新手吐司烘焙技巧***大全
cysgjj时间2024-10-03 17:40:31分类烘焙技巧浏览52
日式吐司在家好制作吗？如何制作？
您好，我是啊伟，很高兴能为您分享我的方法
首先，我们准备下材料：高筋面粉300克，白糖20克，奶油15克，奶粉5克，蜜蜂20克，水170克，盐3克，黄油25克
1.把除黄油除外其它所有材料搅拌均匀，搅和成面絮，如果太黏，还可以添加10至20克的面粉，揉至面粉不粘手为止，然后加入黄油，继续揉均匀，揉至面粉能撑出一块薄膜为止，也就是俗称的手套膜。
2，将面团发酵至2.5倍大，然后用手揉揉，将面里面的气排掉，揉好面团分成均等的2份，滚圆之后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
3，将面团擀成牛舌状，从一端卷起来，再擀成牛舌状，再次卷起来，放入吐司箱再次发酵，成满合盒状态。
4，预热烤箱至200度，放入烤箱中下层，烘烤30分钟，中途如果看到面包表面上色满意，要加盖锡纸防糊，放凉之后就能轻松脱模了。
日式生吐司的用料
高粉 500g盐 7g糖 40g酵母 8g奶粉 10g淡奶油 30g炼乳 30g蜂蜜 10*** 290g黄油 60g
步骤 1
将除黄油、盐外的所有面团材料，揉至能拉出厚膜的扩展状态。
步骤 2再加入黄油、盐揉匀。揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。
步骤 3面团盖保鲜膜，放置温暖湿润处发酵至2倍大小即可。
步骤 4发酵好后，轻轻拍打面团排气，进行第一次擀卷。将面团光滑面朝上擀开至长条形。
步骤 5
熟吐司的制作原料是高粉、鸡蛋、糖、盐、奶粉、汤种、鲜奶油、发酵水。但生吐司配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感，是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香。
生吐司有入口即化感，湿润又Q弹，定位高端，价格也普遍更高。
给大家分享日式生吐司的用做法
用料：
高粉 500g，盐 7g，糖 40g，酵母 8g，奶粉 10g，淡奶油 30g，炼乳 30g，蜂蜜 10g，水 290g，黄油 60g。
步骤 1
将除黄油、盐外的所有面团材料，揉至能拉出厚膜的扩展状态。
步骤 2
再加入黄油、盐揉匀。揉至完全阶段，可以拉出薄膜状态。
日式吐司在家好制作吗？如何制作呢？
吐司制作方法：
材料：高筋面粉400g。白砂糖32g、盐6
奶粉16g、酵母4g、炼乳28g、蜂蜜24g
淡奶油120g。配料很多但是建议不要减。
牛奶230g，夏天的话，牛奶需要冷藏过使用
老面75g、黄油26g。
步骤：
1:除了黄油其他材料混合,揉面机低速成团,高速打六七分钟左右,直到可撑出厚膜。加上黄油速度打匀,高速打十分钟左右,出手套膜。这一步骤含水量比较大。记得随时停下来翻缸,保证打面均匀。
2:取出面团折叠整成圆形。一次发酵至两倍大,大约一小时。
3:分割成四等份。搓成圆形松弛20分钟。再擀开卷起来,松弛十五分钟左右。再次擀开跟擀面杖一般长短。从上至下卷起。不要超过两圈半。不然吐司涨不起来。
4:送入发酵箱36度湿度80%发酵一小时左右。到吐司盒九分满。预热高比克风炉150度。烘烤30分。出炉后立刻脱模放凉。
以下附一个转载的视频
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