烘焙活面技巧与方法,烘焙活面技巧与方法***

1. 面包怎么和面会更松软？
2. 包速冻饺子的面怎么和？

面包怎么和面会更松软？

做面包可以手揉或者拿面包机

做面包液体量稍微大些，面和的软一些，要掌握好一次发酵与二次发酵的时间，做出来的面包很软

一般一次发酵28度左右1个小时30分钟，二发40分钟左右。天凉时间稍微加长一些，切忌发过头。发酵过头烤出来的面包会发硬发酸。

夏天的时候要用冰水和

和到你和不动的时候,比较累的时候可以放一会松弛个几分种在继续,

甚至可以放冷藏中,这样还不会发酵,松弛一会再揉就好很多,可以重复几次这样的动作直到揉出面筋,还有油脂不要过早的加入..油脂加入过早也会很难揉出面筋

参考资料：如果您的回答是从其他地方引用，请表明出处

我是甜食日记的作者，希望我的回答可以帮到你和更多喜欢烘培的人。

制作出松软的面包，揉面和发酵是最重要的两个步骤，除了一些快速面包例如司康等。

1，干酵母提前用配方分量的一半温水溶解，静置片刻。面粉、糖、盐、奶粉等干性材料，混合后在案板上形成一个面粉坑。

2，加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

3，将粉类和液体慢慢混合在一起，形成一个面团。

4，用力揉搓面团，这个时候的面团会很粘手，表面不光滑。这就要坚持揉搓，不要随意添加面粉。如果粘在案板上，可以用刮板把粘在案板上的面铲起来，重新柔到大面团去。

5，在柔的过程中，面团会渐渐变得有弹性，表面光滑起来，随着面筋的形成，面团不在粘手。揉面***用揉、压、摔等方式。目的是让面筋尽快且更多的形成。这个时间手工的话会很漫长，如果条件允许可以用厨师机完成。

6，柔到一定程度尝试抻开面团。这个时候面不太容易抻薄，稍微抻一下就会出很多洞。这个时候加入黄油，将黄油揉进面里，坚持下去面团再次变得光滑而充满弹性。

7，揉面程度可分两种一个是扩展阶段和它的下一个阶段完全阶段。扩展阶段此时的面团可以形成一个薄薄的膜，但并不坚韧，还是容易破，破洞成不规则状，而不是光滑的圆，如果做甜面包这个阶段可以停止揉面了。如果继续揉面变达到完全阶段，此时面团抻成非常坚韧的薄膜，手指不太容易捅破，即使捅破也会形成一个光滑的圆孔，这个阶段的面包可以制作大部分的吐司面包。这个时候就不需要在揉面了。在揉面团就失去弹性了。

以上就是和面的方法和经验，希望能帮到你，这是个漫长的过程需要好体力哦！如果帮到了大家期待大家的关注！

做面包，我喜欢柔软又拉丝的，撕着吃也好，切着吃也好，特别有***，一口气就能吃掉大半个！当天又做了一个，好吃到流眼泪啊！

做吐司做简单，不用整形，卷三个卷就好了，就是揉面的时候出膜程度要高一些。用动物淡奶油来代替黄油，奶香浓郁，面包出膜更好，而且不容易老化，放上三天都一样软，风味不减！

不同的烤箱，设定的温度必然有差异，不同的模具，温度也有不同。比如我今天用的学厨吐司模具，材质是重钢型，比较节能环保，盖上盖子165度30分钟，上色正好，不塌不缩。同一个烤箱，用三能的金色吐司盒，铝合金材质，需要170到180度40分钟，所以大家一定不要完全按照食谱，要根据实际上***况稍作调整。

材料：面包粉300克，动物淡奶油80克，鸡蛋1个（55克），水85克，糖50克，盐3克，酵母3克

包速冻饺子的面怎么和？

您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。

关于包速冻饺子的面怎么和？其实饺子皮大家都会做，但是想要做好却并不是那么容易，下面给大家分享一下我制作饺子皮的经验。

饺皮粉500g，水180g，鸡蛋一个

1、将饺皮粉、水和鸡蛋放入和面盆中，先用筷子搅拌面粉，让面粉和水、鸡蛋混合均匀，当面粉搅拌到絮状的时候，改用手揉面；

2、先将絮状面团捏到一起，然后用手掌按压，再将按压扁的面团对折按压，然后将面团翻面继续对折按压，直到可以和成一个没有干面粉的面团；

3、然后将和好的面团用保鲜膜盖起来松弛30min；

4、松弛好后，将面团放入压面机进行整形，先将闸距放宽一点，压面三到五次后继续调整闸距压面直到面团表面光滑，此时面团厚度大概1-2cm；

5、将压好的面团分割成小块，继续用压面机进行整形，压面至比较薄的饺皮厚度即可；

6、压好饺子皮后，然后在上面撒上一层淀粉，最后分割。

以上就是饺皮的做法，需要注意的是压面的时候闸距一定要慢慢的调窄，不能一下子调的太窄，这样会把面筋压断。

你好，很高兴能回答你的问题，我经常会做饺子吃，分享下怎么和面，速冻又劲筋道，并且不会破皮，希望对你有帮助哦！喜欢的话可以参考下，欢迎点击留言关注我哦。

做法：

我一般1磅肉馅的量会用350克面粉。 在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉。

步骤 2

杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。

步骤 3

一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。

步骤 4

像这样，盆地还能看见面粉碎渣，说明还要继续加水。

步骤 5

最简单的一个方法是用鸡蛋加水和面。把鸡蛋搅到水里，直接和面，一个鸡蛋就够了。这样和的面近道，冷冻后不容易冻裂。

还有一点，饺子冻硬后还要及时的装到袋子里密封冷冻，这样做，饺子皮也不容易冻裂。

不是当顿吃的饺子面要比平时揉的软些 如果和面硬了面干的很快 容易冻成裂痕 下锅的时候皮很容易裂开 冻饺子必须要在水完全开的时候下入锅内 最好用木质饭铲《背面》顺锅边轻轻推动一圈，饺子没有浮在水上面就要经常推动《一个方向》，这样下出来的速冻饺子就不会裂开啦。

[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/22212.html