卤猪脚尖的家常菜做法大全,卤猪脚尖的家常菜做法大全窍门
cysgjj时间2024-10-06 22:54:33分类家常菜做法浏览41
大食堂烧鸭脚怎么做？
您好，我是媚娘的菜，大食堂的烧鸭我在上学的也非常喜欢吃，浓郁的香味，想起来都想流口水
用到的食材有:
2斤鸭脚，2朵大蒜，2根蒜苗，一小把小米辣，适量盐、花椒、干辣椒、姜、桂皮、八角、50克冰糖、三勺老抽，一勺料酒，三勺生抽
具体的做法:
- 鸭脚翅洗净泡水去血水，然后一个个拿水冲洗干净，洗干净后冷水煮去浮沫放入三片生姜。
- 去了浮沫的鸭脚翅，拿清水冲洗干净放入砂锅里
- 把所有卤放的材料放进砂锅里，放水莫过鸭脚翅
- 水开了开小火炖
- 起锅烧油煸炒生姜大蒜、煸香
- 再放鸭脚翅翻炒
- 小米椒也可以放入翻炒
- 新鲜大蒜放入翻炒均匀，时间不需要太久，因为鸭脚翅都是熟的只有辅材是生的，所以不需要太久时间
- 可以适当放一些卤料汁，再一点大蒜叶翻炒均匀就可以起锅了
真的是太好吃了，喜欢的朋友一定要试试哦，我是媚娘的菜，感谢观看。
你好，我是家常美食尚姐很高兴回答问题。以下是个人制作红烧鸭爪的方法，个人觉得比较适合大食堂，您可以参考以下
准备食材
鸭爪500克、葱15g、姜 5g、味极鲜 10ml、八角2粒、丁香1粒、清水800ml、白砂糖15g、酱油10ml、五香粉3g、花生油25ml、盐 5g
步骤1
鸭爪洗净控水。
步骤2
热锅下油，放入白砂糖小火翻炒。
步骤3
炒出糖色。
鸭脚看着简单，要想好吃其实不简单
鸭脚这种小型食材就用一般香料组合就可以达到出香的效果。如果你是做出来售卖就达到色香味俱全的基本要求，这就必须制作一锅合格的卤水来支撑门店的出品要求。
这里我搭配了一剂川式五香卤水的香料组合，有趣兴的朋友可以花些时间尝试一下。
下列是20斤高汤的用量：
八角20克、桂皮15克、小茴8克、草果10克、丁香3克、草蔻10克、白芷10克、砂仁5克、白扣5克、山奈10克、甘草8克、陈皮8克、当归10克、甘菘3克、香叶4克、干红花椒6克、干辣椒节6克、盐80克、味精50克、鸡精80克、糖色适量。
高汤制作用鲜猪棒子骨、老鸡、老鸭等冷水入锅开大火烧沸撇去浮末，然后加拍破的老姜、料酒继续大火煮制30分钟让食材在高温下让清水快速变成乳白，再调成中小火熬制4小时以上即得起卤水的高汤。
香料需用温水浸泡20分钟沥尽水份，目的是去除香料的苦涩味。
净锅上火加入适量色拉油、化鸡油，待油温升至4成时下老姜片、大葱段、香料，开小火慢慢炒出香味倒入事先准备好的干净不锈钢桶内，依次加入高汤20斤开大火烧沸调成中小火继续熬制40分钟左右至香味飘出时，再加入盐、糖色、鸡精。这样一锅川式五香卤水就做好了，现在就可以下入鸡爪鸭脚等食材来卤制，鸡爪鸭脚卤制时间在20分钟左右，味精最好是产品要出锅之前加进去更好一些。
赶紧来试一下吧！
冷水下锅，把鸭脚焯一下水，加几块姜片，撒上一点料酒，水开两三分钟后捞出清洗干净，锅中下少许油，倒入姜葱蒜爆香，爆香后倒入开水，加入生抽，老抽，小米辣，鸭脚，水没过鸭脚，盖上锅盖烧开后调小火煲半个小时，放入粉尘开大火收汁，关火出锅装盘，再浇上锅中多余的汁就可以了。
烧鸭脚扎的做法
菜系及功效：卤酱菜 美容菜谱 减肥菜谱 工艺：烧烧鸭脚扎的制作材料：
主料：鸭掌800克,猪肉(肥)30克,鸡肝50克,鸭肠500克
调料：盐15克,白砂糖40克,江米酒20克,芝麻酱10克,柱侯酱10克,八角1克,五香粉1克,酱油20克,白砂糖25克
烧鸭脚扎的特色：
肉滑，骨酥，有蜜味，可茶可饭可酒。烧鸭脚扎的做法：
1.把鸭肠剪开，用精盐5克揉搓去污后，用清水漂洗洗干净。
2.把鸭肠放锅内滚半分钟至熟，捞起用冷水漂冷挂起待用。把鸭脚放锅内滚熟。
3.把各味料拌匀，腌鸭脚，肥肉，鸡肝30分钟。
4.把鸭脚尖斩去少许，把肥肉，鸡肝各一件放入鸭脚掌内，再把鸭肠的内壁向外，顺序把鸭脚捆扎，扎至尾端把鸭肠尾塞入鸭掌内收口，入炉烧烤25-30分钟，出炉后淋上糖浆便成。
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