水洗肯尼亚烘焙技巧图解***

1. 手冲咖啡初学者选择什么咖啡豆入手？
2. 咖啡爱好者如何挑选咖啡豆？
3. 咖啡豆都有哪些种类，什么牌子推荐？

手冲咖啡初学者选择什么咖啡豆入手？

初学手冲，学习的意义大于享受的意义，浪费几百克豆子是正常的，所以，建议你如此选豆：

1. 选价格低的咖啡豆：

价格高了，你练手时会心疼。初学手冲咖啡，还没有形成良好的习惯和脑回路，容易出错的地方多了。

比如昨天用的是法压壶，研磨度更粗，今天你要做手冲，忘了调研磨度，那么，咖啡磨好了，你是冲还是不冲、是喝还是不喝？如果价格低，你不会太心疼，倒掉了事。

2. 选新鲜出炉的咖啡豆：

先提个醒，新烘焙出的咖啡豆，一般有个养豆期，买了新烘豆子何时可以启用，具体要问烘豆商。

为什么要买新烘出来的豆子来手冲呢？手冲的闷蒸阶段，是保证咖啡萃取成功的起步阶段，这个阶段，你用水帮助咖啡释放二氧化碳、以利于下一步萃取更完善。咖啡粉在注水时渐渐膨胀成一个大蘑菇头，是闷蒸时的乐趣，其实也是初学者判断自己闷蒸做得到不到位的一个标识。如果咖啡豆不够新鲜，这个蘑菇头就出不来，手冲老手会因此调整注水时间和力度，手冲新手可就不知道问题出在哪里了。所以，初学手冲，最好用新烘的豆子来练手。

3.选中等烘焙度的咖啡豆：

这样做，一是容易在闷蒸阶段出蘑菇头，烘焙度过浅的咖啡豆，即使新鲜出炉，在新手手下，也不容易出蘑菇头；二是容易在手冲后出风味层次，烘焙度过深的咖啡豆，不如中浅烘焙的豆子能表现层次丰富、复杂的风味，如果是新手做手冲，就更难呈现出微妙的风味。

Choker在开店之前，也曾是一个咖啡小白，对任何咖啡的事物充满了期待和向往，例如什么样子的咖啡器具好玩，什么咖啡豆适合入门。

这不，前几天她就问了我这个问题「什么样的咖啡豆适合入门」？

我想了半天，为什么入门还要有个「门槛」呢？

如果连入门都有门槛，那她成为咖啡师是不是也要有门槛？

Choker去学校呆了几个月，并没有什么实际性的作用。

问她「拿铁和卡布的区别」也解答的含含糊糊，实在让人难过。

我思索了几天后给了Choker答复

「选择咖啡豆入门，就是个错的概念，入什么门，都没有实际的门槛，你有钱，你也可以将巴拿马的瑰夏当作入门，毕竟这是最昂贵的选择。你经济拘谨，罗布斯塔也是一个选择。」

Choker一脸懵逼似乎不理解的看着我说「大道理我都懂，但我要怎么入手冲咖啡这个门你还没说啊」？

手冲咖啡是一种热水浇注咖啡粉，通过滤纸过滤而得到的一种咖啡液体，是咖啡市场中非常流行的一种咖啡制作方法。

使用手冲制作的咖啡特点是：味道干净，风味复杂且变化丰富。这些特点就限定了适用手冲咖啡的咖啡豆：一定是属于较高品质的咖啡豆。

选择品质较高的阿拉比卡咖啡豆。

市场上流通的咖啡品种有三大类：阿拉比卡、罗布斯塔与利比里亚，但具备商业价值的只有阿拉比卡与罗布斯塔。

阿拉比卡：品质较高，具有良好的酸度与甜度，苦味较低，价格较高；

罗布斯塔：品质较低，苦味较高，酸度与甜度较低，价格较低；

手冲咖啡一定是能突出咖啡豆自身的风味变化特点，酸度与甜度在不同的温度下会有不同的变化，两者会衍生出多种水果与花香的风味，所以更加适合阿拉比卡咖啡豆。而罗布斯塔风味较为单一，更加适合制作速溶咖啡以及意式浓缩咖啡。

方法一：按照产地选择

精品咖啡豆一定是能追溯到其源头的。这是因为精品咖啡豆讲求的是“地域风味”，使用国家名+产区名称来命名的。

嗨

细口壶烧水。手冲咖啡需要非常细腻的水流，因此建议选用专用的细口咖啡壶。需要温度计。水开之后略微凉一凉，使得水温在85-95摄氏度之间比较合适。但是，不同的咖啡需要的水温不同，这点就是高级要求了。

