烘焙商业技巧分析怎么写,烘焙行业的商业模式
cysgjj时间2024-10-04 08:00:23分类烘焙技巧浏览18
做蛋糕老是失败，应该注意哪些问题？做蛋糕有哪些经验分享？
做蛋糕最重要的就是蛋清的打发和烤制温度的控制。打发蛋清需要用无水无油干净盆，蛋清里面不能夹杂有蛋黄，否则不容易打发，打发时间要合适，打发至电动打蛋器提起有短尖角，长尖角打发不够，然后就是到面糊翻拌时候注意手法小心消泡，不能打圈圈翻拌，用蛋抽翻拌是最好的；然后是烤箱温度的控制，温度不能太高，膨胀的太快且容易裂开，我的烤箱10寸，用130度烤30分钟最合适，不过温度是不一定的，也可根据自家烤箱适当调高，可每次慢慢调高掌握合适的温度，宜低不宜高，切记！
1、蛋清打发的状态不对。如果蛋清打发不到位，空气充入量太少，蛋清太软，特别是混合时，又有一部分蛋清消泡，所以烤出来的蛋糕高度会达不到，就算达到了，冷却也会回缩，烤好的蛋糕也会比较湿。如果蛋清打发时间过长，蛋白组织粗糙，烤出来的蛋糕组织粗糙，口感偏干，高度也会达不到。
2、加入粉类搅拌时时间过长。面粉里面含有蛋白质，蛋白质遇水容易形成面筋。如果搅拌时间过长，面糊容易起筋，烤出来的蛋糕高度会达不到，冷却后回缩。搅拌粉类时也不可以朝一个方向搅拌，这样面糊也容易起筋，尽量每次往不同的方向搅拌。
3、烘烤温度。每个烤箱的温度不一样，建议多试几次。找出适合自己烤箱的温度。
以下是一个戚风蛋糕的配方，这个很好做，失败率低。
戚风蛋糕（20cm模具，165/150 45分钟）
B、低粉 90g 泡打粉 1g 香粉 1g
C、蛋黄 5个
D、砂糖 80g 塔塔粉 2.5g 蛋白 5个 盐 1g
蛋糕有挺多种的，其中戚风蛋糕是比较基础的一种，也是失败率挺高的一种蛋糕，很多人称它为气疯蛋糕，因为稍不注意就会失败，让人非常抓狂，下面我总结了一些经验，希望可以帮到你！
1.蛋白打发好
大家都说打发到硬性发泡，
就是打蛋头那里的蛋白成直尖角，
其实还有一个更简单的办法，
就是竖一根牙签，
牙签可以立起来就代表蛋白够硬了，
当然啦，你如果足够自信，
虽然不知道你失败的是哪种情况，不过蛋糕失败一般就以下几种情况
一、表面回缩：
1、没烤透，烘烤时间短。
2、面粉出筋。
3、蛋白打发不够。
4、搅拌消泡。
二、四周和底部硬：
1、温度过高。
2、烘烤时间过长。
3、烤箱容积小。
蛋糕确实是容易结果不稳定的甜品！
我自己的经验是，打发过筛面粉后搅拌要特别小心，然后严格按照靠谱配方的比例，面粉千万千万不能多了！
另外就是烤的模具一定要抹上黄油，抹黄油膨胀的效果好！
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