腌制腊肉的做法家常菜***教程
cysgjj时间2024-09-28 05:33:52分类家常菜做法浏览1
一般家里面过冬的时候都会腌制腊肉，你家腌制腊肉有什么秘方？
您好 我是广东客家的 每到初冬北风起的时候 我们都会腌制腊肉配上我们增城最有名的迟菜心，一起炒的话 香甜可口 美味至极 而我们的腊肉秘方既简单有美味 而且每家每户都是这样腌制的 拿十斤五花肉为例 一次性杯（即三两）盐，一杯高度酒，一杯油，少许姜。基本就这样腌制一天拿出去晒 如果不好吃您来找我 我做给您吃 这就是我们客家特色 希望对您有帮助 谢谢
我是土家人大圣，我们湖北农村这边到了冬季家家户户都会杀猪宰羊熏制腊肉，我们熏腊肉一般都是用橘子皮，柏树枝这样熏的腊肉不仅颜色诱人，而且味道极好。可以看我视频，有一期专门讲腊肉怎么熏的。
冬天腊肉怎么腌制，味道才会更好？
每年快到过年的时候，公公婆婆就开始杀鸡杀鹅来腌制腊肉，我们是安徽人，我们这边腌制腊肉和别的地方不同，我们把买来的肉，放些盐腌制到两到三天左右，就可以拿出来晒太阳，一直到腊肉被太阳晒的变了颜色香香的硬硬的就可以了，不知道你们那边是怎么腌制腊肉的，，
主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
- 将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下放
- 腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味
- 把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
- 用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制，上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉
- 食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
注意事项：
说到腊肉，作为一个地地道道的湖南人是最有发言权的，我们湖南的腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。历史悠久，中外驰名。
[大金牙][大金牙]
制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊肉，能杀虫防腐，只要保管得好，一年四季都能品尝。
腊肉制法：
❤️1.备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3～4公斤。辅料配制前，将食盐、花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
❤️2.腌渍有三种方法：（1）干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。通常一般土家族都是***用这种方法，方便简单。(2）湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15～18小时，中间翻缸2次。（3）混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
❤️3.熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3～4小时后逐步降低到50～56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3～4个月的保藏使其成熟。但是，我家的腊肉都是用橘皮熏的，为什么我们家有那么多橘皮尼，哈哈因为我们家有大片大片的橘子果园呀😁
1首先选取上等五花肉，清理干净猪皮，完全晒干水分。清洗五花肉要注意，用温水清洗，然后自然风干，避免细菌的滋生！起锅烧油，加入八角、茴香、香叶、食盐，用小火煸炒，炒好以后，倒入盆中，放入晒干的五花肉，把香料均匀涂抹在五花肉上，再拍打一些食盐，让五花肉充分入味。腊肉腌好以后，挂在太阳下，晾晒4个小时，没有太阳就放在干燥通风的地方，这样可以保证香料的味道进入腊肉里面，同时起到风干杀菌的作用。把腊肉取回来，再在腌料中加入生抽、老抽、白酒腌制入味，让腊肉的味道更丰富，同时更利于长久储存。腌制2天的时间，然后挂外屋外风干即可。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。我们经常吃的腊肠也是腊肉的一种。腊肉怎么腌制才好吃？自己腌的腊肉又肥又难吃，原来是少了这一步。
我们一般家常的腊肉就是，选择一块连皮带肉带排骨的五花肉，搁在锅里洗一下，沥水后在五花肉表皮抹上盐，五香粉，花椒粉，黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，腌制一周后挂起晾干水分，挂在阳台上，晾干成肉干后，可以拿下来做饭吃。我们小时候条件允许的时候，腌制一周后，会放到农村柴火灶上挂起，用新鲜的柏树枝，因为烧出来的烟是白色的，而且有种香味。烘腊肉的时候一定是烟熏，不能用明火。不然肉就会黑，正常的都是蜡黄，烟熏3-4个小时就可以了。还有的可以用空谷子壳，橘子皮，甘蔗皮等熏，比较自然。
还有的农村老家，花椒、茴香、桂皮、八角、香叶，先把佐料炒一下，小火，炒香就可以，不要炒糊了，然后捣成粉末。在来炒盐，也是小火慢慢炒，炒热了就差不多了，然后把弄好的佐料粉跟盐一起搅拌均匀，可以开始腌肉了，把盐均匀的摸在肉上面，每个地方都要有，再放些高度酒， 腌制3天后，用热水洗净，挂上晾干，再挂在火炉边，炒菜烧柴火熏才是正宗的乡村腊肉。
但是这个掌握不好，腌制的腊肉会又肥又难吃，对于那些腌制没有经验的，用这种办法比较好。是油炸后用盐和油密封，吃起来别有风味。挑选偏肥的五花肉，切成大方块后洗净，煮肉煮个七八成熟后，捞出即可。然后把肉炸一下，用大油炸最正宗。将猪板油切成核桃大小的块儿榨出油，捞出油渣。用大油炸最正宗。 炸好的肉，放进坛子中，码着放，一层肉撒一层大盐粒，最后连同大油一同倒进坛子里。吃的时候用勺子挖出一点就行，一般冬季腌制，吃到明年5月份都不打紧，尤其是挖出一点吃青椒炒肉，最香最好吃。这样的腌肉肥而不腻，瘦而不柴，香糯适口，滋味醇厚，别有风味。作为中华儿女，爱吃本来就是我们的本性，中国自古以来[_a***_]就多，对于这方面还是很有研究的，许多东西都能够被我们做出不同的花样
在农村，一般都是用什么材料来熏制腊肉的？怎么做好吃？
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腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完***就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。有什么意见也 可以在评论区留言。
又到了腊肉飘香的季节了！这货承载了多少人年代的记忆！无论车轮怎么转依旧弥香恋人！
腊肉在农村可谓生在其所！我国腊肉的典型可以说就在南方说小点就在大西南！他体现了农家人的待人热情以及美食手艺！制作腊肉还因地制宜就地取材，所以风味各异。
一般用到的有柏树枝，这货用途广有股清香味，以前的敬神的香就是他做的。还有像桃木枝，锯末，核桃壳，以及花椒桂皮茴香等香料来熏制！
虽然风格多样，但我以四川烟熏腊肉的做法来举例！
猪肉5千克，盐200克，五香粉40克，jiaoliu150克，白糖50克，锯末500克，炭适量！
将猪肉改刀约一斤重30公分长5公分宽。肉搓子在其表面扎上小眼。
将盐在锅内炒制微黄扮入五香粉和花椒粒。待其凉后加入白糖。将料酒抹在肉条上腌制小会再扮入混合盐，注意要摸均匀，肉朝上死朝下码在缸内腌制一个星期左右期间翻动一次便于入味和排味！
腌制好的肉取出用清水洗净挂在通风处，凉干外表水分。再就是准备烟熏料！与传统方式有别，我们***用锅熏。大铁锅一口，放上准备好的锯末以及其他香料再在其上放上箅子。肉就可以放在箅子上，盖上锅盖上火熏制！待其上色后取出通风晾干保存！
制作过程中有几个注意:腌制时间一般一个星期左右冬天略长。烟熏时为了保护好锅可以在熏料下垫锡纸，文火熏制后阶段切记要小火，时间一般15分钟左右！
烟熏腊肉在使用时切记温水洗干净。可以蒸着吃，煮着吃，我个人有个爱好吃时蘸点小醋风味又不一般了！
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