曲奇烘焙小知识及技巧***

1. 曲奇在烘烤时应该要注意哪些问题？
2. 烤焙奶油做曲奇好用吗？

曲奇在烘烤时应该要注意哪些问题？

曲奇在烘烤时应该要注意哪些问题？

饼干很容易做，但是稍微不注意，再简单的东西都会失败哦。今天来说说烤曲奇需要注意的问题。

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关键1：所有粉类都要过筛

面粉过筛一是为了去除结块，避免和液体材料混合时弧线小疙瘩。更重要一点是为了让饼干更加蓬松。这样做出的饼干才会有入口即化口感。

关键2：液体材料加入要少量多次

黄油和糖打分松软后，需要加入蛋液、牛奶。这时千万不要一次全加入。否则你的饼干糊会油水分离的。

烤焙奶油做曲奇好用吗？

奶油烤曲奇其实并不讨好。

1.成本太高，配方里的液体一般都是用牛奶的。相比较来说，奶油成本高到不行。

2.黄油在曲奇中不可替代。因为要造型，用奶油的话，肯定出不来花纹。

这就是为什么做曲奇时黄油软化也需要掌握度，太软没有花纹，太硬挤不动。

3.个人认为奶味会显的过重，黄油本来奶味就很足了，再放奶油，很多人未必能够接受的了。

4.不要做曲奇，普通饼干还是可以的。意思就是不需要造型，花纹的，奶油可以胜任。不过油脂越低，饼干越硬。婴儿磨牙饼干就是这个道理。

5.如果是奶油用不完，可以做些木糠杯，冷冻保存。天气马上热了，可以当冰激凌吃。

我家剩下的奶油，被我妈拿去蒸馒头了。那个味道一言难尽

很香，但又觉得格格不入。

曲奇应当是入门烘焙中最简单易上手的点心了，昨天阿呆生日，烤完人生中第一个<中等失败>戚风蛋糕后，想挽救下，就急急忙忙的查了下曲奇的方子，然后用不充分的备料，和随便篡改的配方，以及失败的手法，烤出了惨不忍睹的曲奇。

以下曲奇的错误制作过程，切忌尝试！

用料

无盐黄油 35g ———————

糖粉 40g—————— 市面上的糖粉含有淀粉影响口感，应用细砂糖

低筋面粉 110g

鸡蛋全蛋 50g

做法

将黄油软化至水状————应软到手指可以轻易戳洞的程度！

分两次加入糖

放奶油肯定好用啊！增加曲奇的蓬松感，而且味道香浓醇正，前提是奶油需要温热一下。

我刚开始做曲奇时，不成功，曲奇裱花形状不稳定，烘烤出来定型不够漂亮，而且不够松软。后面又做过几次，发现做糕点的原理其实大同小异，我外甥女是我的师傅，她说，在烘焙食品中素有“三分做，七分火”之说，做的过程中，最重要的还是奶油和黄油的打发，对于食材的选择和步骤的操作就不必太严谨、拘束，可以自由发挥。

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