川菜家常菜做法大全口水鸡
cysgjj时间2024-09-29 07:50:09分类家常菜做法浏览141
麻辣鲜香的口水鸡怎么做？
食材:鸡腿、辣椒粉、姜、葱、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、盐、生抽、老抽、料酒。
②腌渍好的鸡腿卷紧用牙签固定好放葱姜隔水蒸15分钟
④植物油放葱段，八角，桂皮花椒小火炸香
⑤花生米和辣椒粉加入盐拌匀，浇上滚油，冷却后加入生抽，老抽
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜、香嫩于一身。 "口水鸡"这名字初听感觉有点不雅，但吃起来那种麻辣香嫩的味道，就禁不住流口水。制作口水鸡，一定要用三黄鸡，肉质鲜嫩，再准备调料，葱姜蒜、花椒、辣椒末、盐、料酒、生抽、醋、白糖。
三黄鸡清洗干净，放入砂锅，加入清水，水要没过鸡肉，加入葱姜、食盐、料酒烧开，转小火煮15分钟。煮好的鸡盖盖焖一会，趁热放到凉水里激一下。起锅烧油，待6成热时，放入葱姜蒜末、花椒爆炒出香味，篦掉调料，热油直接泼入辣椒沫中，待沉淀后沥出的红油备用。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。再将生抽或者鲜味酱油、食盐、白糖、醋混合，加入大量红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，点缀白芝麻、香菜即可。
口水鸡是一道川菜，又可称作口味鸡，味型特点麻辣鲜香，肉质鲜嫩，开胃爽口。这道菜很适合夏天食用，因为它属于凉菜的一种，跟广东省的清远白切鸡做法类似，只是在味型上不一样罢了，下面让我来为大家解析口水鸡的具体做法供大家参考。
口水鸡：
主料：三黄鸡
配料:酒鬼花生碎、鲜红朝天椒、香菜。
调味料：食盐、味精、胡椒、生抽、花椒油、小麻油、辣椒油、白芝麻、白糖。
三黄鸡杀好清洗干净，杀鸡时血一定要放干净不然会影响颜色口感，把生姜切片，小葱打成结备用。
起锅上满水以整只鸡刚好能浸泡为准，放入生姜葱等结料头，加入些料酒开大火烧开。
把鸡轻放入锅内等水烧开后用炒勺除去水面浮沫改小火煮10分钟后用芽签 的把鸡的背面戳几个小孔使其血水完 上火然后盖上锅盖让鸡在锅内浸泡20分钟即可。
调麻辣汁：蒜蓉、生抽、鲜红椒丁、辣椒油、花椒油、花生碎、老干妈酱、小麻油、味精、胡椒粉、白芝麻、白糖等。
口水鸡可以选用鸡腿做或者是整鸡做做法如下
1鸡腿或者整鸡
2调料，八角，桂皮，料酒，芝麻酱，生抽，白糖，花生碎，芝麻，干辣椒面，花椒，麻油，盐，鸡精，葱姜，香叶，香醋，蒜末，香菜
3鸡腿洗净放入锅中添水加入盐和料酒还有香叶大火烧开，转小火15分钟，开锅一定要转小火要不皮会煮开花，煮好准备冰水把鸡腿泡凉，最好用冰水泡两遍，这样鸡腿在极热的状态下被冰水一***肉会变得紧实，把鸡腿用砍刀或者菜刀斜剁开，尽量不要剁的太大要不不好入味，剁好放入盘中备用
4碗中放入辣椒面，白芝麻，花生碎热锅烧油，油7成热的时候加入葱姜，桂皮八角，花椒炸制到有点发糊的状态捞出材料扔掉就好然后把油从新烧热，泼入碗中然后把碗用东西扣住这样闷辣椒会比较红
5芝麻酱用煮鸡的汤解开，放入生抽两勺，白糖一勺，盐半勺，香醋一勺，蒜末，然后搅拌均匀，呈粘稠状就好，把调料倒入放鸡的盘中，上面再倒入炸好的辣椒花生碎油，撒点香菜就好，要是怕麻烦可以把炸好辣椒油放入芝麻酱一起搅拌，觉得麻度不够可以后期加麻油
6菜品特点，麻辣鲜香，有嚼劲，不会有入口发面的感觉，配上一瓶冰凉的啤酒，哎呀我口水都要出来了，做好了记得喊我啊
口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，非常[_a***_]，今天，小苏就教大家制作这道麻辣口水鸡。
简易版麻辣口水鸡
所需食材：
小型三黄鸡1只(300g)、葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
步骤如下：
1. 鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
2. 取一只干净的碗，放入麻辣酱。
3. 另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
4. 用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
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