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cysgjj时间2024-10-07 14:33:16分类烘焙技巧浏览26
怎么制作瑞士卷？
材料准备：
蛋黄糊制作：
牛奶： 50g
色拉油: 50g
低筋面粉： 50g
蛋黄： 60g
蛋白霜制作：
蛋清： 140g
细砂糖： 60g
感谢悟空邀答，我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第464个原创回答。
瑞士卷在烘焙中一般指蛋糕卷，以戚风蛋糕卷更为柔软细滑。所以它的制作不仅要掌握戚风蛋糕的制作技巧，还要掌握卷的时机和馅料的配制和整体风格的统一。
我个人还是很喜欢制作瑞士卷的，分享一款香橙蛋糕卷，冬天也是吃橙子的季节，希望大家喜欢！
配料：
【戚风蛋糕片】
鸡蛋 4个 葵花籽油：40g 现榨橙汁：40g 低筋面粉：40g
白砂糖（蛋黄用）：15g 白砂糖（蛋白用）：30g
糖渍橙片 5片
1、牛奶+白糖(10克)，搅拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全结合的状态;
2、粉、盐过筛，倒入1，轻轻搅拌;
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，后分两次加入白醋、分三次加入50克糖，打到干性发泡;
5、把1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌匀，再加1/3蛋白拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，用刮刀从下到上拌匀;
6、倒入垫了油纸的烤盘，轻摔几下，入烤箱中层，160度22分钟左右。
7、取出倒扣在垫了保鲜膜的案板上，撕去油纸，稍凉后去掉四周硬边，卷起定型5分钟，然后放开，等完全凉了后抹上鲜奶油，再次用保鲜膜卷紧，放冰箱定型30分钟后按需要切片。
1准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离,将蛋黄打散，加入适量糖，搅拌至糖完全融化,再依次加入适量的牛奶和色拉油，搅拌均匀
2将面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒状态
3在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器打发蛋清呈湿性发泡状态，其中分三次加入适量白糖
4将打发的蛋清分三次加入拌好的面粉糊里，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡
5烤箱预热至150度，同时在烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平
6烤箱烤制50分钟，闻到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤过，否则容易开裂
7烤制的过程中，在容器中放入淡奶油、糖和香芋粉，将其打发至倒扣不会流动状态。打好后将其放入冰箱冷藏待用
8在桌上铺上新的油纸，将烤制好的蛋糕盘取出倒扣在新油纸上，小心撕掉原来那张油纸，在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失
9蛋糕仍有余温的状态下，将打发的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一边抹满奶油，末端可以不抹，便于卷蛋糕卷
10将蛋糕卷小心卷起，用油纸包好放入冰箱冷藏定型
1准备两个无油无水的容器，蛋清蛋黄分离,将蛋黄打散，加入适量糖，搅拌至糖完全融化,再依次加入适量的牛奶和色拉油，搅拌均匀
2将面粉过筛加入蛋黄液中，搅拌至无颗粒状态
3在蛋清中滴入几滴白醋，用打蛋器打发蛋清呈湿性发泡状态，其中分三次加入适量白糖
4将打发的蛋清分三次加入拌好的面粉糊里，用刮刀从下往上切拌，不可搅拌以免消泡
5烤箱预热至150度，同时在烤盘中铺上油纸，将蛋糕糊放入烤盘中，用刮刀将蛋糕糊抹平
6烤箱烤制50分钟，闻到蛋糕的香味基本就熟了，不可烤过，否则容易开裂
7烤制的过程中，在容器中放入淡奶油、糖和香芋粉，将其打发至倒扣不会流动状态。打好后将其放入冰箱冷藏待用
8在桌上铺上新的油纸，将烤制好的蛋糕盘取出倒扣在新油纸上，小心撕掉原来那张油纸，在蛋糕上盖上一层保鲜膜，确保蛋糕体水分不会流失
9蛋糕仍有余温的状态下，将打发的淡奶油取出抹在蛋糕上。靠近自己的一边抹满奶油，末端可以不抹，便于卷蛋糕卷
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