凉虾家庭做法

1. 四川凉虾的做法？
2. 四川的凉粉凉虾怎么做？

四川凉虾的做法？

食材：凉虾粉50克、冰糖20克、古方老红糖80克、白砂糖20克、冰纯净水2升、水适量、红糖水适量

1、首先，把米淘干净，用水浸泡30分钟，磨成米浆入盆。无磨也无妨，搅拌器代替。锅内注入清水，旺火烧开，将米浆慢慢淋入，边淋边用勺搅动，防止糊锅。

2、熟后注入清石灰水，改用微火煮至糊状。把盆中放入冷开水，将米糊趁热慢慢加入漏勺，落入冷水中即成了米凉虾。

3、然后，将红糖熬成糖水，开水调稀晾凉。最后，用漏勺捞出米凉虾入碗，加入红糖水即成；最好再加冰块，更添凉意。

烹饪技巧

石灰不要加太多，影响口感。红糖块锅中加水烧融化即可。可以加点自己喜欢吃的食材在里面。

风味特点

凉虾产自湖北宜昌，在宜昌十分常见，是颇具特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软香甜，最好是使用宜昌本地的石灰岩石灰来制作。

近年来由于外来人口的涌入，人口迁移十分普遍，也让凉虾这种小吃走向了其他城市，比如四川和重庆等地。

四川的凉粉凉虾怎么做？

四川的凉粉，凉虾有N多种做法，据我所知普遍的一种做法是，一、凉粉，最好用豌豆或蚕豆磨的淀粉，煮成浆糊，待冷却后即成凉粉。凉粉有热吃或冷吃，热吃，可将凉粉切成丝或片或砣，锅里加水、调料，烧开后下凉粉再煮待凉粉热透即可食用，冷吃就快捷简单了，切法一样，只是用冷开水加上调料淋在凉粉上揽匀即食。

凉虾的作法是，酒米磨成浆再煮成稠浆糊，准备一大盆冷水（凉开水更好），用漏瓢（盆）盛浆糊于冷水上方，让浆糊通过漏瓢（盆）的漏眼滴入水中，由于浆糊在下滴过程中形成尾巴而很象蝌蚪，所以又叫它虾，将“蝌蚪”从水中捞出滤去水，加上糖水或调料就可以吃了，普遍是冷吃，所以又叫凉虾。

您好，我是美食不二话，很高兴回答“四川的凉粉凉虾怎么做的”这个问题。

我是四川人，可以说我从小就是吃凉粉凉虾长大的。那冰冰凉凉的感觉，到现在都是记忆犹新。其实对于凉粉，我更加青睐一些，因为凉粉的吃法虽然很多，我最喜欢的就是锅盔夹凉粉里面的凉粉，即便没有锅盔，我也一个人能吃很多凉粉。要说凉虾的话，直接兑上红糖水就搞定了。虽然做法简单，但是味道可是特别好的。下面就来分享一下吧。

一 凉粉做法

配料：豌豆淀粉（红薯淀粉或者绿豆淀粉都可以），适量清水。

1 空碗中加入两勺豌豆淀粉，加适量水，搅拌成糊状。一定要搅至无颗粒状为止，可过滤一下。

2锅内加一碗水烧开，将淀粉水慢慢倒入开水中，一定要边倒边搅拌，避免起坨。

3 淀粉水不一定要全部倒完，倒入一半就行。一直要不停的搅拌至浓稠状态，搅起来特别用力的时候就行了。

4 搅好的糊倒入不锈钢盆中定型就行了。

注：凉粉一定要不停的搅动，这样做出来的就会特别的劲道爽滑。可以按自己的口味凉拌着吃。

二 凉虾做法

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