家常菜做法简单炒青菜窍门***

1. 青菜炒肉丝怎么做？

青菜炒肉丝怎么做？

首先把青椒和肉丝切成丝备用，然后把切好的肉丝放点料酒，生抽，生粉腌制一下，然后锅里到油把青椒炒至断生盛出碗里备用，再放少许油把肉丝炒一下最后把青椒一起翻炒，炒好之后盛出即可！

分享一下我家大厨的菜谱和烹饪小技巧。

一，食材选择:

1，青菜与肉的比例“8/2”

2，选用水分交大的青菜，去掉头部。

3，肉可以选用五花肉为上好。

4，肉的改刀很重要，切肉时候需要断开纹理切肉，这样肉丝口感更好。

5，青菜颈部最好是斜切，裸出更多茎部，这样比较入味。

二，烹饪顺序:

先炒肉丝，在肉丝基本变色后放入切好的青菜翻炒即可。

三，做菜技巧:

几个步骤

1 选新鲜的肉 切成肉丝

2 把青菜洗干净切好，准备姜蒜葱

3 起锅烧油 先把姜蒜放进去，后放肉丝，把肉丝炒到8成熟的时候放入青菜 再加调料即可

青菜炒肉丝其实都是比较家常的做法，比较灵活，容易掌握，我不知道别人的习惯，说说我的吧。

1：食材准备：里脊肉，青菜，大葱

2：里脊肉加少许盐，淀粉，一个蛋清，少许老抽，少许料酒，抓匀腌15分钟

青菜用热水焯一下

3：起锅烧油，热锅凉油，下肉丝，炒熟后放葱花，青菜，翻炒一分钟，放生抽，盐少许，鸡精出锅。

一盘香嫩扑鼻的青菜炒肉做好了。

先介绍个家庭式做法：拿炒菜心为例， <一>肉丝2两，青菜8两，配料：姜丝，蒜粒，葱白，

1，将切好的肉丝放点盐.白糖，先均匀的腌肉丝半小时，其间要顺一个方向挍拌2次，让肉吸收盐份，蛋白质分解彭胀，加点水淀粉，再加上花生油，拌匀，这样做出的肉质松软，嫩滑不老。

2.把锅烧热滑油，下菜心，和米酒少许，下酒可让菜青绿不易变黄，炒至八成熟倒出，再次洗干净锅，重新热锅下油，油温不要太高下姜葱蒜扁香，再下肉丝炒至7成熟，立马倒下菜心，放入盐糖鸡精，绕锅边淋上1小勺开水快速翻炒至9成熟，下水淀粉，下点油，炒匀就可以出锅了。

3.总结，肉要自然腌制30分钟，肉才嫩不老，锅烧热滑油，下酒炒青菜不易黄，这是最简单的方法了。

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