麻辣土豆的做法家常菜窍门

1. 麻辣土豆片怎么做最好吃？

麻辣土豆片怎么做最好吃？

作为无辣不欢者，土豆更是我的最爱，也是从小吃的最多的食物，麻辣土豆片～ 想起学生时代校门口中午必吃的午餐！

★食材: 土豆、小葱、小米辣、蒜、蒜末

★做法:

①土豆切薄片，洗去淀粉，水开烫三十秒（喜欢清脆口感），捞出过凉水后沥水！

②料汁:蒜末、小米辣、辣椒粉、蒜苗丁，白芝麻、葱末淋上热油，加生抽、盐、糖、花椒粉、鸡精、香醋拌匀！

③土豆片装入盘中，浇上料汁，撒上香菜，抓拌均匀即可，脆爽开胃，麻辣过瘾！

用小一点的土豆切稍微厚一点一点的片，在水里泡10分钟。锅里放油烧开放花椒炒香，在放入泡好的土豆片，一直翻炒到土豆熟通这时土豆片上有一点点糊咯咯，这时撒上盐，细辣椒面，最后放一点点小米辣和香葱出锅

1.土豆去皮洗净，切成薄片，放入冷水中浸泡，去除淀粉后控水备用。

2.准备彩椒，红柿子椒，绿柿子椒各半个，洗净，切成菱形片做配菜使用。

3.准备葱末，姜末，蒜末，干辣椒丝，小米椒圈，麻椒或花椒（根据个人喜好），干辣椒丝，麻椒或花椒最好提前用水浸泡，避免炒制时糊锅。

4.热锅凉油，放入控干水的土豆片，煸炒后盛出备用，（可根据个人口味选择土豆片煸炒时间）

5.锅内留底油，放入辣椒丝，花椒或麻椒，小火煸炒，炒出香味后放入葱姜末爆香，倒入土豆片改大火翻炒，同时放入白糖少许提鲜，盐少许，生抽，老抽一点点，耗油少许，放入彩椒片，煸炒，最后放入蒜末，小米椒圈翻炒后出锅。

土豆片一定薄厚适中，而且均匀，沸水烫熟后，浸入辣油。辣油的制作相当关键！最好用菜籽油，小火加入红绿两种花椒，干红辣椒碎，大料，桂皮，大葱，蒜瓣，把香料味熬出来后过滤掉渣子，再下如清油火锅底料中火炒出红油，小火熬制红油，倒入烫熟的土豆片，一同熬制至入味儿，出锅后加入少许盐调儿，花生碎，熟芝麻，葱花香菜等。

做法用料：大辣椒半个，土豆1个，酱油2勺，大蒜末少许，盐2克，

烹饪步骤：

1.先将土豆都准备好了，把皮去掉清洗干净切成片，大辣椒先是准备好了，把根部还有大辣椒的籽去掉，大蒜去皮切成蒜末。

2.炒锅里面加入适量的食用油，烧热了以后再将土豆片下进去，土豆片下锅了以后要不停地翻炒，把土豆片炒得看不到生芯。

3.再将大辣椒下进去继续翻炒，翻炒个几下就可以了。

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