烘焙老手才知道的技巧,烘焙老手才知道的技巧有哪些
cysgjj时间2024-10-10 07:31:21分类烘焙技巧浏览25
烘焙方面的好书有哪些推荐？
我的建议：
第一：去烘培行业公司上班。
第三：在不然去烘培学校学习。
第四：去各种烘焙展会参（每年上海五月份都有个烘焙会）很有名，一年一次，都是在上海，全世界各地的烘培公司都会到场。
直接上书。
1:《甜点品鉴大全》
目前，市面上虽然有很多制作甜点的书，但对于甜点由来有关的书却寥寥无几。而该书就很好的填补了这一空白。当中介绍了来自世界各地典型的蛋糕甜点，诸如戚风蛋糕，奶油泡芙，焦糖布丁，华夫饼干等等，都详细的讲解了每个品种的由来和向关的历史典故。
而且，内附了大量的图片，让你直观了解各类蛋糕的模样，以及相似蛋糕的不同之处个区别方法。
不过，该书有点遗憾，就是没有给出相应的配方和制作流程。不过，对许多烘焙师或爱好者来说，制作一个蛋糕并不是难事，但是要讲述该蛋糕的渊源，就鲜有耳闻了。无论你是新手还是老师傅，你都可以从中扩展的对烘焙的眼界。基于这点，在此推荐了这本书。
2:《面包品鉴大全》
同系列的还有这本，罗列了世界各地典型的面包，品种繁多。比如法式长棍，丹麦面包，德国黑面包等等。同样图文并茂，一本看了会饿的书。让人对烘焙充满无比的好奇与向往。顺手推荐。
这个问题之前回答过，再次推荐几本公认的烘焙学习书籍：《西式糕点制作大全》，《最详尽的面包制作教科书》，《面包新语_基本面包烘焙秘籍》，《面包制作的科学》，《学徒面包师 》，《跟着君之学烘培》，附图如下。
蛋糕预拌粉做出来的蛋糕好吃还是自己调制的好？
自己调试的做出来好吃，关键是配方哈！你可以试试90克低筋面粉，30克黄油，60克细砂糖，10克蜂糖，（如果对蜂蜜过敏就用70克细砂糖，甚至白糖都可以😄）三个鸡蛋，160℃30分钟，这个配方我随时都做，好吃不会甜腻！
预拌粉固然方便，但是做出蛋糕的口感和味道，都无法和自己做的相比，更何况预拌粉中添加的东西比较多……而自己做的话，您只需要准备低筋面粉、牛奶、白糖、鸡蛋、食用油，整个过程，没有任何食品添加剂，绝对纯天然！从手法上来区分，蛋糕分为海绵蛋糕和戚风蛋糕，我比较喜欢后者，平时制作戚风蛋糕的次数比较多，可以把我的方法写下来和大家交流：
戚风蛋糕***用的是分蛋法，把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别打入两个不锈钢的盆中备用；蛋黄中加入20克细砂糖搅打均匀；60克的牛奶加入50克的植物油（千万别用花生油，太抢味了！建议用玉米油或葵花籽油或芥花油）搅打至二者融合；倒入蛋黄液中搅匀，用面粉筛筛入90克低粉，搅拌至无颗粒的糊状备用；60克细砂糖分三次加入蛋白中，用打蛋器打发至硬性发泡，目测的话，把打蛋器提起来呈倒三角状，蛋白尖峰短而直；取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，倒入模具中，上下轻摔，振去气泡，倒入预热好的烤箱底层，上下火140度25分钟，然后转170度，上下火再烤25分钟，取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上，冷却后就可以脱模了！
注意啊，鸡蛋一定要新鲜的，放蛋白和蛋黄的容器要保证无油无水哈！戚风蛋糕湿润度大，组织细腻，口感滋润有弹性。
首先是要了解什么是预拌粉。蛋糕预拌粉的种类、口味、价格、品牌繁多，面市已尽四十余年。对工艺器具的要求也不同。烘焙预拌粉主要是针对家庭消费，简单方便，省事省力。对工艺技术要求不高，成品品质也基本保证和满足大多数人的口感需求。如果你的技术经验不足和工器具不全，就不一定是自己做的好吃了。
毋庸置疑肯定是自己调制的好吃！预拌粉含有添加剂，口味也单一，自己调制，可以做出各种口味和口感的蛋糕～自己调制的重点除了材料配比之外，正确的的手法也是蛋糕口感的关键因素～
