妈妈家常菜蒜香猪蹄的做法,蒜香猪蹄的做法大全

1. 榜眼菜古城香蹄和状元菜砂钵秘制鸭如何制作？

榜眼菜古城香蹄和状元菜砂钵秘制鸭如何制作？

答：

卖点 猪蹄先用加有蒜香粉的卤水中卤制，再炸，而后加豉油、蜂蜜火局至口感软糯，韧性十足，还有蔬菜的香味。

原料 猪蹄1500克，蒜子60克，洋葱条30克，大葱段、香菜段各20克。

调料 沙姜粉30克，大蒜粉50克，麦芽酚10克，味精3克，蒸鱼豉油5克，白糖、蜂蜜各2克，普通卤水（制法详见85-87期技艺版）5千克，色拉油2千克（约耗80克），花生油50克。

制作 1.猪蹄从中间剁开，冲净血水，入加有大蒜粉、沙姜粉、麦芽酚的卤水中，小火卤至七成熟，离火浸30分钟，捞出控净汤汁。2.锅上火，放入色拉油，烧至七八成热时，下入蒜子小火浸炸3分钟至色泽淡黄，捞出控油。3.待油温降至六成热时，下入猪蹄，小火浸炸3-4分钟至外皮发硬、水分将干时捞出控油。4.沙锅上火，放花生油烧至七成热，下入大葱、洋葱、炸蒜子、香菜煸香，下入猪蹄，烹豉油，淋蜂蜜，调入味精、白糖，盖上盖小火火局2分钟，出锅摆入碗中。

卖点 “水中腥、杂食臊”，麻鸭虽皮薄、瘦肉多，但略带腥臊味，豆瓣酱加入后恰到好处，使其异味得以掩盖。成菜口味咸鲜香微辣，原汁原味，肉质酥烂。

原料 麻鸭1只（净重1250克），白萝卜250克。

调料 A料（姜片10克，荆沙豆瓣酱50克，干尖椒15克），高汤750克，B料（啤酒50克，味精、鸡粉各8克），熟猪油200克。

制作 1.将麻鸭宰杀治净，剁4厘米见方的块备用。2.锅上火，放入熟猪油烧至四成热，将剁好的麻鸭过油捞出。3.另起锅，加入A料小火炒香，下鸭块煸炒，加高汤，放B料小火焖熟。4.将焖熟的鸭肉倒入沙钵中整理造型，然后带酒精炉上桌。

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