河南臭豆腐做法家常菜***,河南臭豆腐做法家常菜***大全
cysgjj时间2024-10-01 23:45:37分类家常菜做法浏览52
臭豆腐乳怎么做才好吃？
小时候妈妈每年都是要做的，因为家庭不富有，工薪阶层，豆子便宜而且营养，好吃麻辣香，是小时候最好的的下饭菜，吃起香闻起来臭，所以重庆也有人叫臭豆腐，重庆叫红豆腐的人多些，重庆人喜特欢吃紅豆腐，每到冬天后每家每户都 做红豆腐，我们自己做紅豆腐工艺复杂。
一、头天晚上把豆子洗干净了用水泡八个小时左右，二、用石头磨子手功慢慢摧成细成浆、三、用布口袋过渣渣，滤过豆浆，四、倒入用大铁锅烧开，五、慢慢少少的加旦水，点豆花还是要有点经验的老手豆花才出的多豆花，六、然后把豆花倒在做好豆腐实木模具里成形，七、切成小方下面放谷草垫底块放在木箱七天左右发酵生莓莓，八、准备酒、盐、花椒面、海椒面、拌起，可以包白菜叶子、不用***也可以，九、最后依次装入坛子，十、注意保存、保鲜保质最关建，盖好坛盖，放点水保存下来。今后拍视频给你们观看，请敬期待和关注，有什么可私信我。
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还是怀念奶奶做的豆腐乳啊！香！！她是切成小块后放置阴干，这期间豆腐也会发酵腐烂！夏天放置3-4天，冬天5-6天！然后裹上盐巴和红曲米粉白酒，喜欢吃辣的也可以加入辣椒粉！再装入坛子里面密封保存置阴凉的地方，大概一个月左右就可以吃了！！！
建议先将老豆腐切块放入锅中蒸,另起一锅放入葱姜蒜花椒辣椒盐等煮水,蒸好晾凉之后吧豆腐放入调料水里密封,三四天就可以吃了,臭豆腐的做法和这个查不多,省去煮调料水的做法。
臭豆腐乳在我们重庆这边一般家庭里面做的话时间在十二月中旬（天气很冷了），现在图方便就在市场上买胆水豆腐（用老方法做出来的豆腐），准备稻草，把豆腐切块（大小自己掌握，一般三厘米左右吧），在通风比较好的房间准备好放豆腐的板子（我家用的是用竹子编的），上面铺一层稻草，把切好的豆腐放在上面，每块豆腐之间要留一点间隙，放好后再放一层稻草在豆腐上面，过二十天后，准备辣椒面、花椒面，白胡椒面，盐（盐的份量要加重点，基本上前面说的三种调料混在一起后把盐加进去要肉眼能看得到盐）混合匀，调好的辣椒面要分装，裹完后再添加。准备高度白酒（我们用的都是52℃的，酒可以用碗倒一些，裹完后再加，不要一次性倒很多，这样即可不造成浪费，又能保证做出来的豆腐乳的味道），然后把豆腐一块一块夹出来在酒里面滚一圈，夹起来再到调好的辣椒面里裹一圈，如果准备了大白菜叶子的（***叶子要提前准备好，我们一般都是豆腐买回来的同时就会把***叶子洗净用竹子细条串起来挂在阴凉的地方风干）就包在里面，豆腐切得小块的可以包两块，切的大块的可以一张叶子包一块豆腐，叶子包的豆腐比较好保存，放在坛子里出水没那么严重，叶子也很好吃，如果没准备菜叶就直接放入坛子里也可以，（加坛沿水那种），不要进空气，第二天就可以吃了。今后每次取豆腐乳的时候一定不要沾油和水。有些人喜欢加味精，千万不要加味精鸡精，加了做出来的味道怪怪的（我吃过人家做的加过味精的，个人认为不好）这个是我家做豆腐乳的方法，希望大家喜欢。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，臭豆腐乳闻起来有股臭，吃起来特别的香味，深受中国老百姓的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中臭豆腐属“青方"。“大块"、"红辣”、“玫瑰"等属“红方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方"。
实际上，在家里也可自己做，那么怎么做臭豆腐乳又好吃又有营养呢？过去，家里经济条件不好，有的时候，我在家里也曾经自己尝试学着做过。具体作法是：
1、说明：毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发醇，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适合生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温条件下生产毛霉腐乳。
2、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己的要求的大小切成小块，晾干水分，放入铺好稻草的可密封容器里。只能放一层，因为豆腐软易压坏。等待10天发酵实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里，摆放后装进保鲜袋里扎紧密封，就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵。七天后，毛霉就可形成坚韧皮膜。
3、调料装罐：将豆腐乳装进玻璃瓶后，用保鲜膜将瓶口盖严实，再拧好盖子，放置在阴凉处，过一星期左右臭豆腐乳就做成功了。拿出来一小块臭豆腐乳，趁着馒头、米饭、烙饼都可以吃，非常下饭。
臭豆腐乳臭，它有非常高的营养。它有寒中益气，对于脾胃有非常好的作用，所以说它的药用价值也是非常高的。
随着人们生活水平的提高，现在的人往往均买现成的有包装的臭豆腐乳。市场也迎合了人们对臭豆腐乳的需求，生产各种包装的臭豆腐产品。上海淮海路上的上海全国土特产食品商店均有琳琅满目的各式各样瓶装的豆腐乳，但销量较好的还是各产家生产的瓶装的正宗的臭豆腐乳，有：津津臭豆腐、祖名臭豆腐、湖湘臭豆腐、有友臭豆腐、淘豆臭豆腐、百合臭豆腐等。在上海各种食品展销会上，在上海著名的朱家角、召稼楼的旅游景点，最深受不同口味的顾客欢迎和喜爱的还是各种价廉物美的酱菜和腐乳的摊位……！
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