烘焙面包手法及技巧窍门,烘焙面包手法及技巧窍门***

1. 烘焙面包技术？
2. 面包制作方法中直接法是什么意思？操作步骤是什么？

烘焙面包技术？

西点烘焙已经成为城市里不可或缺的一个行业，随着生活节奏的加快，所以说前景还是不错的，不过从事这个行业需要掌握烘焙技术，选择学校的话要综合考虑师资、资质、环境设备等各方面，感兴趣可以来深圳新东方烹饪学校了解下，实操为主教学，专业老师一对一指导，毕业即推荐就业，还可获得大专学历哦。

面包制作方法中直接法是什么意思？操作步骤是什么？

您好！我是职业烘焙师林小润爱烘焙。很高兴回答您的问题！作为一名烘焙职业者，感同身受，烘焙这行看似简单，没有一些烘焙原理，我们的技艺是没有办法深入的。现在我分享下我个人的经验及理解:

面包的制作分为直接发酵法和间接发酵法，不同的发酵方法最后表现出来的成品效果差别是很大的。直接发酵法有时候也将搅拌好的面团放在低温环境下进行长时间发酵，具体因制作面包种类的不同变化所变化。间接发酵法有液种法、中种法、酸面团法以及自制酵母法等几种。

为了让大家更直观的理解直接法的步骤，作为图片制作新手，我花了一下午整理出以下图片

从图片上我们能看出目前市面上、直接法的两种基本方法总体的制作流程。

直接法前期是将面包除了油脂以外、所有的材料倒入搅拌缸中搅拌，后续加入黄油搅拌成型(有些特殊面种，也会将油脂前期一起加入搅拌）

如今直接发酵法作为面包制作的基本方法之一，在世界范围内得到了广泛应用。直接法相比其它发酵方法，它能在短时间内完成面包的出品，让市面上许多从小面包作坊到大规模的面包生产企业，经常运用的一种基础制作方法。

1.发酵时间短，大大缩短了制作面包所需的时间

2能够展现出食材的原始风味

3难度小，是入门级烘焙人员的基本功

1由于面包发酵时间短，面包的老化速度较快

作为一个从事烘焙行业的老师傅告诉您：直接法就是除去黄油外所有原料放在一起搅拌，中种法是先取部分面包做老面，等老面发好了在把剩余粉原料放在一起搅拌。直接发缺点是面包麦香味不足，体积较小，膨胀力不够。保质期短，反之就是中种法的优点。下图希望可以帮到您。

1.直接法就是一次发酵，不需要二次发酵。就是将所有材料一次和成面团，直接一次醒发就可以蒸。但一次发酵的味道是它原材料的味道，你加入牛奶就是牛奶的味道。

2.步骤

一.将面粉，泡打，盐倒入拌桶

二.酵母，糖融入水到去桶里搅拌，搅拌好直接过压面机压光滑，分好挤子，直接发就可以了。

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