烘焙面团发酵技巧***教学,烘焙面团发酵技巧***教学全集
cysgjj时间2024-09-27 07:24:52分类烘焙技巧浏览5
想蒸包子，看了网上好多教程，总是发出死面的请问怎么才能发好面？
想蒸包子，看了网上好多教程总是发出死面的请问怎么才能发好面？
很高兴回答您的问题，作为广东人，我原来做包子也是经常出现和您一样的问题，后经北方朋友的指导，近五年来蒸的包子个个都是松软富有弹性的。是的，看了您发的图片，您的包子明显是没有发好面，我们也称它死面，这个是和醒发面时处理不当有关，而造成死面的原因一般有下面4种情况。
一、面粉，一般制作包子和馒头，要选择低筋面粉，不要用高筋面粉。
二、和面的水温过高，网上有些教程会建议用不烫手的温水和面，但我建议直接用凉水和面，因为干酵母在温度大30度时就会失去发酵作用，我们人手很难准确判断是否低于30度，除非家里有温度计，否则还是尽量选择凉水和面。
三、没有二次发酵，包子包好馅料后需再静置20分钟左右，进行二次发酵再蒸，这一步非常重要，如果没有二次发酵，蒸出来的包子也是会发硬的。
四，刚蒸好的包子不能马上揭开锅盖，而是要继续焖2-5分钟。否则，蒸出来的包子会因冷缩发硬，包子皮也褶皱不光滑。
做出来的包子松软有弹性，需要注意上面几点，您就会发现做好吃的包子一点都不难，想要做出来的包好吃，首先，面要发得好，馅料的调制也是很重要的。下面为您推荐微辣开胃，好吃不腻的白菜干（梅干菜）肉包子的做法，不喜欢***干的也可选择酸菜或自己喜欢的馅料（我昨天也发了一篇猪肉香菇玉米胡萝卜馅做法的文章，欢迎前往阅读哦）
低筋面粉500克，酵母3克，梅头猪肉1斤，***干1小扎，小辣椒2根，生姜1小块，大䓤1根，豆瓣酱2勺，香油。
把500克低筋面粉加入3克酵母，搅拌均匀，加150毫升左右的清水，用筷子搅成面絮状，再揉成光滑的面团，盖好盖静置1小时，醒发至两倍左右大小。
1、把猪肉切成小丁，***干（先用开水泡软）和大葱切碎，小辣椒和生姜剁成末。
首先准备好500克面粉，5克酵母，5克无铝泡打粉（可不放）10克白糖，1克盐，260克温水，把配料用发面的水先稀释开，倒入面里面，用筷子搅成棉絮状，再用手揉成光滑的面团，一定要放在温暖的地方醒发半个小时，
醒发好的面团得发酵至两倍大小，撕裂开有蜂窝网状时，这是面团发酵最好的状态，将面团放至案板上揉搓排气，搓成长条切成大小相同的面剂，擀成面皮，面皮擀的不是越薄越好，而是稍微厚点的，这样包好的包子皮有弹性，有面皮的筋性，还松软喧腾，全部擀成面皮后，盖上保鲜膜再次的醒发二十分钟，
醒发好的面皮用手拿起膨松，有轻飘飘的感觉😄时，就是醒发好的！包上你想吃的馅料，这时的面皮很听话，能随着你的手抻来拽去，还不易折断，大🔥火烧开水，水开后改中火上汽算分钟，十五分钟后关火，再焖上五分钟再打开锅盖，白白胖胖的，冒着热气的大包子就出锅了！
这样蒸出的馒头包子喧腾松软，咬一口汁水充分，面皮筋性十足，一咬一弹！
您好！很高兴回答您的问题！
看了你发的包子图片，如果面发起来，你做的这个包子一定会很好吃的。我比较喜欢做面食，这段时间孩子在家上网课，所以做美食的时候比以前多了很多，当然做面食的时候也多了。发面其实很简单的，发面时只要注意几点，发的面食就一定会发得很好的，面发好了，就可以做出各式各样的发面食品。下面三张图是我昨天做的南瓜灯形状的发面豆沙包和前几天做的南瓜小猪馒头。等你掌握发面方法后，你也一样能做出很多款发面食品。
1、酵母的用法
准备和面时，先把酵母放入碗内，少放一点白糖，一点温水，放在一起搅拌。搅拌后的酵母水，倒入要和的普通面粉里搅拌，然后加水进行正常的和面，搅成絮状，最后揉成光滑面团。（我一般500g 的普通面粉放3g的酵母）
2、面醒发方法及醒发后的大小
和好的面醒发时可以放到温暖的地方，如果室温很低，可以把面盆放在下面是开水的蒸帘上，蒸帘要与下面的开水有一定的距离，不能太近，让面醒发到2倍大再做下一步，我一般醒发1.5-2个小时。
3、揉面
把醒好的面团放到面板上多揉一会，最少揉2分钟，把面做成想要的发面食品，自己做当然可以随自己心情随意发挥，大馒头，小馒头，长方形馒头、豆沙包，包子等。
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