜欢吃的小伙伴们吗？想吃的来一起看看吧~
我们制作爆浆芝士球要用到的材料有：
做法:
1我们将准备好的土豆用水冲洗干净，
2在锅中加入适量的水把洗好的土豆放进去将土豆煮熟，
3把煮熟的土豆取出来剥皮，用勺子压成泥状，趁热加入黄油搅拌，
4再加入适量食用盐和胡椒粉搅拌均匀，
5取适量的土豆泥把它搓成一个圆球，
6把搓好的圆球压平，在里面加入适量的芝士碎，包好之后再搓成圆球
您好我是小乾，芝士球的话我建议做芝士虾球，味道更好，营养也更加均衡，老少皆宜。
下面教您做的我自己研发的芝士虾球，但是想做正常芝士球的话只要把虾换成土豆泥就行😁
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<原料>
1、大虾
2、马苏里拉芝士
3、面包糠
4、土豆淀粉
5、豆油
6、咸盐
软欧好做吗？
软欧包，又-款做一次就爱上的面包!口感非常好，不需要复杂的整形，只是前期等待的时间较长，但后面的操作非常简单，值得一试的软欧包!由
跟原方有几处不同，做了一些改良，原方是蔓越莓奶酪馅的，平时一家人都不太爱吃有各种馅的面包，尤其是奶酪，爷俩超抗拒。所以只用了原方面粉的用量。另外，想让热量低一些，把原方的淡奶油换成了鸡蛋，水换成了牛奶。改良之后，依然用欧包的手法，但口感更加的丰富，软中带着韧性，具有-种特别的风味，口感特别的好吃!
把波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵。
波兰酵头发酵好的样子，有很多的气泡，又会有明显发酵后酸酸的味道。继续盖保鲜膜放[_a***_]冷藏12~ 24小时。
酵头和主面团的所有食材(除盐和黄油)加入厨师机低速先揉2~3分钟，然后快速揉6分钟。再加入盐和黄油，低速揉2~3分钟，快速揉8分钟。面团就可以达到完全的状态。
(我的厨师机是凯伍德，低速调1档，快速调1.5档。夏天室温30多度的情况下，必须开空调、绑冰袋操作，快速搅拌会将面团温度会升高，影响软欧的内部组织状态以及最后的口感)
室内开空调操作。我的面团温度不到25度，控制在25~27度之间都是正常的，不要超过28度。
面团比一般的要粘手，需要撒薄薄的干粉。室温盖保鲜膜发酵一个小时。
发好的面团膨胀了一倍。
发酵好后无需过多的排气，用手粉，直接称重分成两个或者三个等份(我做的是双倍的量)。稍微整形后放去烤盘，入烤箱二发(不开电.源)。
软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的）
软欧包是近年新宠，外皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的软，但蛋糖油奶相对比日式少，比较适合亚洲人口味儿。而且其操作简单，不要求蒸汽，很适合家庭操作，因此受到越来越多家庭主妇和烘焙爱好者的追捧。
软欧包不是传统的面包，算是个改良品种，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点，为了达到内心的软，它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求；而它又有欧包的要求，所以不能只在外形方面象硬欧，配比方面也应该有点儿欧式面包的样子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。
因此在我们日常烘焙中，如要做软欧包，原料中的蛋奶糖含量要比日式（如吐司面包）少很多，但为了保持软，可在发酵方法中结合一些老面肥、汤种的发酵方法，增加柔软度。烘焙温度大概在190-200度左右（这个温度可以保证外皮有一定硬度），如果您很喜欢软的外皮，也可以180度30分钟烘焙。其实在我的理解，把日式吐司中的蛋奶油糖成分减少，增加杂粮的成分，外形再做出欧包的样子，基本就是软欧包了。
软欧面包。是最近几年比较流行的面包品种。它总体来讲低糖低油，属于健康型的面包。软欧的操作工艺，其实并不复杂。应配方的不同。需要在配方中添加烫种、汤种、法式老面，葡萄中，鲁邦种等。添加的各种种面是为了增加面包的风味和口感。软欧包的烘烤要用有蒸汽的石板烤炉最好。这样能增加面包的烘烤爆发力。然后面包烘烤时间一般来讲时间不会太长，这样能保持软欧的口感。我正准备做几期软欧面包的视频。期待能为你答疑解惑。大家好，我是一名烘焙食品行业从业18年的烘焙师。希望我的回答能帮到你。
软欧好做吗？
答好做，但主要因素取决于设备。在行业里流行这样一句话，好的面包等于好的设备➕好的技术➕好的原料。所以在烤好软欧时，商用烤箱不在话下，家用烤箱就必须对它的性能温度全面了解就能考出一款软欧包，因此一点都不难。
软欧包是指欧洲人吃的软面包。主要以德国、奥地利、法国、等国家为代表，它的特点是欧式面包比较大，份量十足，低糖、底油、低脂、高纤维，注重谷物的天然营养成分。它的材料多是裸麦、黑麦、全麦，是一款非常健康的食品。
软欧和日式甜面包有很大的相似度，很多人把它看成甜面包的大块头，其实还是有一些区分的。
一般传统的日式甜面包，属于高油高蛋高糖的结合体，很好吃，但对消化系统不佳，长期食用就会造成肠胃负担很大。而传统欧包大而硬，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；不太符合中国人的口味习惯，所以我们国内的软欧为了符合大众口味习惯，把二者的特点综合一起，既有相对于甜面包更健康高纤低卡，又有甜面包的松软。就混合着高纤维、杂粮、坚果等健康材料做成软欧包，是传统的欧式面包和日式的软面包结合体。这就是中国属于我们自己的面包即软欧包。
一、下面我们做一款火龙果软欧：
1、原料
A、高筋面粉400克、低筋面粉100克、糖100克、酵母7克。
B、烫钟100克、波兰中100克。
C、红心火龙果300克、水100克。
我觉得软欧包还是比较简单好做的，难度较易，蓬松软绵，新手必学！我做的是抹茶软欧，绿绿的，吃起来抹茶味道很浓郁！现在来说说做法！
准备材料:
面包粉 350g
抹茶粉 15g
细砂糖 50g
盐 3g
全蛋液 50g
牛奶 205g
酵母 3g
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