烘焙面包面粉怎么选购技巧
cysgjj时间2024-09-28 23:51:01分类烘焙技巧浏览31
做面食，怎样挑选合适的面粉？
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面食，全国各地都有很多的特色美味，不同的品种制作后口感口味都会有很大的区别，经常出去吃或者是美食的爱好者就会知道，即使是同一个品种，为什么就会有那么大的差异，对于此，除了工艺手艺等的却别外，有很大一定的程度，原料是非常关键点。就比如这提问的朋友还是抓住了问题的关键。面粉不同，制作出来的品种截然不同。
高筋面粉又称强力粉，通常情况下，适合制作面包、披萨、泡芙、拉面等品种。之所以称为高筋是因为一般其湿面筋含量在35%以上的即为高筋粉，高筋面粉颜色偏黄，其用手感觉到话，捏制时细腻程度略粗糙，用力捏一把面粉，然后松开手指，容易崩散，这在平时时很关键的。
湿面筋含量在26%以下的即为低筋粉，低筋粉颜色偏白，用手捏质地细腻，用力捏一把面粉，然后松开手指，容易成团，
湿面筋含量在26～35%的即为中筋粉，手感和颜色是介于高筋面粉和低筋面粉中间的。
以上是笼统的介绍，也是很专业的对比，而对于普通的朋友是不太好选择的，注意在购买的时候是要看清楚每一种适合制作哪种制品的品种。
一般中式面点选择中筋面粉即可，除非是需要口感劲道爽滑的手工面条类，如龙须面、刀削面等，可以选择市面上卖的筋力稍微好点的，一般有些品牌会有星级标定，星级越高筋力越强。
其实现在市面上有很多种面粉，但按照筋度其实就三种：高筋粉、中筋粉和低筋粉。简单说来，筋度就是面粉中所含面筋的多少，含量越高做出的面食越有韧性，越低则越松软。制作不同面食，选择哪种面粉大有不同。蒸馒头、做包子要用发酵粉（自己家吊的发酵粉或者是超市买的带包装的）、低筋粉。用发酵粉制作的发面食品不必再添加其他的发酵剂。用温水和面发酵的速度很快，只需十几分钟。但是，从营养的角度，做发面食品，建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。选择低筋面粉，是因为它的筋性小，发面更快更松软。 擀面条首选高筋粉，面条讲究筋道，高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面条最有嚼劲，煮的时候不容易软烂。这是生活中常用的面粉，你可以参考一下。
做面食要学会选面粉，各种各样的面粉该如何选？
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今天这个问题——“做面食要学会选面粉，各种各样的面粉该如何选？”
面粉的种类决定了面粉质量，不同面粉可制作出不同效果的面点制品。不同面点制品需选择不同质量的面粉。
一、面粉的种类：
（一）特粉(高筋粉)：由小麦中心部分胚乳制成，加工精度高、出粉率低、色白、手感细腻、滑爽、面筋含量多。一般制作拉面、面包等
（二）标准粉（中筋粉）：由小麦胚乳、糊粉层等部位构成，出粉率高，粉色微黄、粉粒较粗、面筋含量较多。一般制作饺子、包子等是最常用的面粉种类
（三）普通粉（低筋粉）：由胚乳、糊粉层部分皮层制成，粉色深、组织粗、面筋含量少。适合制作饼干、桃酥、蛋糕等
二、面粉的品质鉴定及保管：
（一）品质鉴定：
做面食离不开选面粉，选法是根椐用途选高、中、低筋粉，识别高中低筋粉的方法是看它们蛋白质含量，在就是尽量选雪花粉。
1、高筋粉。一般蛋质含量在10.5~13.5，适合做面包、饺子。
但实践中做油条、包子、馒头、花卷都可以。比如做油条，选高筋粉蛋白质含量为12，里面加泡打粉小苏打玉米油鸡蛋盐等拌匀，和成很软的面团，上下踹面，很细腻了，外表刷些油装塑料袋放冷藏室，静醒四小时后，拿在案板上擀厚1厘米宽15厘米的长条，再切成3厘米宽，每两个叠在一起，用刀背压下，拉长放在180度油锅中炸成金***捞出。
比如做小笼包，用高筋面粉有很好的嚼劲，充分发酵好，也很松软，都很喜欢。但做的过程中注意，一是面要和的软些，二是要揉到面团外表光滑内部细腻，三是特别是二发要从分静醒好，一般蒸6到10分钟熟了就可出锅，白白胖胖又有嚼劲的小笼包，很是吸引人。
2、中筋粉。蛋白质含量8.0~10.5。一般家庭用，什么都能做，如包子、馒头、花卷、面条等。
比如做花卷，面粉粉加酵母拌匀，用温水和成面团，进行第一次发酵，好后放案板上揉到面团外表光滑内部细腻时，擀成大薄片，刷些油撒些盐卷起，做成花卷，进行二发，明显增大，开火蒸15分钟，熟了就可出锅。
我是山西大妈，太原人，我来给大家分享分享，做面食，怎样挑选合适的面粉？首先要看咱们要吃什么面？比如：吃拉面，刀削面，手擀面，油泼面，就用普通的面粉就可以，如你要吃包皮面（里面是红面，红面就是咱们的高梁面，外面包上白面粉）莜面，莜面栲栳栳，莜面鱼鱼，还有豆面，不同的面粉，有不同的做法，有17多种做法。
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