烘焙紧急替换技巧***教学,烘焙紧急替换技巧***教学全集
cysgjj时间2024-10-10 02:28:15分类烘焙技巧浏览18
做烘焙时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？
起利美食来回答你得问题，希望对你有帮助，用砂糖来代替白糖份理论是可以的，但是效果和口感不好，砂糖是在打蛋或者奶油的时候加进去的因为砂糖容易充分融合在食物里面，白糖份多用于撒在食物或者蛋糕表面容易沾黏在食物表面，而砂糖是颗粒状容易脱落。
白砂糖在一定情况下可以代替糖粉。
白砂糖跟糖粉看似相似，实则有所不同，两者做出的食物成色味道亦有区别。对于专业人士来说，用砂糖和用糖粉的区别和变化都能熟知于心，尽在掌握。但对于新人来说，一克糖粉的效果不等于一克白砂糖的效果，食谱中糖粉的份量难以用白砂糖精准把握，最好不要随便用白砂糖代替糖粉，若实在没有，在特定情况下也勉强可以用白砂糖代替糖粉，但在烹饪时要更精准的掌握份量，操作上也要更小心。若是有条件的话，可以用白砂糖自制糖粉，再进行制作。
白砂糖代替糖粉的变化
1、白砂糖较糖粉而言难以融化，可能会使得最终成品亦有砂糖颗粒存在，导致烤出来的成品表面将会有深色斑点;也容易使得黄油打发过度，让成品饼干过于酥松，一碰就碎。
2、糖粉较白砂糖更细腻，且白砂糖具有延展性，如果用白砂糖代替糖粉，制作出来的成品在烤制后就会摊的更大，在外观上不如使用糖粉制作的。
3、使用白砂糖代替糖粉制作出来的饼干等成品会更加酥松。
4、有一种用于表面装饰的防潮糖粉若用白砂糖代替，会使成品的外观度打折。
做烘培时可以用白砂糖直接代替糖粉吗？
一、在烘培中的糖的种类很多，首先我们要了解糖的区别，其次它在烘培中的作用，了解之后我们才能更好的做好烘培。
二1、白砂糖：通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。它们的用途也不同，例如饼干和蛋糕类的用细砂糖比较好，容易融于面团和面糊中。粗砂糖一般用于做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。因为颗粒粗糙可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做转化糖浆。粗砂糖因为它不容易溶解，所以烘培中大家都不会用它做糕类和面包。
2、糖粉：指的就是粉末状的白糖。市面上卖的糖粉，为了方便保存怕结块，基于会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。“10X”的糖粉是最细的。用途最多的是6X的糖粉。 它可以用来制作曲奇类和蛋糕等，也可以装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料。糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。
所以在烘培配方中，如果用白砂糖直接代替糖粉个人觉得是不建议用的。
🔻其实在特定条件下，还是可以直接取代的~
🔻我们先来说一下砂糖和糖粉的区别，首先它的体积。和颗粒大小不一样，糖粉的成分中含有淀粉，特定的一个条件下，它会有一些化学应激反应~
🌟如果单从口味上见他们都是甜的，味道层面上是可以取代的
🌟如果用来装饰跟修饰，那么连着还是有很大的区分和区别。
视频加载中...大部分是可以替换
例如做蛋糕，就可以换成白砂糖，因为通过搅拌可以让融化
打奶油，蛋清虽然也可以，但尽量别用。
但是做饼干别用，这个真容易有颗粒，但是你喜欢那种感觉也没关系。
如果只有白砂糖，两个办法
1.你可以把白砂糖融化在黄油，牛奶，或者水里。这样就能避免颗粒
2.用料理机把白砂糖打碎
最关键的问题就是白砂糖的颗粒，相比绵白糖和糖粉不好融化。
一般糖粉都是装饰或者做某些甜点才会用，你做个蛋糕什么的，不用拿糖粉调口
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