蕃茄的做法大全家常菜窍门,蕃茄的做法大全家常菜窍门***
cysgjj时间2024-10-10 23:33:39分类家常菜做法浏览25
番茄都有哪些做法？
腌制西红柿，最早记忆我儿时六十年代吧，每年天最热的时候，我的姥姥隔几天洗四五个西红柿，热水烫一下西红柿拔皮，用刀剁碎，用一个敞口大盆（提前洗干净不用抹布擦，自然干）一层碎西红柿撒一层盐放到太阳下晒，过几天后盆里西红柿少了稠了，姥姥再重复一遍，直到做满一盆后，还是要晒太阳，每天用干净筷子搅拌一次，晒到剩半盆时西红柿酱变的稠稠的深红色，像极了现在的干黄酱。才装到吃了水果罐头的瓶子里，冬天炒菜时，油热了挑一筷子腌制好的西红柿酱再放其它菜，用姥姥腌制好的西红柿酱都不用放盐，而且记忆中还特好吃。到后来才知道，这样做既能省买酱（当时没酱油的）的钱有好吃，一举两得。
在后来我已经为***了，那个时候家家做西红柿酱，医院输了液的玻璃瓶是最抢手的，拿回来洗干净沥水后再用锅煮二十分钟，自然干，西红柿洗干净开水烫一下拔皮，用干净手抓碎，用漏斗灌到玻璃瓶中，盖上盖子，再用用过塑料袋剪成小方块包在瓶盖上，用细铁丝拧紧，上锅蒸十五分钟后放到阴凉通风地方，如果一个星期玻璃瓶中的西红柿状态没有改变西红柿酱就做好了，发现有变化的只是杀菌不成功坏了。只能倒掉。做西红柿酱一直到最近几年才不做了。反季节西红柿做西红柿酱吃的不香，后来知道冰箱冷冻也可以。大地西红柿下来后改用冰箱冷冻省事多了。
在北方，我国的番茄酱的传统制作工艺得以保留。每到八月，西北地区的妇人就将***集的番茄洗干净后整个放入蒸笼里蒸，等煮熟之后就将其切碎，不用去皮。废弃的矿泉水瓶、啤酒瓶洗干净后***上漏斗，用筷子往里装这些切好的番茄沫。装好之后密封好，等到冬天就可以拿这些当调味料来做菜了。她们喜欢拿这些番茄酱炖土豆牛肉，这个味道和新鲜番茄炖出来的略微不同，多一分浓稠。这就是农家妇人最传统的制作番茄酱的方法，简单却又环保。
意大利人更喜欢拿番茄酱做番茄意面，但意大利的番茄酱做法与西北地区不一样。他们会直接将水煮去皮的番茄再次加水煮到酱状，等冷却后再装瓶。
利比亚沙漠的绿洲地带做番茄酱的方法就更特殊了。他们会先把番茄自然风干，做成“番茄干”。不用怀疑利比亚沙漠的干燥程度能不能将一整个充满水分的番茄风干成干扁状的纸团。答案是肯定的。因为当地的年平均降水量100毫米以下，属于极端干燥气候。需要番茄酱的时候，只需要将制作好的番茄干捏碎，加入水、盐、辣椒煮成糊状即可。此外，日晒番茄干在其它国家也有，意大利、土耳其、希腊及我国的新疆地区比较出名。
日本人吃番茄，不撒糖，而是撒盐，因为他们觉得这样才能更好地激发番茄的甜味。如果你想寻找一些日式的减肥的番茄料理，不妨参考一下痴迷番茄的日本博士的《晚间西红柿减肥》。
此外，市面上还有各种利用番茄制作的饮料，首推农夫果园的番茄汁。
还有一些番茄果脯，多半是用圣女果做的。
总而言之，番茄的加工品是对新鲜美味的番茄的延续，不同国家地区都有其特色的加工方法。
文/GSN
夏日炎炎，无论大人小孩，总会有食欲不振不想吃饭的时候，作为资深吃货的大飞是深有体会，所以，这时来做一道番茄豆腐羹就可以很好地增进食欲开胃又下饭；相信吃货朋友们都知道，番茄是最常见又百搭的美味食材，味道清爽鲜美，都是从小吃到大，也不会觉得腻，而且做法也很简单。
今天大飞就和大家分享这样一道美味又营养解馋的“番茄豆腐羹”家常详细做法及步骤技巧，喜欢自己动手下厨的朋友，可以在家试一试。
番茄豆腐羹的懒人快手做法，清爽鲜美，营养解馋，一遍就会
最量大的是加工成番茄酱，在国内外加工番茄酱的厂家都不少。在各种美食中有许多加入番茄酱的习惯。怎样加工成番茄酱，我不是搞加工的，真的不懂那些工艺。
番茄用来做美食中的雕花，也相当漂亮，我见过我们当地的一位师傅做过。
我打记事起就爱吃西红柿，爱的没有任何理由，虽谈不上如滔滔江水，连绵不绝，但对它很是情有独钟！盛产西红柿的春夏季，我几乎每天我都要来上有关于它的一道菜，最常见的就是红黄搭：西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤，西红柿鸡蛋打卤面，天热时来上一盘白糖拌西红柿解暑。这几道做起来很是得心应手，却不得家人的心，每每都用幽怨的眼神把我望的心都会抽抽，于是良心发现答应接下来时光给他们来上西红柿炖牛腩补补，可见我对它有多情深！
到了盛夏，我姐姐会在家里做上好几大罐西红柿酱，填补冬季没有西红柿美食的遗憾，放在冰箱里，等我回家带上。虽做法不难，但特别耗时耗火。首先摘下熟透的西红柿洗干净，烧开一锅水，把西红柿倒入锅中等上一分钟，捞出去皮切成小块，然后找一个不锈钢的锅（千万别是铁锅），西红柿倒入锅中小火熬制，根据个人的口感决定加白糖的量，直至粘稠为止，这时装入事先准备好的玻璃瓶中，密封好放入冰箱即可，随吃随取。
工作的原因经常去新疆出差，以前只知道新疆盛产西红柿，内地好多快餐店的番茄酱的[_a***_]都来自新疆。有天，朋友带我闲逛他们的市场，我惊奇地发现居然有西红柿做的番茄干，对于我这个内地的土包子头一回见到很是稀罕，立马决定买上一些尝尝，有点咸，大爱，又找到一个能冬季有的吃西红柿的法子了，于是从朋友那get到制作方法微信给我亲爱的姐姐。方法依旧很简单，但依旧繁琐耗时，切片，晒干，晒制的过程中，撒上一点点盐，有烤箱的会更方便，切片，放入烤箱烤致脱水。
吃货的我目前对西红柿的做法只有这些，待日后实现吃遍天下美食的梦想后，再与大家分享更多的番茄做法。
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