饼干烘焙过程拍摄技巧图片,饼干烘焙过程拍摄技巧图片大全

1. 曲奇饼干怎样做才花纹清晰？

曲奇饼干怎样做才花纹清晰？

1、首先准备好食材:无盐黄油130克、低筋面粉200克、淡奶油100克、糖粉70克、盐1克

2、无盐黄油提前室温软化

3、糖粉和盐放入黄油中，用电动打蛋器打发呈羽毛状

4、然后分三次加入淡奶油，每次加奶油都要打发融合后再加

5、直到把奶油全部加完，筛入低筋面粉用挂到拌匀

6、拌好曲奇胚泥放入裱花袋中，我用的最小号曲奇裱花嘴

7、烤盘上铺好油纸，挤上曲奇胚，曲奇胚之间要留有一定的距离

8、挤好的曲奇胚放入预热好的烤箱中层（提前上下火180°预热）

9、180°上下火烤20分钟就好了

10、奶香味十足，深受喜爱

曲奇饼干的配方很多，要做出成功的曲奇，配方是一方面，但最重要的是要了解原材料的特性以及正确用法和操作手法，根据我自己的经验总结了下面的TIPS，一定要看到文末，一定会做出纹路清晰的曲奇的

材料

黄油：125克

糖粉（细砂糖）：88克

玉米油：50克

低粉：250克

玉米淀粉：15克

牛奶：63克

操作步骤

1.黄油室温软化打至微微发白

您好！我是祥哥。很高兴能为您解答。

经验告诉我，要保持曲奇的花型有以下两个方法。

第一、在配方中加入适量的扁桃仁粉可以保持住花型。在挤花时花型主要靠黄油、奶和糖的粘性将面粉作用在一起，而烤箱中的高温会令油融化、奶和糖的活性也增强了，面粉就因为重力的原因往下移动，烤出来的曲奇饼就会变大变矮，花纹也没有多少了。而扁桃仁粉的粘性可以让面粉互相粘连而高温状态下这种结构不易改变；所以添加扁桃仁粉是令花纹不易消失的不二之选。

第二，在用花咀挤出饼坯后放入烤箱之前将曲奇饼坯放入冰箱冷藏一下再烤制也会让花纹没那么容易消失。原因是面粉颗粒间是油、糖、奶等物质，加热时面粉颗粒没膨胀油就溶化了，面粉颗粒就会往下塌，后来花纹就不见了。而冷藏过的饼坯拉长了黄油、糖、奶等活性时间，在面粉颗粒膨胀（面粉颗粒间间隙减小，其互相作用力加大）之后，油一方融化。这样花纹也不会消失掉。

希望我的回答可以帮助到您，谢谢！

曲奇的花纹要清晰，除了需要一个好的花嘴以外，还需要黄油打发到位，打发不到位，挤曲奇太费劲，再好的花嘴也挤不出来完整的花型，打发过头，不定型，一烤就塌了，也没有办法固定好完整的花纹。

黄油软化到用手指可以轻易的***去，这个状态是最好。

加入糖粉打发到均匀以后，要用和黄油温度相差不多的蛋液，要不很容易出现油水分离。要缓缓的加入。

可以稍微的加一点点牛奶或者奶油，调节面糊的软硬度，还可以做到提香的作用。

曲奇花纹不消失的4大秘诀

曲奇饼干面团的延展性：

延展性越好的饼干面团越容易舒展开，曲奇饼干的花纹就越容易消失，从而得出降低曲奇饼干面团的延展性，可以有效的保持曲奇花纹清晰不消失。

秘诀1、做曲奇最关键的是选对糖

细砂糖是用来调味和平衡饼干面团的延展性的，烘焙用细砂糖才可以，糖的颗粒越大，打发的时间会越久，打发时间越久，会越增加面团的延展性，延展性越好的饼干面团才酥脆，烘焙过程越容易舒展开来，曲奇的花纹就越容易消失。有些配方只用到糖粉做出的花纹很漂亮，只是曲奇的口感没有那么酥脆了。

秘诀2、做曲奇饼干一定要用低筋面粉

低筋面粉（蛋糕粉）：蛋白质含量在9.5%（含）以内面粉筋度越高，面团延展性越差，使用延展性越差的面团，烘焙过程越容易保持花纹，所以使用低筋面粉做出来的曲奇饼干，花纹清晰不易消失，口感上酥脆。

秘诀3、做曲奇饼干时黄油的正确打发

黄油打发方法：开封后的黄油用不完，也需冷冻存储。软化好的黄油用电动打蛋器，记得一定要低档，轻轻搅。因为黄油打发过度，曲奇饼干花纹也是容易消纹的，黄油中鸡蛋要分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，才能得到光滑细腻的鸡蛋黄油混合物。

​秘4、做曲奇饼干正确的烘烤温度

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