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cysgjj时间2024-10-09 19:01:57分类烘焙技巧浏览39
如何自制马卡龙（法式小圆饼）？
马卡龙又叫少女的***，一听名字就是一个美味又好看的甜点。现在就介绍一个芒果马卡龙。
【食材】
芒果1 個
蛋清3 個
糖粉150 克
水100 毫升
杏仁粉125 克
砂糖125 克
牛油200 克
薄荷马卡龙
薄荷甜酒1汤匙、绿色着色剂少量
外壳
蛋白3个、杏仁霜1 1/2杯、糖粉1杯、细砂糖3/4杯+1汤匙
蛋***1/2茶匙、盐少量、柠檬汁少量、绿色着色剂少量
***着色剂少量、巧克力彩糖（或绿色彩糖）少量、巧克力碎少量
做法：
薄荷甘纳许
有那么多人的***黏贴，制作方法，我就不讲了。简单讲一些注意点吧，首先，如果你是一个零基础，或者入行不久从没做过马卡龙的同学，那么我先跟你提个醒，别看马卡龙的材料很简单。但是要做出一个完美的马卡龙，可是非常困难的。这个也是一个非常考验技术的产品，影响它失败的原因非常多，稍不留神就会失败。所以一两次没有做好，不用灰心多找一些攻略看一下，即使是做了五六年的老师傅也不敢保证每次都成功。你可能会遇到没有裙边，空心，表皮开裂皱皮，裙边歪，表面上色，或者裙边非常小，不明显，甚至接不下来等等一系列的不同问题，这么一个小小的圆饼会出现的问题可是非常多的。这可能跟你使用的材料，搅拌的手法，晾皮的时间烤箱烘烤的温度都有关系，想要做出完美的马卡龙，只有多多去练习。最后，祝你考出完美的马卡龙，如果出现什么问题可以私信我。我针对出现的问题再给你详细的解答。
马卡龙是法式甜点中的贵族，取名为“少女的***”，用来形容有着漂亮裙边的***外表和外酥内软令人沉醉的口感，为之而风靡法国。
材料：杏仁粉42克、糖粉73克、蛋白35克、细砂糖14克、基础奶油霜适量
将糖粉和杏仁粉倒入料理机，搅打成细末，倒入碗中，将结块搓散。加入14克蛋白，用橡皮刮刀拌成细腻光泽的糊状。细砂糖加入剩下的蛋白中
用打蛋器搅打成干性发泡。先取三分之一蛋白放入杏仁糊中，拌匀，成光滑细腻的状态，再将剩下的蛋白分次加入杏仁糊中，拌匀。提起刮刀，成有光泽的飘带状。装入圆口裱花袋
在烤盘中挤出一元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳，放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤12分钟，出炉。夹上奶油霜。
说到少女，怎么能少了马卡龙呢，拉杜丽 (Laduree) 更是将马克龙誉为「少女的***」，列为自家的招牌点心。松软***的外衣夹着一层雪白的奶油，再甜也不过分，冬天不就是要甜到暖吗？
什么是正山小种？
谢邀请。正山小种红茶，又叫拉普山小种。那为什么又叫“正山小种”呢？“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷B0HEA就是武夷山谐音。它是中国茶象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它***冒的小种红茶，扰乱市场，故取名为“正山小种”。“金骏眉”是正山小种的分支，又叫小类，也就是芽尖。它们有四大区别。第一选料不同。正山小种选料为茶叶的一芽三叶。而金骏眉选的是芽头。第二工艺不同。正山小种萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏，金骏眉只在萎调的时侯进行小部分烟熏。第三口感不同。金骏眉会比正山小种更为甘甜，更泌人心肺，更耐泡。第四外形不同。正山小种紧结匀整，带些铁青色，手感较为油润，汤色是明橙色。金骏眉外形细长，会带些金色的毫尖。正山小种茶中珍品，中西结合、浓郁芳香、久泡不衰、老少皆宜、功效显著、延年益寿。移动互联网大数据时代，科技迅猛发展，各行各业利用各自优势，在加强管理基础上，生产出更多具有品牌效应的“正山小种“和“金骏眉”社会将会变得更加美好。
正山小种，可以将名字拆分成两个部分理解。
正山，指的是茶叶的产区范围，只有武夷山市星村镇桐木村及武夷山自然保护区域内***摘的茶树鲜叶，经过特定工艺制作后，制成的茶叶才能冠以“正山”之名。
其它地方的茶叶，即便用了和正山小种一样的工艺，但产区不同，只能属于“外山”。
