罗卜干做法家常菜***,罗卜干的作法
cysgjj时间2024-09-27 16:10:09分类家常菜做法浏览3
萝卜干的腌制方法都有哪些？
腌萝卜干其实非常简单：买萝卜头时要拣个头小的，尾子细的，这种萝卜比较嫩，不糠心，洗干净以后用菜刀切片时，要切“滚刀块”，注意刀刀带皮，在天晴阳光好的情况下，放到太阳底下芦苇编的箔子上晒，夜里最好不要收回家，上面用塑料布或被单布盖一下，正常三天时间不到就可以取回，拌上咸盐，用手揉揉就可以揣坛子了，注意揣坛子一定要搞结实，不能让坛子里留下空隙，否则容易变质，最后用塑料纸将坛口封紧，过上一个月就可以开坛享用了。
这里特别交待一下：民间传统的腌制方式是晒一天后，夜里收回拌上食盐，让萝卜片出水收缩，认为这样容易晒干。其实这是一种非常错误的做法：殊不知你这样把萝卜的水份腌出了，萝卜的营养成分也被腌流失了，失去了原汁原味。
还有不少人腌萝卜干时喜欢添上五香八角粉，倒点酒什么的，可以增加萝卜干的口味，这个根据各人的喜好，可以添加。
萝卜干的腌制方法说起来挺简单的，但是做起来不一定很简单，跟着我一起来做吧！
第一种方法：首先我们准备几根新鲜的萝卜，将萝卜洗净，洗净之后萝卜皮不要刮掉，因为腌好之后的萝卜皮才会更脆，更香！然后我们将萝卜切成筷子粗的条状，放在通风处晾晒4到5天，使其水粉充分烘干，接着我们就用温开水洗去萝卜表面灰尘，加入食盐，食盐可以多一点，也不能太过多，再加少许白酒，搅拌均匀，倒入辣椒面，花椒面，芝麻香油，搅拌均匀，装入土陶坛内，用保鲜膜和棉线封紧坛口，放置阴凉处十天即可。
第二种方法：
1，首先，将萝卜去头去尾，清洗干净，注意不用去萝卜皮
2，然后，将萝卜切成均匀细长的萝卜条，放到容器中，加入适量的食盐，拌均匀，然后再将拌好的萝卜放到一个可以漏水的盆中或小筐中，控上一小时，控出萝卜的水分。
3，然后往萝卜中加入适量的五香粉，拌均匀，均匀的铺在盖帘上，放到阳光充足，且通风的地方，晾晒几日，等到晒成干以后就可以吃啦
4,晒成以后，吃的时候，可以再加入自己喜欢吃的调料和食用油之类的，现吃现拌，以防变质。
制作方法如下：首先选择新鲜的白萝卜、洗净切成细长条如小指头大小长短，然后晾晒成半干状态。
第二步，把晾晒好的萝卜条放进大盆中，撒上食盐腌制两三个小时，使其出出水分，然后把腌制出来的水分控掉，这个过程相当于是食盐杀菌，然后再撒上食盐使其和萝卜条充分拌匀。
第三步，做配料：适量辣椒面，适量花椒粉，鸡精，生抽，白糖，黑白芝麻均可，植物油熬热。
第四步，把准备好的配料放入萝卜条上，然后把熬热的植物油趁势倒在配料上，接下来搅拌搅拌，使其配料和萝卜条完全融合在一起。
最后，把搅拌好的萝卜条装进密封到玻璃容器里边儿，可以保存很长时间。
这种方法做出来的萝卜条，口感清脆，鲜甜好吃。
萝卜干腌制方法有很多，小兵把仅知道的12种腌制方法分享给你，希望对你有帮助。
一.酱香味
二.柠檬味
三.泡椒味
四.鲜麻萝卜干
五.甜辣萝卜干
六.原味
七.荔枝味
八.姜丝萝卜干
十.番茄味
你好，我是渝小胖很高兴回答楼主的问题。
在重庆萝卜干是家喻户晓的一种食材，基本在农村老家，家家户户都有人做，下面我为大家介绍下，我们老家的两种做法吧！
第一种
新鲜的红皮圆萝卜，我们家乡的土是沙土种出来的萝卜带有一点甜味儿，生吃也是很好吃的，萝卜不用去皮，切成筷子头大小的粗条，加入食盐反复的揉搓是萝卜条的水分能够被盐充分的杀出来，我们叫杀水，待萝卜条变软后，用清水淘洗干净，准备一个干净的袋子，把萝卜条装进袋子里，使用重物压在上面，压一晚上就好了，把多余的水压出来方便晾晒，压好的萝卜条拿出来晾晒3-5天，使其脱干水分，待晾干后就制作好了。
我们一般都是使用坛子装萝卜干，坛子里装好萝卜干压实，坛口加水这样保存放几年都不会坏，晾晒好的也可以直接加辣椒面花椒面拌着就可以吃了，小时候的下饭利器。也可以用萝卜干炒回锅肉，想想都流口水。
第二种
还有一种就是萝卜卷，是我们家乡的一道特产，新鲜的萝卜切成连刀片首位相连，然后拉一根绳子就开始晾晒，因为没有腌制差不多要晾晒十天左右
等萝卜干晾到吃起吃起来脆脆的就好了接下来准备姜丝，老姜切成丝，使用辣椒面加盐腌制，新鲜的蒜苗也用盐腌制不要弄断了整根的，取萝卜卷两张中间夹上腌制好的姜丝，使用腌制过的蒜苗捆绑上就大功告成了
这样制作的萝卜卷脆爽麻辣，也是我家乡的一道特色。 以上两种就是我家乡常用的萝卜干制作方法，希望能帮到楼主。
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