将圆锥陶瓷咖啡滤器放入另外一个杯子，滤纸折边放入圆锥陶瓷咖啡滤器中。

咖啡爱好者如何挑选咖啡豆？

越来越多的人开始热爱咖啡，但是你真的了解咖啡以及了解怎么喝咖啡吗，你知道蓝山是好咖啡但你知道蓝山到底好在哪里吗？你想成为朋友圈中懂咖啡的lao shi ji 吗？

咖啡君看了一位咖友分享的文，写的很专业，分享给你，一起学习~

你知道怎么样去区分咖啡豆的好坏吗？

事实上咖啡和红酒在选择的方式上很多地方其实是很类似的，所以就好像很多人不明白酒庄葡萄这样那样的区别都是什么鬼一样，对于诸多咖啡豆不了解的时候也都是一头雾水。

今天我们只聊聊咖啡小白们

应该如何选择适合自己的咖啡豆

咖啡豆

咖啡豆分为综合配制豆和单品豆。综合豆是咖啡烘焙师根据需求，***用世界各产地，各品种，不同等級的咖啡生豆，通過配比后烘焙制成，主要用于咖啡店，酒店西餐廳，超市售卖，名称也是根据咖啡風味口感而定，例如，意式浓縮、蓝山风味、日本碳烧、爪哇摩卡等等。综合豆性价比较高，質量平均，适合商用及一般家庭使用；缺乏个性，口感不纯正，较难体会到咖啡原本的各种丰富的香气和味道。所以，市場上有了单品咖啡豆供應，它是指单一产地，单一品种的咖啡豆，甚至可以标出詳細的地理位置，品种，年份，等级，让消費者很容易掌握，通過自已的冲泡饮用，从中享受到不同咖啡的美味。

蔚咖啡-深圳南山海岸城

感谢邀请!本人是一名咖啡师，从事咖啡行业已多年!对于如何选择咖啡豆,下面分享一些本人的经验心得吧!相互学习!

如何选择咖啡豆，对于没有太多咖啡知识，经验的朋友来说确实是个比较棘手的问题，在市场上咖啡豆可谓是琳琅满目，挑花了眼，根本无从下手啊!

如何选择咖啡豆?

第一要明白咖啡的品种，目前世界上主要有两个品种:一个是阿拉比卡和罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲（阿根廷和巴西部分区域除外）、中美洲、非洲（肯尼亚、埃塞俄比亚等地，主要是东非国家）、亚洲（印尼，也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区）。

味道:香味与酸味突出

罗布斯塔主要产于印尼，越南。

味道:香味与苦味突出

第二影响咖啡豆品质，风味的因素

谢邀，既然是咖啡豆爱好者，那么就不普及基础知识了。

咖啡生豆中常混入杂质与瑕疵豆，若未经处理就烘焙饮用，咖啡的味道一定会受影响，去除这些杂质与瑕疵豆后，再行烘焙，咖啡会更加美味。

***购咖啡生豆时要注意，形状，厚度，尺寸，色泽，中央线的伸展样子等全都平均的豆子最佳。简而言之模样平均的豆子就是好豆子，可惜这样的豆子极为少见。

对于豆子的形状，肉质厚者为佳，即使豆子的颗粒大，肉质薄者味道也相对单薄，味道丰富且富深度的，一般来说，只有高地生产的肉质肥厚咖啡豆。肯尼亚，哥伦比亚，坦桑尼亚等阿拉比卡种水洗式咖啡豆已被纽约市场归类为 “哥伦比亚清新明亮型咖啡”的上等品种;肉质肥厚且含水率高,固烘培时中心不易熟透。但透过适度的烘培，还可以引出其丰富多变的风味。

果肉厚实的豆子与果肉薄的豆子一起烘焙，果肉厚实的豆子熟透性差，中心会发生烘焙不到的夹生状态。夹生的咖啡豆外观上看不出来，只能看到烘焙豆漂亮的表面，但剖开来看便一清二楚，豆子中间分成烘焙到的部分与没烘培到的部分。夹生的咖啡豆萃取出来的咖啡液会有呛喉的浓重味道。

首先，你要确定你是有什么咖啡器具去煮咖啡？

1、全自动咖啡机、半自动咖啡机应该选择用意式咖啡豆，意式咖啡豆一般是拼配咖啡，咖啡豆颜色偏深咖啡色，存在大小颜色都不太一样，但是关键不能有瑕疵咖啡豆（咖啡豆有虫眼、碎豆、发白豆、发莓豆）存在，咖啡豆烘焙日期新鲜，喝起来舒服，就是好咖啡豆；

