最美家常菜葱香猪肝的做法***
cysgjj时间2024-10-05 01:21:39分类家常菜做法浏览47
土匪猪肝怎么做的？
土匪猪肝是湖南一道名菜，外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来。而且猪肝含有丰富的营养物质，补肝明目，养血补血。
锅中倒入猪肝，大火翻炒均匀
锅中倒入韭黄，大火翻炒片刻，
出锅。
准备材料：猪肝，朝天椒，葱姜蒜，淀粉，白醋，油，盐，老抽，生抽，
2 反复冲洗至水清澈，加盐，白醋浸泡1小时
3 猪肝攥干水分，用高度白酒，淀粉清洗表面粘膜。再用淀粉上浆。
4 起锅烧油，下猪肝大火滑炒至猪肝变色捞出。
5 再起锅烧油，下去葱姜蒜辣椒翻炒。
6 下猪肝，加盐 生抽，老抽，翻炒均匀。
7 出锅装盘。
小贴士：
你好：很高兴能回答你的问题，土匪猪肝怎么做？答：以下是我的详细教程望***纳。
第一种土匪猪肝做法
制作食材：
制作方法：
1.将猪肝放入水中浸泡1小时，将血水去掉，然后切成片状放入碗里
2.倒入酱油和料酒，放入盐搅拌均匀后腌制20分钟，然后将红辣椒切成块状
3.锅烧热之后倒入油，放入猪肝快速翻炒至变色后盛出
4.然后将姜蒜放入底油中爆出香味，再放入红辣椒
5.放入少许盐，放入猪肝炒熟后放入少许味精调味就可以了。
你好，我是川蜀妹妹。
土匪猪肝，光听名字就会觉得它霸气十足。其实它是一道具有湘西风味的家常菜，几乎家家户户都会做。下面我就分享一下土匪猪肝的做法吧。
将青椒，小米辣切滚刀，姜蒜、干辣椒剁碎，猪肝切成片状，放入清水中浸泡一会儿，沥干水分，备用。
猪肝中加入料酒，生粉，生抽抓匀。
加入青椒，小米辣炒至断生。
加入猪肝，快速翻炒。
炒至猪肝表面微微发白
你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴回答您的问题，以下是我的个人经验，希望能帮到你。
材料
主料：猪肝；
配料：姜，蒜头，红辣椒，葱，食用油，盐，鸡精。
烹制过程
1、处理：猪肝切片，用姜丝拌匀备用，红辣椒斜切成段；
烧水待开加姜丝葱末，水开后姜和葱香出来时加切好的猪肝，焯到外层变色即刻浸入凉水，然后沥干，去掉姜丝，葱末之类备用。
2、烹制：热锅放油，放入姜丝爆香，加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片，再放猪肝，爆炒加盐，鸡精出锅就可以了。
猪肝怎么做不腥不腻，有什么窍门吗？
这是问我算对了，我是经营熟食的，对于猪肝如果是溜肝尖的话，先用温水将猪肝用小火紧半熟，将血水用凉水洗净再做，做的时候要用爆炒，如果凉拌，先将猪肝洗净用小火煮熟，凉了即可切盘。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ；2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
切片，生姜蒜头拍碎，加多些白酒，花生油，胡椒粉，盐，酱油，抓匀腌制半个小时。然后，大火，下油姜蒜，下腌制好的猪肝，爆炒。刚刚好熟就关火。喜欢吃辣的可以放点辣椒。
看了那么多大厨介绍的经验，跟着学了不少。觉得自己的弄起来好像有点原始的野蛮，也最二。
家里的家常做法通常是买回家，切成薄片，越薄越好，加葱姜味极鲜酱油爆炒一下，就成了。过熟就太老，过嫩有血色怕有***也不好。火候嘛，还是要个人掌握。
祝各位享受到吃的幸福～
我介绍二个猪肝的做法，供你参考，其间的配菜可以要，也可以换成其它配菜，
1，葱头炒猪肝
主料：猪肝一斤，葱头一个；
辅料：盐半汤匙，生抽一汤匙，淀粉半汤匙，胡椒粉三分之一汤匙。
操作方法：1，猪肝买回来，洗一下，放入水盆中侵泡一晚上，注意中间要换二到三次血水，猪肝中的血是它有异味的主要原因，如果着急吃，可以把猪肝分块，在水中多抓洗几次，漂洗干净其中的血液。（这一步很关键，有无腥味就在这一步。）
2，猪肝斜道切薄片，放入三分之一汤匙的胡椒粉和半汤匙的淀粉抓匀备用；
3，葱头切成大块备用；
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