大米炒饭的做法家常菜***教程
cysgjj时间2024-10-01 17:08:46分类家常菜做法浏览23
炒米的米饭怎么蒸才能一粒一粒的？
要想把米饭炒成一粒一粒的，首先煮饭要选好米，比如用泰国香米或东北粳米；煮饭时要少放点水，把饭煮得稍微硬点 ，煮饭的时候最好在锅里加几滴色拉油；做炒饭最好是用隔夜饭炒，把米饭放入冰箱冷藏一夜；炒饭前用一次性手套将隔夜的米饭抓松，最好让饭粒完全分散开，这样更容易炒均匀；炒饭时一定要用大火快速不停的翻炒，炒的时间不能太长，否则炒出的米饭口感又干又硬。
我家刚开张时是用电饭锅煮的饭，水的多少不好掌握，水多了饭就烂，炒饭不好炒也不好吃。水少了会夹生。就是水正好也是上面软硬正好，锅下面还是会烂。还会起锅巴，挺浪费的。后来我们改用蒸饭，天冷时，晚上下班前泡一袋米。第二天中午蒸，天热时要早上起来泡。要不然会馊。我家就用蒸大包子用的大笼，没有大笼可以用那种木桶蒸。
先把米爽干，倒蒸笼里，注意不要太多。留蒸汽孔。上汽十五分钟后，把饭倒出来，加入热水拌匀，水会被米饭吸收，在上笼蒸15分钟。这样的米饭软硬适中。炒饭粒粒分明。而且没有浪费的。如果不二次加水，米饭会硬，很多人胃不好的吃着就难受了，所以二次加水饭会软些。
不知道提问题的人有没有见过以前农村用大的木桶蒸饭（见下图）。如果见过而且知道的话，那就像那样做，保证你蒸出来的饭是一粒一粒的。如果说没有见过的话那我教你怎么做：
第二步，准备一口大锅，放入清水烧开，把淘洗好的大米放入锅中，用勺顺时针来回搅动（一定要透底，不然会粘锅），待大米外熟里生时用瓢舀入筲箕，沥出米汤。（注意不要煮的太熟，用手捏一捏，外面软里面硬时刚好）。
第三步，把沥出米汤的大米倒入木桶，放入大锅之中，倒入清水（以淹没木桶8厘米深左右为宜），大火烧开，待木桶完全冒气15分钟左右即可。
第四步，把蒸好的米饭全部倒入筲箕，扒开放凉后就变成了一粒一粒的啦……对了，别忘记了喝一喝米汤，不止好喝，还营养丰富。希望能对你有帮助，谢谢！（木桶如下图）
蒸米饭要想蒸的一粒一粒其实佷容易，
我一直是在做服装，很辛苦，总想能摆个小摊轻松点能养活自己就行，18年过完年我女儿就帮我在蚌埠大学城，才经大学南门转了个摊，从摊主那里转来花了3200元，开始卖串串香，类似于麻辣烫那种
头几天没生意，后来一天卖个一百多，二百多，最多三百，不稳定，有时侯⺇十元，
后来到了四月份气温上升就不卖串串了，卖凉皮，凉面，卖凉皮凉而最多的时侯也就三百元，
我旁边有个卖烤鸡腿，烤猪蹄，烤鸭腿，还可以，一晚能卖个一千元左右，另外就是卖炒米饭的，他家的粆米饭每天都是最先卖完，然后是盖饭，盖饭卖完，就是炒面，炒合粉，
我问过他，我说炒饭跟盖饭为啥不一样，他说炒饭要硬，盖饭要软，我问他炒饭的米怎么煮，他说悬蒸的，我说咋蒸，他说你可以把锅里的水烧开，然后把洗好的米放锅里在烧开，
水开后马上把米捞起来，放在一个专用蒸米饭的木桶里，蒸大概20分钟就可以了，蒸岀来的米饭就是一粒一粒的，还有一种方法，就是把米事先泡好，大概泡5 6个小时，直接放本桶里蒸，蒸岀来也是样效果，用这样的木桶，希望能帮到你。
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