糯米鸡翅的家常菜做法***
cysgjj时间2024-10-01 17:38:58分类家常菜做法浏览37
广东早茶糯米鸡是怎么做的？
作为广东人，几乎是“吃货”的代名词，人家经常调侃广东人只要是天上飞的，地上跑的，水里游的都能吃，前期还有个梗说广东人连福建人都吃（开玩笑），言归正传，糯米鸡作为广东点心的一种。相传起源于解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米。
- 材料准备：1、鸡翅根适量；2、糯米适量；3、冬菇适量；4、咸蛋黄适量；5、腊肉适量；6、叉烧肉适量；7、荷叶适量；8、蚝油2勺；9、盐1/3勺；10、生抽2勺；11、白胡椒粉1/3勺；12、白糖1/3勺
- 1、将糯米提前浸泡2小时，将其蒸熟备用。
- 2、干荷叶用沸水烫软沥干水分备用。
- 3、翅根洗净去骨并切成小丁。
- 4、咸蛋黄、腊肉、叉烧肉分别切成小丁；冬菇温水泡发后切成小丁待用。
- 5、锅置火上少许油烧热，下入鸡丁滑炒至变白盛出。
- 6、锅留底油，下入冬菇、腊肉、叉烧肉丁，煸炒出香味后盛出。
- 7、鸡丁、叉烧肉、腊肉、咸蛋黄、冬菇丁放入碗中，调入生抽2勺、蚝油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、盐1/3勺搅拌均匀。
- 8、取出适量的糯米饭与馅料混合拌匀。
- 9、荷叶剪成适中的块状。
- 10、将糯米鸡饭包入荷叶中压实。
- 11、入蒸锅大火蒸制15分钟即可。
- 最后，香喷喷的糯米鸡饭就可以吃了。
1、在做之前，先把糯米用水浸泡2小时以上。然后沥干水份，放到锅里蒸熟，然后打散，放在一边让其冷却，备用。
2、香菇切片；把鸡翅中一个剁两半，入凉水浸泡一会洗净血水，然后放到热水锅里焯一下，再捞出来洗净。锅里放油，油热后，将葱姜放到锅里爆香，加入香菇和鸡翅，再加老抽生抽将其翻炒均匀，倒入水（100ml），放入八角，把火调至中火，炖至汤汁浓稠（差不多收干），将其盛出放入碗内，放凉备用。
3、将炒好的鸡翅与蒸熟的米饭混合，加1茶匙量的盐，搅拌均匀。
4、将新鲜荷叶洗干净（可用水焯一下，焯的时间半分钟即可）。去掉中间的老梗，荷叶很大的话，将其撕开，分成两半。然后将荷叶平铺，先铺一层米饭，中间放鸡翅（注意有骨头那端朝里，以免露出的骨头把荷叶扎破）。上面再盖一层米饭（一共可做5-6个荷包），ok，可以下锅蒸了。
5、在锅内倒入水，放上蒸笼，把包好的荷包放入蒸锅，水开后30分钟即可。也可以多蒸会。
注意：1、除了鸡翅中，还可以用鸡腿，甚至整鸡都可以。2、长粒糯米的粘性要小于圆粒糯米，所以蒸出的饭颗粒分明，口感劲道，不粘牙。
糯米鸡的普遍做法，是把糯米蒸熟之后再包荷叶蒸。可我总觉得这样的做法，虽容易成熟，但糯米不能充分吸收荷叶和馅料的味道。所以，我一直都用荷叶包生米直接上锅蒸的方法，几次摸索，终于做出了比茶楼还好吃的，软糯可口的荷香糯米鸡。
【荷香糯米鸡】
Ø材料：泰国糯米400克，鸡翅中8个，冬菇12朵，广式腊肠1根，虾皮少许，荷叶4张
Ø调料：姜泥，蒜泥，生抽，老抽，料油，白胡椒粉，五香粉，花生油，香油
Ø份量：8个
制作步骤：
1.鸡翅中一切为二，加姜泥、蒜泥、生抽、老抽、料油、白胡椒粉、五香粉、花生油、香油腌制至少2个小时，最好能冷藏过夜。如果汁水不能充分浸泡鸡翅，中途需给鸡翅翻面。
2.泰国糯米洗净浸泡，冬菇浸泡过夜。
3.荷叶提前用凉水泡30分钟。
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