2、手工咖啡器具（手冲壶、虹吸壶、***比利时壶、法压壶等），要求咖啡豆大而饱满，且颜色均匀统一（森林种植法除外），烘焙日期新鲜，含有越多香味、风味越好。

能买豆，尽量买豆，不要买咖啡粉。

咖啡豆都有哪些种类，什么牌子推荐？

说三点~对于一个每天自制自喝三杯以上咖啡的人而言:

1.豆。相信普通消费级的全球大品牌~拉瓦莎等。一般价格在150~400元㎏。非常便宜。

2。制作。就用德龙等全球一流品牌的全自动咖啡机，没那么神秘，不信大家用结果来比较？

3.风格和口味。意式浓缩基本上是所以风味咖啡的底。全自动咖啡机最基本的功能就是出来这个东西。

+水就是美式

+2倍奶就是拿铁

上述就是基本的咖啡口味。＋可可+香草粉等就是各种风味，+糖自己考虑。

+奶泡全自动咖啡机都有打泡装置，用进口[_a***_]冷藏的，几十秒轻松获得，喜欢的还可以撒点焦糖在上面。

豆选择，确实是一分价钱一分货，上面说的拉瓦莎150-400㎏就是这样。原来我用的约200左右㎏的100%阿拉比卡，后来选用卡法，卡法确实要香醇很多。当然，还有很多拼配豆，可以呈现不同的口感和风味，建议大家先买小包装的试试，找到自己最喜欢的。

至于那些极品豆，比如蓝山啊，猫屎啊，个人认为当前的消费环境不合适，***货满天，暂时不敢消费。当然，若谁有可靠的渠道，尝试下也不错。

感谢邀请，咖啡豆的选择种类。

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最大众的人：一杯顺口的咖啡

这个部分我很喜欢巴西的传统分级制度，除了瑕疵分级之外，杯测的分级是分为：

第一级：Strictly Soft 极为柔顺

第二级：Soft 柔和

第***：Softish 比较柔和

第四级：Hard 不顺口

第五级：Rio 里约碘呛味

好咖啡第一点要做到的是没有碍口的瑕疵，避免出现下面这些情况：

引用速溶咖啡诞生不久之后，人们的评价：除了品牌，其余都是一样的，只不过是糖多糖少的问题。商业咖啡豆基本是按照品牌进行区分，因为从本质来讲：商业咖啡所使用的咖啡豆级别与咖啡豆的产区基本都是类似的。

严格来讲：咖啡豆的品质是按照品种和产区进行分类的。

咖啡树的品种约有2000多种，但具备商业流通价值的只有阿拉比卡与罗布斯塔两种。

01.阿拉比卡

阿拉比卡原产地是埃塞俄比亚，生长海拔约在600-2000米，有的地方甚至能达到2400m。阿拉比卡咖啡豆的风味特点是拥有良好的酸度与甜度。***含量更低，仅占豆重的1%-2%。常用于咖啡馆或制作单品咖啡豆。

02.罗布斯塔

罗布斯塔原产地是刚果，生长海拔在600m一下。罗布斯塔咖啡豆的风味特点是低酸且苦味重。***含量较高，约占豆重的2%-4%。常用于制作速溶咖啡或意式拼配咖啡豆。

阿拉比卡品种代表：铁毕卡、波旁、帕卡斯、瑰夏、帕卡马拉、卡杜拉、卡杜艾。

从您的问法来看，您没考虑速溶，问豆子的话无非是要手冲和意式、美式做法这三种。

1.手冲最复杂，而且多数好豆子是没有什么品牌，要看产区甚至是庄园。

2.意式是高压压出意式浓缩espresso，crema油脂含量丰富，可以直接品尝、加热水冲美式咖啡、加奶和奶泡做卡布拿铁......意式咖啡需要的豆子多数都是厂家或者咖啡店老板自己拼配的，基本以阿拉比卡与罗布斯塔为主，中深烘培。外面有很多品牌，大卫杜夫、星巴克、illy这些品牌我是觉得有点贵[可爱]我自己在用sam店的一款哥伦比亚的豆子，这个挺实惠。

3.美式咖啡机以冲煮的模式比较多，直接出黑咖啡，也是可以加奶。只是浓度没有意式espresso高，也不太出crema。用的豆子跟意式差不多吧。

以上供你参考

只买过速溶的咖啡，咖啡豆没有买过，我觉得用咖啡豆还要自己磨好麻烦，你要了解品牌的话可以到专门的网站查询看看的，我平时要了解品牌的是到maigoo买购网查询十大品牌，你可以去看看有没有咖啡豆的十大品牌，参考十大品牌的范围的，选择多。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮）、齿荚留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。

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