烘焙技巧 网易***教程全集
cysgjj时间2024-10-07 01:26:06分类烘焙技巧浏览28
豆沙面包制作麻烦吗？我想学着自己做，怎么做？
告诉大家在家就能制作豆沙面包的做法，松软香甜，做法超级简单。
1.一碗面粉，一个鸡蛋，十克牛奶，三克酵母，搅拌均匀，揉成面团
2.加入十克黄油再次揉成面团
3.用擀面杖擀成片
5.再用擀面杖擀平
6.用小刀在面饼上划小口
7.将剪好的面团扭成花形，摆入烤盘里面，放进烤箱继续发酵。在烤箱内放碗热水，30分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。在发酵完成的面团表面刷一层全蛋液，再烤25分钟就行了.
大家好！来和大家分享下我第二次做豆沙面包卷的经验[呲牙][大笑]
用料:35克
鸡蛋液75克
牛奶淡奶油60克
干酵母(新鲜酵母93克)
糖20克
高筋面粉260克
盐2克
豆沙馅210克
黄油30克
我今天跟大家分享的这道豆沙面包，奶香味十足，松软香甜，却不用烤箱，也不需要黄油，更不需要揉出手套膜，做法非常简单。既可以当早餐，也可以当零食，放凉也不会变硬。
【豆沙面包】
【食材】：面粉180克，鸡蛋1个，奶粉20克，酵母粉2克，牛奶40克，白砂糖40克，花生油20克。豆沙适量。
【步骤】：1、面粉、奶粉、酵母粉混合均匀，打入一个鸡蛋，加入白糖，倒入牛奶用筷子搅成面絮状。
2、加入花生油揉成光滑的比较软的面团。如果有黄油用黄油也行。
3、揉好的面团盖上一只碗或者保鲜膜发酵至两倍大。
4、将面团排气，分成8份，发好的面团尤其粘手，可以在案板上抹一些油。
5、取一块面团，按扁，包入一个豆沙球，豆沙我是买的现成的。
6、包好的豆沙面包，收好口，收口朝下，稍稍按扁。
7、平底锅烧热，放入豆沙包，盖上锅盖，用最小火煎。
大家好，我是胖子达，接下来为大家带来豆沙大包的老做法。
1.用料(可做20只)
面粉1.6斤，豆沙馅1.2斤，老酵2.5两，清水8两，碱水8钱，发酵粉少许。
2.制法
(1)掺水、揉面、发酵:把1.6斤面粉倒在面台板上，中间挖一个凹塘，将2.5两老酵撕成小块放入，随后把8两清水(冷天用热水，热天用冷水，一般用温水)倒入凹塘中用双手快速把外面的面粉向中间抄拌后揉和、揉匀，一直揉到面团表面光滑，板和手都不沾面粉(饮食业叫“三光”，即面团光，板光，手光)。随即用干净布盖在上面，让面团自然发酵，发成大酵面(一般冬天发七个小时，夏天三个小时，春秋发五个小时)。
(2)加碱放发酵粉:用上述方法验看酵面，如果面已发足，就在面团中加入两调料勺符合浓度的碱水，将面团反复揉匀，使碱水均匀渗透到面团里，随后用嗅、揉、拍、看、试等方法看酵面吃碱是否正确，如果碱轻，可以加一些碱水；碱重，可以增加一些老酵；碱适中，就可以在面团中再加一勺多的发酵粉(加发酵粉的目的，可以使成品发得更加松软洁白)，继续将面团揉和揉匀，把面团搓成长条，摘成每只重1.2两的胚子，在胚子上面撒一些面粉防沾。
做过很多次这种豆沙饼，成品都太扁了，而且过于软，口感不好，实验了几次总结出这个配方供大家参考～以下量能做80g的豆沙包6个～
用料
日式豆沙面包的做法
混合酵头材料，酵头是介于面团和面糊之间的状态，室温发酵至体积增大中心下陷。也可以室温发酵一会，酵头体积稍***大后移至冰箱冷藏17小时以上72小时以下。
将酵头与除黄油外的主面团材料混合，揉至能拉出比较厚的膜，加入黄油后，揉至扩展阶段。
将揉好的主面团直接分成等量的6份，滚圆后松弛十五分钟。
将面团擀开，放入30g自己喜欢的馅料（毛毛做了枣泥，豆沙，椰蓉三种，味道都很赞）。
捏紧收口后不要拍扁，直接将圆面团放在烤盘上，将烤盘放至温暖湿润处进行最后发酵。
约发酵至1.8到2倍大时，预热烤箱至180℃，给面团喷水，用擀面杖蘸芝麻戳在面团顶部。
预热完成后，取一张油纸盖在面团上，盖上烤盘，放入烤箱中层，烘焙15分钟。
烘焙结束后及时转移至烤网上晾凉。
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