美食家常菜肉丝炒豆芽做法大全
cysgjj时间2024-09-28 04:52:24分类家常菜做法浏览47
如何制作美味的豆芽炒肉丝？
银芽肉丝
川菜传统南堂馆子有一款“小菜”叫“银芽肉丝”。谓之“小”，通指出现在宴席上的“四热炒”。“四热炒”是传统宴席仪式中一个固定格式，通常在冬季出现，头菜之前，以凉菜相彰合。越高席的宴席，材料亦有变化，如用鸡丝、斑鸠丝等。
虽然用猪肉制作“银芽肉丝”，功力不够的师傅仍然怕这类小炒，因为必须一气呵成，由不得一丝偏差。
猪肉选用梅子肉，切长细丝，用清水浸漂尽血水。捞出用干净白毛巾收水，再用蛋清淀粉上浆。绿豆芽掐头去尾，清冼干净备用，小葱选中段再切成段，兑白汁碗芡备用。
炒锅置火上炙锅，用干净猪油溜熟肉丝后盛出，下银芽用锅中粘锅油炒熟银芽，下肉丝翻炒再兑入碗芡炒勻收汁即可。
炒得好的银芽肉丝必须干净清爽、肉丝极嫩、肉丝呈均匀丝状、盘中食完后无一丝余油。其味源于姜䓤水及胡椒粒拍碎浸水兑的碗芡，快速翻炒过程中形成的复合香。
南堂宴席在冬季的前菜有“四冷碟”“四热炒”，以利于开口胃，典型的四热炒有“松花鸡胗”、“溜鸭肝”“果仁兔花”“韭黄鸡丝”“香花鸡丝”等等。
用料
黄豆芽，肉丝，酱油，料酒，盐，姜丝，油，葱花豆芽炒肉丝的做法
炒锅重新洗下，放油烧热，随即把黄豆芽倒入，加适量的盐大火翻炒几下
待豆芽炒至半熟时，将肉丝倒入炒到豆芽熟了，可加点葱花，即可出锅
如何制作美味的豆芽炒肉丝？
在我们日常生活饮食当中经常会吃到豆芽的菜，比如说黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、虽然都叫豆芽，但做法不同，口感也不同，黄豆芽和黑豆平时都炖着吃，或者是垫底儿用，我们平时吃的豆芽炒肉丝都用绿豆芽，它口感好营养价值高，它可以清热去火、开胃健脾、排毒养颜，它的作用非常的大，与它搭配的食材也很多，可以根据个人的口味与其他食材搭配，我家平时很喜欢吃绿豆芽炒肉丝，口感好还下饭，做法比较简单，下面我就把绿豆芽炒肉丝的制作方法介绍给大家。
首先我们准备好以下食材：绿豆芽250克、猪里脊肉100克、胡萝卜100克、韭菜100克。鸡蛋—份。
调味料：料酒5克、生抽一勺、蚝油一勺、鸡精2克、食用盐2克、胡椒粉少许、干辣椒段一份、香油少许。
1.将猪里脊肉切丝放入料酒、鸡蛋清、水淀粉、腌制一下备用。
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