凤凰茶叶烘焙提香技巧,凤凰茶叶烘焙提香技巧***
cysgjj时间2024-09-27 12:01:59分类烘焙技巧浏览2
同为乌龙茶系的武夷岩茶和凤凰单枞的制作工艺有什么不同？
武夷岩茶制作主要分为初制与精制两个过程。
武夷岩茶初制过程包括：***摘—微凋—做青—杀青—揉捻—烘干。
武夷岩茶的精制过程包括：毛拣—分筛—复拣—风选—匀堆—焙火。
凤凰单丛工艺极为讲究，从单丛培育开始，为单株***制奠定了基础，单株***制的独特工艺，又为单株鉴定品质提供了保障。
***摘初制工艺流程：晒青—凉青—做青—杀青—揉捻—烘焙。
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武夷岩茶与凤凰单丛茶同属于乌龙茶，武夷岩茶属于闽北乌龙茶，凤凰单丛茶属于广东乌龙茶，两者在制作工艺上有很多相似之处，也不各自的工艺特点。
一、武夷岩茶制作工艺
按照《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并***用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶的制作工艺分为初制工序和精制工序。武夷岩茶初制工序：茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。武夷岩茶精制工序：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。
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众所周知，我国乌龙茶有四大产区：闽北、闽南、台湾、广东。按照工艺特色来划分，实际上可分成南派与北派。南派乌龙以闽南、台湾为代表，北派乌龙以闽北、广东为代表。因为它们的工艺特色是比较接近的，尽管成品茶各有千秋。
今天讨论的主角是北派乌龙，武夷岩茶和凤凰单从制作工艺上的区别。
单就这两种茶叶的外形来说，它们都是卷曲而不紧结的条形茶。凤凰单从的制作工艺实际上源自武夷岩茶，两者是一脉相承。武夷岩茶的大部分工艺在凤凰单从的制作上都能看到。只是，受不同茶树品种、消费市场影响，工艺上侧重点不一样，由此形成了各自特色。
武夷岩茶是个大茶种概念，涵盖的品类比较多，著名的有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟四大名从，以及肉桂、水仙等名品。
武夷岩茶工艺上特色在于重发酵、重焙火。根据火工的高低，轻火、中火、足火、高火，形成了花香、花果香、果香、焦糖香，具有明显的“火工香”，汤水颜色较深，滋味醇厚、外形具有“蛤蟆背”特点。
而凤凰单从则是水仙茶树品种中的优选单株，是一个茶树品种的类型，与武夷岩茶相比，它的突出特点在于香气类型多，是品种香和工艺香的天然融合。根据不同单株，形成了黄枝香、芝兰香、玉兰香等各种香型。
且因为是精选出来的单株，在***摘、揉捻环节也更加注重精细化，成品茶一般茶形都较壮实、卷曲度更高，武夷岩茶一般是叶端扭曲。就火工来说，单从也吸收了闽南乌龙茶轻焙火的特点，通过反复焙火来提香，而武夷岩茶的火工就相对来说比较重。现在市面上常见的单从以清香型居多，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳，香气清长，与武夷岩茶具有明显的风格差异。浓香型的单从则为老茶人所喜欢。
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凤凰单枞和武夷岩茶虽然都属于乌龙茶类，两者在制作工艺上有很多相似之处，也有各自的工艺特点。
首先从摇青的次数，发酵度，以及焙火的工艺都是有本质的区别。
再者武夷岩茶是一款重水的茶，而凤凰单枞更多的是喝他高昂的香气。
按照《GB/T 18745-2006 地理标志产品 武夷岩茶》的规定：武夷岩茶是指福建省武夷山市所辖行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培，并***用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶的制作工艺分为初制工序和精制工序。
武夷岩茶初制工序：茶青→晒青或萎凋→做青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。
武夷岩茶精制工序：毛茶→归堆、定级→筛号茶取料→拣剔、风选→筛号茶拼配→干燥→摊凉→匀堆→自检→定量包装→产品茶。
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