家常菜大厨做肉丸子做法***
cysgjj时间2024-10-01 09:48:35分类家常菜做法浏览58
肉丸子怎样做外焦里嫩？
一、肉馅放盆中加剁碎的葱姜末，马蹄末，加盐、鸡精、糖，生抽，老抽，鸡蛋，胡椒后搅拌，肉馅搅拌上劲后加点水继续搅拌，后再加一次水再搅拌上劲就可以了。二、生粉跟面粉加鸡蛋调成芡糊待用。锅烧油。
三、油温七成热时，肉馅用手团城圆形沾满芡糊后放入锅中炸制，我炸的这种事大圆子，小的圆子就不用挂芡糊了，直接挤小圆子炸就可以了。
非常感谢邀请，“热爱生活，享受美食”我是【我的家常美味】的作者，非常高兴能在这里回答关于肉丸子外焦里嫩的做法：
肉丸子是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、 盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香。平时我们在家做的肉丸子一般都是做成红烧或者酱香丸子，很多人更喜欢吃炸丸子，因为炸过的丸子香酥脆嫩，这种口感是难以抗拒的，但是很多人在炸丸子的时候，都觉得丸子吃起来的口感不怎么好，外面不焦，里面不嫩，所以就不愿意在自己做了。今天我来给大家分享一下我的经验吧：
准备食材：
猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用；
2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，直到把肉丸子炸至金***捞出，把油控干，然后在把丸子放进锅中炸一遍，这样会让丸子更加的香脆。
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
猪肉香姑馅，葱姜蒜在放点你爱吃的那一种调料，料酒是少不了的，肉馅放点水调料顺一个方向搅，然后放香姑，煮姜蒜拌好就行。油烧七成热放丸子，炸直金黄捞出，二次回锅油九成热，炸两分钟就行，这样的丸子最焦。
肉丸子大一点的，也叫狮子头，要做到内嫩外焦的话，其实配料和工艺都很重要。每逢春节，我们家都会来很多亲戚，为了方便都提前把肉丸子准备好。下面我就和大家来分享一下我们做肉丸子的方法。
准备食材:
猪肉，料酒，鸡蛋，淀粉或者脆饼，白糖，姜，葱，食用盐，食用油，生抽，老抽，鸡精。
制作方法:
- 做肉丸子，猪肉要选择肥瘦相间的五花肉，买回来以后洗干净，剁成或者绞成碎末，放在一个大盘子里方便搅拌。
- 姜清洗干净，去皮切成碎末备用。葱去掉黄叶，清洗干净，切成碎末备用。
- 鸡蛋提前放在碗里，磕破以后搅拌均匀，做成蛋液。
- 加入适量的盐， 白糖，料酒，姜末，淀粉，鸡精。加入蛋液，少量慢慢的加入，不要一次加太多。如果太湿了，再加一点淀粉。
- 顺着一个方向搅拌，直到非常的粘稠，非常的均匀。如果用淀粉的话，用脆饼加水也可以。脆饼必须提前打碎，这样做起来的肉丸子就更香更嫩。
- 锅中倒入食用油，油的用量要多一些， 因为肉丸子是用油煮出来的，等油锅温度达到60到80度的时候。用手蘸一点常温的食用油，防止肉粘手，然后从大盘子里拿一点肉，放在手里搓圆，肉的多少决定肉丸子的大与小。
- 把搓圆的肉丸子放在滚热的油锅中炸。根据锅中油的多少加入适量的搓好的肉丸子。正常的话，每次每锅煮十个左右。
- 等到肉丸子在油锅中浮起来了表面微微发黄。就用漏勺把它捞起来，放入另外一个锅中备用。
- 另外准备一个汤锅，放入清水，大火烧开，然后加入生抽，老抽煮沸。
- 放入炸好的肉丸子，然后小火焖15分钟左右，把丸子从锅中捞出，控干水分。
- 放在盘中，撒上一撮葱花即可食用。这样一锅内嫩外焦的肉丸子就完成了，坐等享用吧。
以上就是我在做肉丸食的具体方法，这样做出来的丸子外焦里嫩，非常好吃，也特别香，嚼起来特别有劲。现在每隔一段时间就要吃一次肉丸子。大家还有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
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