这个我有试过的。用预拌粉做出来的蛋糕不及自己调的粉好吃。自己调的粉里可以根据自己的喜好进行加减。但是预拌粉不同。自己调的粉除了粉类，做蛋糕还需要打发蛋白，整个蛋糕是靠蛋白霜里的空气受热膨胀而慢慢长起来的。但是预拌粉不是，里面是加有[_a***_]和苏打粉的，整个蛋糕提体是靠泡打粉和苏打粉遇热膨胀，释放气体而长起来的。这两种方法制作出来的蛋糕口感存在着很大的区别。如果做过冰皮月饼的就知道，市面上有冰皮月饼皮的预拌粉，加水搅拌就可以成冰皮月饼皮，和自己调的粉蒸出来的冰皮月饼皮口感不同的。蛋糕的自然也是一样的。预拌粉只能是玩玩，懒人做法，如果真的想学烘焙，建议自己调粉，认真打发好蛋白霜，这样才能学到东西呢
宝妈摆地摊卖什么比较畅销？
谢谢邀请，宝妈摆地摊卖什么畅销，这个要看在什么地方卖，如果是夜市可以卖一些小饰品，玩具之类的都可以，热天卖水、西瓜之类的都不错，如果早市农贸市场可以卖日常用品纸巾也可以，还有吃的也可以，如是学校街市附近卖一些吃的蛋糕、面包之类的都可以。
你好，我是米米，很开心回答你的问题！
我也是一名宝妈，宝宝两岁半了，从怀孕到现在都是我一个人在带宝宝，特别是现在宝宝懂事了，粘妈妈的时间也越来越厉害，想做点其他的事情也做不了，根本没有自己的时间.
那现在摆地摊放开了，哪里都可以摆，自己最近也有点手痒，想出去试试！
至于卖什么，昨天下去遛圈，看到一个人，拿了一个小台灯，一张迷你小桌子，放了几个钥匙挂，生意还不错，一个钥匙挂，从15-50不等，还是很有意思的，也不占地方.
谢邀。这个问题也可以一并回答。
2.0地摊时代，是该琢磨琢磨新的思路。
前几天，山东潍坊人民广场地摊火了。是一位叫张军桥的***科医生。一个模拟人，一张垫子，现场教授心肺复苏急救知识，引来围观者无数。这样微小的力量只要传播下去，肯定会生根、发芽。我也好想去学习一下急救，搜了好久，除了官方的培训，民间能找到的机构寥寥无几，还要考察是不是骗人的，心累。
比起1.0时代地摊为了生存的目标，2.0时代更注重自己能传递的价值。我们也在商量着摆地摊，卖艺，什么艺，待商榷。毕竟，北京还没正式下文可以摆地摊，又来了这场气势汹汹的疫情。
烟火气息是要的，只是当下，安全第一。天佑北京！
这个问题，需要用到大家都知道的5W1H分析法了。
1、WHEN什么时间摆摊？是一清早？还是晚上下班后？一清早的可以是个煎饼车的地摊，晚上下班后的就可以多种选择了。
2、WHERE在哪里摆摊？学校门口？工厂门口？公交车站？公园过道？
3、WHO顾客是谁？主要顾客的年龄、性别、地区属性、兴趣特点等等。
4、WHAT卖什么东西？摆地摊，肯定不适合经营高档电器、高档奢侈品，那么适合经营的又是什么呢？可以由自己的进货渠道决定，也可以根据上边的四项分析结果决定，例如早起工厂门口可以是煎饼车，晚上公园过道可以是老年鞋。
5、WHY为什么摆地摊？也就是自己经营的目标设置，一个月可以赚多少就可以继续做，赚不到的时候就该调整了。
6、HOW如何做？是应该摆个喇叭，吆喝叫卖呢？还是要增加成本，开通网上外卖渠道呢？要不要给老顾客拉个群来统一管理发布信息呢？
我觉得这个道理谁都懂，就是真到了该用的时候，一时就想不起来用。3年前，我曾经想过加盟一家快餐连锁，自己投资创业。为此，我特意在我家附近的吉野家、麦当劳的门口，蹲守了一个星期，拿个小本，记录平均多长时间有顾客出入、多长时间有外卖进出，以单人单次消费18元、25元、30元为标准，我一天的流水会有多少，刨除房租水电、店员工资等成本后，纯利还能剩多少，要做到盈利，需要我的上座率达到多少，每张桌子的翻台率达到多少……
计算的结果是，只有最理想的状态下我才会盈利，否则就是亏损，于是我放弃了这个打算。好在是放弃了，因为之后没到半年，疫情就爆发了。
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