豆果家常菜熟鸡蛋的做法
cysgjj时间2024-09-28 21:07:32分类家常菜做法浏览34
如何做正宗的黄金蛋炒饭？先放蛋黄，还是蛋黄和饭搅在一起，然后下锅？
先把鸡蛋打于碗中加少许盐用筷子朝一个方向搅拌至蛋黄与蛋清均匀后备用，后架铁锅于火上倒色拉油烧至六至七成倒冷干饭(稍硬点为好)抄热后，倒入搅拌均匀的鸡蛋糊进行翻抄，然后放适当的盐及胡椒粉和少许鸡精，洒上葱花起锅，我们称之为“桂花饭”。
谢谢邀请啊！
一直想去学厨师，但一直没去学厨师的我，其实还是有点喜欢看各种菜谱的，但对于黄金蛋炒饭，我个人之见如下：
如果只是嘴巴上说说，我肯定是先把蛋黄和饭搅拌均匀，然后下锅，这样炒出来的饭，应该是卖相出色，完全满足黄金蛋炒饭的称谓。
如果实操，我肯定是先放蛋黄，翻炒下再放饭，那味道，绝了。。。
如何做正宗的黄金蛋炒饭？我的做法是:一、先将鸡蛋打坏外壳将蛋清、蛋黄放入容器中，顺时针搅拌均匀;二、炒锅内放入适量植物油，中火油热后将鸡蛋倒入锅内，迅速用筷子反复将鸡蛋捣碎约0.5~1分左右的蛋块，熟后铲出备用;三、炒锅内再放入适量植物油，油热后用事先切好的蒜片呛锅(如不喜欢蒜味也可用大葱)，蒜味呛出后(注意不要将蒜炸糊)倒入已蒸熟的米饭和碎蛋块，添加事先准备好切成小丁的胡萝卜和小葱段，喜欢辣味的可加些切好的小辣椒，加入适量食用精盐;四、中火反复颠炒约1~2分钟关火，出锅前添加少许鸡精或味精与米饭搅拌均匀后盛盘。味香浓郁，好吃可口的蛋炒饭做完了。
蛋炒饭的做法顺序有好几种，所谓正宗只能代表本人的习惯操作。
所谓“黄金”炒饭，即是在下锅前，将蛋黄打入米饭中进行搅拌。因为蛋黄有极强的吸水性能，能把米饭里的水汽完全吸收，这样米饭粒粒分明、不会粘锅，出锅后的炒饭更是拥有黄金一般的光泽。
纵使吃遍世间的山珍海味，都不及这些温暖治愈的家常菜。嗨！大家好，我是千寻树，擅长制作家常菜，欢迎大家关注我，把家常菜做成星级精品菜。
正宗的黄金蛋炒饭，首先要色泽金黄灿烂，其次要粒粒分明，最重要的是要达到完美的金包银状态，就是每一粒米饭都要被蛋黄均匀的包裹着，这样的蛋炒饭才能称得上黄金蛋炒饭。
（1）想要实现黄金色泽，就要只取蛋黄，不用蛋清，最好是柴鸡蛋的蛋黄；（2）想要实现完美的金包银状态，就要把蛋黄液和米粒充分的拌匀；（3）想要实现粒粒分明的状态，就要控制适当的火候。
综上：蛋黄液和米饭混合均匀后迅速下锅翻炒，直到米粒均匀裹上蛋黄并且粒粒分明的状态。
我昨天刚刚做的黄金蛋炒饭🔽
放一个细节图，是不是粒粒分明的金包银？
黄金蛋炒饭的制作过程供大家参考🔽
1.隔夜米饭500克（蛋炒饭炒制的时候一次不能贪多，家里灶台的火力太弱，一次炒太多了炒不开）。用来做炒饭的米饭最好是隔夜饭，适合大部分人口感的现蒸米饭水分含量太大，是不适合做蛋炒饭的，炒不到粒粒分明的状态。
鲜花饼怎么做？
鲜花饼的做法
用料
玫瑰酱 230克、中筋面粉 150克、低筋面粉 50克、花生 50克、熟糯米粉 250克、猪油 90、糖 10克、热水 60克
做法步骤
1、230克玫瑰酱50克花生碎250克熟糯米粉 搅拌均匀 放冰箱冷藏半个小时左右 （冷藏后的馅料会比刚拌好的硬一些，这样方便成型）
2、玫瑰花馅分成10份揉成小球待用 （馅料揉好之后不马上用的话可以放进冰箱继续冷藏）
3、150克中筋面粉50克猪油10克糖60克热水 揉成光滑的面团 水油皮就完成了
4、50克低筋面粉40克猪油 用手的温度把面粉和猪油一起捏融化揉成面团 油酥就完成了
5、水油皮&油酥松弛30分钟
6、水油皮平均分成10份
鲜花饼顾名思义是以可食用的鲜花做馅的酥饼，其中玫瑰花最好，带有淡淡的玫瑰香味
云南，相信大家也都知道，云南一直都被成为植物王国，四季如春，而且也有很多爱情或者灵异的故事，是一个谜一样的地方，而鲜花饼正是出自于这里
今天面点师给大家带来的鲜花饼配方不算是云南土生土长的配方，而是为了更适合商用而从原配方上改进而来，但不影响他的味道和口感，接下来面点师就给大家分享他的全套配方和做法，希望对大家有所帮助
玫瑰陷配方
玫瑰酱100克，炒熟的糯米粉适量，加到能搓成团为止，可以加些腌渍玫瑰花瓣会更好看
鲜花饼面
皮面:
美玫一斤，猪油二两，蛋清一个，糖50克，麦芽糖25克，开水四两半至五两
油心: 美玫面粉一斤，猪油八两至一斤
常温醒十五分钟，然后大包酥开一个四或者一个三卷，下剂子30克，包20克陷，然后做成饼状，放入180度的烤箱，烤熟即可
鲜花饼是传统的酥点，现在已成为昆明最著名的小吃之一，很多人到昆明旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。
一、食材
（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。
（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。
（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。
二、工艺流程
制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘
三、制作流程
（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。
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