小种，指的是茶叶的品类，正山小种属于小种红茶，而非工夫红茶、红碎茶。
至于第二个问题。
正山小种与金骏眉同样出自桐木关，区别是正山小种可以从一芽一叶***到一芽四叶，而金骏眉只***芽头。
相比于叶片，芽头的体积要小得多，这也使得往往需要数万颗芽头，才能制成一斤的成品金骏眉，产量极低，远不如正山小种。
红茶，红汤、红叶、味甘醇，分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种，品质特征各异。其中小种红茶又有正山小种和外山小种之分。
正山小种是福建特有的一种外销红茶，产于崇安县星村镇桐木关村。正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山地区所产”之意，原凡是武夷山所产的茶，均称作正山小种，集中赤石加工；而武夷山附近所产的茶称外山小种，集中在星村加工。为了区别武夷山区以外所产的外山小种，正山小种又冠以“星村小种”之名。
春茶一般是5月上、中旬开***，夏茶是6月下旬***制，一般不***秋茶。***摘标准为半开面3~4叶、无芽毫，嫩稍比较成熟，糖类含量比较高，多酚类含量比较少，有利于茶汤滋味地形成，再经过萎凋、揉捻、[_a***_]、过红锅、烟干、复火等工序制成优质红茶。
之所以取名“正山小种”：
（1）“正山”指的是正确正宗的意义。即桐木及与桐木周边相同海拔产地，保护区内方圆565平方公里（光泽、建阳、桐木、邵武）所生长的野生或半野生茶树。用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”。
（2）“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。
（3）“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它***冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场。故取名为“正山小种”。
正山小种红茶生长在“世界自然遗产地”武夷山国家级自然保护区内，被称为“蛇的王国”“鸟的天堂”“生物物种的基因库”；区内物种丰富，生物链完整，其环境是独一无二的。茶园散布在武夷山自然保护区内的黄岗山山麓，平均海拔800～1500米，昼夜温差大，年均气温18℃，年降雨量2000毫米左右。年平均相对湿度80%左右，大气中二氧化炭仅含0.026%。其具有气温低、降水多、湿度大、雾日长等气候特点，这些优越的自然气候和地理环境为正山小种红茶创造了得天独厚的生态条件
正山小种红茶，原产于福建武夷山桐木关，被称为红茶鼻祖。茶叶经松木熏制而成，有着非常浓烈的松烟香。茶叶呈黑色，条形紧索，但茶汤为深红色，有特有的桂圆香味。正山小种与金骏眉的区别请看下面几点
首先，金骏眉和正山小种是一家人。金骏眉是正山小种的分支，由梁骏德等于2005年成功创制。
其次，金骏眉最初是由一茶叶企业生产出来，取得市场成功后，才被各地茶企跟风大量生产。现在茶界普遍认为，金骏眉制作原料使用的是武夷山桐木关“正山”的野生茶树上的茶芽头，再经过最新改良的制作工艺制成，才能被视作是正宗的金骏眉。且桐木关的金骏眉和外地产的金骏眉口感等差别是很大的。由于桐木关拥有风化的半岩石半沙粒的土质，加上良好的生态和气候，所产茶芽拥有其他产地无法比拟的品质。
1、与传统正山小种红茶相比，金骏眉有以下特点：
（1）形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；
（2）色泽：金、黄、黑相间，色润；
（3）香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；
（4）滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；
（5）汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；
（6）叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；
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