四川茄子家常菜做法窍门,四川茄子家常菜做法窍门***

1. 四川茄子怎么做？

四川茄子怎么做？

凉拌茄子

做法如下：

第一步：将整个茄子放锅里煮熟，一整只茄子哈，不要破开，煮软了就是熟了

第二步：把煮熟的茄子捞出来，放在盘子里，用刀划开，把茄子摊开

第三步：放拌好的调料，根据自己的喜好，放辣椒油，花椒，醋，盐，味精，葱姜蒜水，芝麻油等调料，怎么好吃怎么放

第四位：就是搅拌均匀，开吃，美味的凉拌茄子

不知道，我是贵州的，贵州茄子我会做经典的！把茄子，辣椒，西红柿用火烤熟烤香。然后分别把它们撕成合适的大小状！就可以加入自己喜欢的调料凉拌了！很好吃，但我现在没条件用火烤了！

谢谢邀请，很高兴回答这个问题，茄子营养丰富，含铁等多种微量元素，具有抗衰老和预防心血管急病的***作用。在四川茄子的做法很多：凉菜有凉拌茄子、烧椒茄子、麻香茄子等等；炒菜有青椒茄切片、炝炒茄子等等；烧菜有红烧茄子、肉沫烧茄子、豇豆茄子煲、鱼香茄子等等。茄子做法虽然这么多，今天只给大家分享一下鱼香茄子的做法，因为这道菜在茄子的做法中它是最霸气的，在素菜里吃出了荤菜的感觉和味道。

一、食材准备：1、墨茄两个，洗净竖着对破两半，两只筷子分开放半边茄子两边，切成不断刀细格。2、泡姜、泡辣椒切碎丁，蒜泥，葱花，盐，白糖，醋，鸡精，生抽，老抽、郫县豆瓣（一小勺），小粉。

二、烹调方法：1、热油（油多点），茄子过油二十来秒出锅备用；2、热油下蒜泥炒两个再下泡姜泡辣椒，接着下郫县豆瓣炒出颜色倒入一小碗水，放盐、生抽、老抽、白糖、醋，将过好油的茄子入锅煮入味，放鸡精，小粉收汁放葱花出锅喽。

这道菜色泽红亮，鱼香浓郁，好吃下饭。

鱼香茄子是四川特色名菜之一。

属于川菜中的鱼香味型，最主要的辅料是郫县豆瓣酱。

郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，是成都市郫都区（旧称郫县）的特产，也是中国地理标志产品。

是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”的美称。

它香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。

总之，如果不放郫县豆瓣，鱼香茄子可能味道就没有那么出众了。

不过如果想创新烹饪，推荐也可以试试把郫县豆瓣换成老干妈。

以前小时候，拍照的时候，照相的人都会说“茄子”，刚刚好在说这两个字的时候，表情就是微笑。其实小时候我一直都想不明白，我们照相要说“茄子”。大家以前有没有我这样的想法呢？

茄子可以做很多美食，经典的：东北地三鲜、酱茄子、红烧茄子、青蛙茄子、蒸茄子、凉拌茄子、手撕茄子等。今天就不说这些了，今天就说一个蒜蓉茄子，以前说的是用蒸做。今天说说用烤箱做这个茄子。用烤箱的这个烤茄子更加香更加好吃。软糯的茄子与蒜香味浓郁完美的组合在一起，一口茄子一口的蒜香，非常美味。

准备材料：

长的大的紫茄子、独红蒜、大红椒、大青椒、洋葱、小葱、黑胡椒、孜然粉、蚝油、盐、鸡精、食用油。

做法：

1、将紫茄子去掉后面的结巴，洗净，在顺着茄子对半切开。（挑选的茄子一定要大个的、长的茄子。）

2、大青椒洗净切小丁。大红椒洗净切小丁。洋葱洗净切小丁。独蒜切蒜末。这些准备好备用。

3、接着用刀在切开的茄子内部画上鱼鳞状的纹路。（尽量切深一点，不要划破茄子皮。）

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