青笋美食做法家常菜***
cysgjj时间2024-10-03 07:21:38分类家常菜做法浏览28
超爱水煮肉片，都有哪些做法分享呢？
水煮肉片
食材：瘦里脊肉、豆牙、火腿、鲜笋、姜、蒜、料酒、食盐、味精、鸡精、酱油、豆瓣、花椒、干辣椒、胡椒、鸡蛋清、糖、淀粉，火锅底料。
1、 猪里脊肉洗净切片，豆牙洗净、火腿切片，笋切片。姜蒜切碎，葱切成小断。
2、 切好的里脊肉加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀
3、 锅中烧水，豆芽、火腿和笋片下锅焯熟捞出，盛入碗中备用。
4、 起锅烧油，姜蒜末爆香。
5、 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
8、 锅中稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。把煮好的肉片倒入豆芽和笋片的碗里，
1、肉片加入葱头、姜、蚝油、盐、黄酒（一般用料酒但个人建议黄酒）用手将佐料与肉片抓均，盖上盖冷藏室腌制半小时；
2、取出腌好肉片用凉水（冰水最好）淘出佐料用手使劲捏出多余水分；
3、啤酒、蛋清、豆粉（世纪是红苕粉，最好再加少许葛粉）混合稍干一点糊状物，与肉片一起拌均；
4、开水烧滚，将肉片铺在漏勺上过水2次，看见肉片上挂着的糊状物变透明就好；
5、垫底的素菜（一般是藤菜、豆芽、小白菜，喜欢吃什么都可以垫）煮熟盛出，过好水的肉片盖上；
6、肉片上均匀铺满辣椒粉、花椒粉、少许盐、干辣椒段、花椒、姜米、非常少的白糖；
8、上桌，开吃！
特点：麻辣鲜嫩，下饭最佳，可根据个人口味增减辣椒花椒分量或加入其他佐料！
水煮肉片是一道香辣可口非常下饭的一道菜，也是很多喜欢麻辣口味的人非常喜欢的一道菜，但是因为很多人觉得做起来很难所以不太会下厨的人即使很喜欢吃这道菜也很少会去做。今天在这里就详细的给大家介绍一下这道菜的制作过程，让大家在家里也能做出来，所需要的食材有:新鲜的里脊，大白菜适量，黄豆芽适量，金针菇适量，小青菜适量，喜欢吃蔬菜的朋友也可以配其他的蔬菜，生姜1块，大蒜，干红辣椒根据口味喜欢偏辣的可以多准备点，蒜苗适量，花椒，郫县豆瓣酱2勺，辣椒油，生粉，白糖少许，八角，料酒，鸡精，蛋清，五香粉，食用油适量。盐适量，麻油少许。另外在准备适量清水或高汤，食材准备齐全后就可以开始制作这道麻辣可口的水煮肉片了。
做法如下：1；把新鲜的里脊肉用温水洗净后切成薄片，依次加入生粉，料酒，鸡精，少许五香粉，盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会，
2；将大***洗净，将菜叶撕成大片备用，黄豆芽洗净，金针菇青菜都清洗干净备用，生姜洗净切成末，香葱洗净切段。大蒜生姜洗净切成末，干红辣椒切断去籽。蒜苗切成小段备用。
3；锅内放入适量油，放入小红辣椒和花椒开中火炒香后捞出备用，转至大火依次放入葱段，***和金针菇和青菜炒至断生。也可以用清水煮至断生。捞出放入提前准备好的大汤盘中备用。
4；锅内放入适量食用油烧热，加入郫县豆瓣酱
炒到颜色发红。
5；转大火锅内加入适量清水或高汤煮沸后，将盘内肉片倒入锅中，用筷子搅散，倒入白糖少许，生抽鸡精调味。
6；将肉片和汤汁一起倒入刚刚盛好菜的汤盘中，再将刚刚已经炸好的干红辣椒和花椒倒在盘中肉片上，准备好的小蒜苗段，蒜末也均匀的撒在盘子中。
7；将锅洗净擦干净后，放入适量的油开大火将油烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在汤盘中的肉片上最后滴点麻油即可，一道麻辣鲜香看着就让人流口水的水煮肉片就完成了。
以上就是这道水煮肉片的家常做法。其实这道看上去比较复杂的川菜实际做起来还是比较简单的，只要注意肉熟了就要立即关火不能煮老。最后淋上的热油
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