烘焙打面开酥技巧

1. 做吐司，手工和面好还是面包机和面好？

做吐司，手工和面好还是面包机和面好？

你好，我的职业是烘培师，谈谈我的看法吧！

手工和面的缺点就是人比较累，浪费的时间比较长，优点是不容易把形成的面筋揉断，更不会把面团揉拌过度😊

面包机和面的缺点就是在搅拌过程当中，容易把出来的面筋弄断，并且稍不留神就搅拌过度了，优点就是省时省力省人工。

所以说各有各的优点，各有各的好处。

从口感上来说，还是手工揉面出来的口感要好。

希望我的回答能够帮助你，请***纳，谢谢😊

吐司是面包中对面团组织要求相对较高的品种，面团一般都需要揉到完全阶段，通俗地说法就是“手套膜”。如果有经验的人，手工/机器都没问题，如果没有经验的人建议用机器，一个可以省力，同时也可以不会因为揉面时间长而导致的面温升温过快！

做土司面包手工活面还是面包机活面个人认为手工活面比面包机要好，或者用压面机都可以，我们做成功的土司面包都是用手撕能撕一片一片滴啊，这个在活面时候就要把面反复折叠敲打出膜做好面包才能撕出片或者用压面机反复压才会这样，面包机是做出出这个效果的。

我们准备20g白面，100***搅匀用最小火不停搅，搅到粘稠放凉备用，放冰箱冷藏6小时以上效果更好。

高筋面粉290g温水130g，酵母3g，盐6g，黄油25g（没有黄油植物油也可以），白糖50g鸡蛋液25g.

把盐，白糖放面粉里搅匀，在放鸡蛋液，搅好面糊，酵母，在把水慢慢倒入搅成面絮揉面会粘手盖保鲜膜醒面20分钟。

醒好面取出放入黄油在用搓衣服手法搓，在整理成长条用擀面杖来回敲打对折，在敲打对折反复3-4次，拉起出手套膜团圆发酵。

发酵2倍大在放面案按压排气，在对折分成3份揉圆在醒面20分钟。

醒好在擀成牛舌头在卷起在醒20分钟。

在擀成牛舌状在卷起在放入土司盒里二次醒发。

烤箱提前预热上火210℃，下火200℃烤50分钟，温度仅供参考自己可以适当调整。

取出时震动几下倒出。

个人观点用机器和面，尤其是量多的时候。手工和面费时费力，关键是大多数人揉的面不够均匀，手套膜也不够薄，这些都是很影响面团精性和成品口感的。如果不是专业老手还是建议机器和面。

做吐司面包手工和面好还是机器和面好，自己在家经常做面包，工具买了一大堆最后发现称来称去很烦，因为做的量少书上给的配料表每次都要换算，现在做面包就凭感觉了两小碗面+橄榄油+鸡蛋+酵母+牛奶用手揉面，一样也能烤出香喷喷的面包。

自己动手烤出的面包无糖无黄油无色素更无防腐剂安全卫生，家人吃得开心是最大的成就感！都来试试吧你会发现生活如此简单！

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