最美家常菜做法酸菜鱼***大全
cysgjj时间2024-09-29 11:23:41分类家常菜做法浏览150
酸菜鱼怎么才能做的嫩？（资格厨师进）？
关于怎么才可以使鱼肉变嫩呢？下面我来给你分享一下我的一些个人心得。
其实在做酸菜鱼这道菜的时候，最主要的就是鱼片，如果能够把鱼片做得特别滑嫩，酸菜鱼就会特别好吃，很多人做出来的鱼片特别老，
而且一煮就碎了，这样做出来的酸菜鱼都是特别失败的。
关键点
1:切鱼片的时候大家一定要控制它的厚度大约在四毫米左右就可以。如果把它切得太厚，那么会让它非常不容易的入味。
而且大家如果把鱼片切厚了，那么。烹饪的时间也会变得非常长。非常的容易就把鱼肉煮的老化，但是大家如果把它切得太薄。
那么会让他这烹饪的时候变得非常的散。非常的碎。
2:那就是到家再用清水冲洗与肉的时候一定要尽最大的努力把鱼肉上的污血去掉。然后再把它腌制入味儿。
3:到家大家在烹饪的时候一定要上浆。因为这样才能更好的让肉里面的水分继续保持好。
鱼片要薄，加盐、味精、蛋清、生分、料酒 酸菜和鱼骨头一定要有油炒出香味，加水烧好以后出锅， 汤留下，先调味，大火放入鱼片，一滚就起锅， 最后用猪油炸一点干辣椒，千万不能煳，浇在表面， 撒芝麻、香菜就好了。 诀窍：油多一点，辣椒干要很辣的那种
食材：鱼3斤（草鱼、黑鱼等鱼都可以）、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.把鱼处理干净，切成薄片（一般您买鱼时，给卖鱼的说，您做酸菜鱼用的，别人就会给您切成酸菜鱼片，骨头也给您剔出来了，直接使用）。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金***，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可上桌。
酸菜鱼是在餐桌上比较常见的一道美食，酸菜鱼在烹饪过程中，主要是掌握酸菜鱼的火候，让鱼吃起来口感细腻，酸菜鱼怎么做才嫩呢？不妨加个蛋清，蛋清会使鱼肉的口感变得细滑，此时在掌握火候，这样做出来的酸菜鱼的鱼肉，口感就会更加的嫩。
酸菜鱼食材：
酸菜鱼做法：
- 将草鱼洗净，鱼头和鱼骨单独用碗装起来备用。将鱼肉切成片，加入胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，顺时针搅拌，使鱼肉充分吸收蛋清。
- 将酸菜洗净切成小条，控干水分装盘备用。将泡椒切成小段备用。干辣椒切成小段备用。
- 将香葱切成段，老姜洗净切成姜丝，大蒜洗净切成蒜泥。
- 起锅热油，放入酸菜翻炒，炒出酸菜内多余的水分。煸干水分后捞出备用。
- 起锅热油，加入豆瓣酱、姜丝、蒜泥炒香，放入鱼头、鱼骨翻炒，加入泡椒、干辣椒段、两根葱段，翻炒均匀。待鱼肉变色后，加入适量清水烧开。
- 待水烧开后，加入生抽、老抽、香油调味。然后捞出锅内的鱼头，鱼骨和酸菜放碗中。
- 将腌制好的鱼片放入锅中，一般煮三分钟左右，鱼片算起来且变成白色即可出锅。
- 在鱼肉上撒一层葱花、一搓辣椒面，起锅热油淋上即可。
注意：选择做酸菜鱼的鱼的品种，尽量选择刺少一些的。因为都是鱼片，无刺的鱼肉吃起来才更香一些。
色香味俱全的水煮鱼就做好啦！
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