烩面的做法大全家常菜图片

1. “烩面”的种类与做法有哪些？

“烩面”的种类与做法有哪些？

答：

烩面种类

　　普通烩面：主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。市场价一般在6元（每碗）左右。优质烩面：同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致的肉，也可增加鱿鱼、木耳、菜心等，或选用牛排、猪肘等。市场价在10元（每碗）左右。

　　三鲜烩面：选用高质量海鲜制作的烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等。市场价在20元（每碗）左右。

　　菌类烩面：选用高档野山菌制作的烩面，养生环保，亦可做素斋菜。市场价在20元（每碗）左右。

传统烩面的做法

●羊肉烩面净锅上火→加入二汤500克→放入木耳（发好后撕成约2-3厘米见方的片）30克、鱿鱼（切成长方形的条）20克、羊肉（切成0.3厘米厚的片）40克、黄花菜2根、菜心2根→大火烧开→下入煮熟的烩面煮1分钟→连汤带面一起盛入碗中→跟1小碟香菜和1小碟辣椒油一起上桌即可。

创新烩面的做法

●真菌鲍鱼烩面净锅上火→加入头汤500克→下入发好的鲍鱼2个（13头一斤）、猴头3片、松茸15克、青菜心2棵、盐3克、料油5克、味精5味→大火烧开→下入面，中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。

●料油的制法 煮高汤时撇出上面的一层厚油，与香油以1∶3的比例调和而成料油。●牛肉杂粮烩面净锅上火→下入头汤500克→下入粉条、木耳、豆腐丝各20克，煮好的牛肉片25克→加入盐、味精各5克→大火烧开→下入面（可加入少量枸杞），中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。注 此面用到的面片跟普通烩面的做法一样，只是面团中加入部分杂粮，增加色泽和营养。

烩面按照类别开分，拿郑州及周边来说，烩面分为四大类:

1、以合记为首的黑汤烩面，又称老式烩面一种。

2、以萧记为首的叫三鲜烩面，一个另起品类。

3.以惠丰源为首的滋补烩面，目前这家烩面馆郑州店很少啦。

4.老式烩面，老烩面，老式新店，新模式，如76人老烩面。

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