水煮鱼做法***家常菜窍门,水煮鱼做法***家常菜窍门大全
cysgjj时间2024-10-10 20:38:13分类家常菜做法浏览37
导读：水煮鱼怎么做才不散？水煮鱼怎么做才不散？水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，腌制时注意用蛋清，淀粉，腌制……...
水煮鱼怎么做才不散？
水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，腌制时注意用蛋清，淀粉，腌制的时间半小时，时间一定要够。然后锅上油烧热，把鱼肉放入锅里煎一下，或者有条件过一下油最好，也就是轻微炸一下，然后捞出来，在上水，调料烧热，再下鱼，如果不捞出则加热水入锅，放调料一起煮，注意时间不要长，所以提前烧好调料再放进去最好，这样鱼又嫩又不会散！
首先是在片鱼片的刀法，最好一刀下去，不要来回锯切，那样鱼片容易散
这看你鱼片如何处理，是过油呢，还是水沁呢，如果说是过油的话，鱼片腌好以后，油温应该掌握在5成熟就好，那样划出的鱼片就不会爱散，如果说是水沁的话，就不能使用淀粉了，换成红薯粉最好，水温不能高，鱼片下锅以后，水不能沸腾，慢慢沁熟就好了。这样鱼片不会太散。
鱼片不散需要两个重要原因，一是时间的把握，因为鱼都是切薄片的，几乎一烫就熟，所以在调好佐料的水开了之后，放鱼到锅中大概3-5分钟即可，我一般是煮2-3分钟；二是在鱼片被片出来之前，需要放适量的生粉和鸡蛋清把鱼片充分的裹住，一是可以让鱼片更嫩，而可以保证鱼片段时间内不散；
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