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1. 生产面包怎么才能提高面包的保质期？

生产面包怎么才能提高面包的保质期？

一 不同的面包，保质期是不一样的：

一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天

一般甜面包、土司面包（不含馅）（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天

含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天

丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天

硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时

贝果 保质期5-6天

重油面包（如葡萄干杏仁面包）保质期：1个星期到半个月

二 延长面包的保存期——冷冻保存法

虽然低温会加速淀粉的老化，但当温度降低到0度以下的时候，淀粉的老化作用就大大放缓了。

1，一般面包保质期***用的常用添加丙酸钙，蛋糕一般使用山梨酸钾；

2，以上使用的添加剂必须在国家添加范围内使用，否则是违反食品安全；

3，面包保质期半个月或更长是很多方面配合的：

A，添加防腐剂，如上面提到的；

B，面包生产和包装车间的环境卫生，有一些工厂包装车间环境30万级；

C，产品包装材料的材质要求；

D，产品在包装时喷洒一些食用酒精或放吸氧剂；

E，生产设备的自动化程度情况，越高人手操作越少，减少污染。

以上都是对产品保质期有达到半月或以上的方法。

随便说：月饼是高糖高油产品，在包装时候还放吸氧机，所以保质期会很长！

一、调理面包（如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包） 保质期：1天 这类面包的保质期是最短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料（肉类、蔬菜）的***。 热加工的调理面包（即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的），即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过一天（淀粉的老化），而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。 冷加工的调理面包（即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的，比如三明治面包、一些沙拉面包）必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。 2/6 二、一般甜面包、土司面包(不含馅)（如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包） 保质期：2-3天 甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能保证不发生大的变化，即面包依然会比较松软（前提是你的面包真的做好了哈） 3/6 三、含馅面包、含馅土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 保质期：2-3天或1天 虽然都含馅，但必须分开来看。含耐储存的软质馅料（如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅）的面包，可以储存2-3天。含肉馅（如鸡肉馅）的面包，只能储存1天。 4/6 四、丹麦面包（如牛角面包、丹麦葡萄卷）保质期：3-5天 丹麦面包的保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包（如金枪鱼丹麦面包）保质期同样只有1天。 5/6 五、硬壳面包（如法棍） 保质期：8个小时 硬壳面包最吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，最终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入纸袋。（感谢博友小苹提供） 6/6 六、贝果 保质期5-6天 制作简单、口感独特的贝果面包，保质期也是很长的哦。要注意的是制作的时候煮贝果所用的糖浆浓度一定要够，否则保质期也会缩短。

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