烘焙中的擀面技巧
cysgjj时间2024-10-13 01:49:54分类烘焙技巧浏览38
可以分享一下能够做出松软全麦吐司的配方吗？
首先，我们先来弄懂。吐司硬硬的为什么不长个的原因？原因很多但主要的原因应该有以下几点。
1、比例:酵母，面粉，水的比例，酵母和盐的比例一定要按照配方来，不能随意改动。因为每个配方，都是前辈反复试验，得出来的结果。
2,发酵:发酵面团的时候，一定要掌握好。发酵面团所需要的，温度及湿度。因为它是决定面团。长不长高的一个重要原因之一，还有就是发酵好面团的状态。就吐司来讲，面团拿起来应该是比较轻盈像气球，柔软且有弹性。
3,手法:发酵的面团，拿到面板上。手法一定要轻而快的拍打面团排气。而不是像做馒头一样要使劲揉。分割的时候尽量少切断面团，面团切的越碎，面筋被切断越厉害。，面团就很难长高，面筋就像面团的骨头一样。还有赶卷的时候，一定不要太用力，大用力也会压断面筋。
4，温度:烤箱的预热也很重要，一定要按配方的要求，预热烤箱。
全麦吐司的配方，西瓜***上太多了，我就不多说了，只要你按照要求，注意我讲的这几点。应该能解决你的问题。这是我家里面烤的吐司照片你参考一下，希望我的回答能帮助到你。
我几乎每周都要做两个全麦吐司 作为我家早餐的主食之一 我来分享下我做吐司的心得
选一个关注度比较高的方子 - 因为方子实验的人多了 说明它久经考验 翻车的机率就小.
检查酵母活性 平时保存酵母需要放冷藏
面粉是高筋粉
开始揉面：
开始揉面的时候 酵母需要和盐 糖 分开放 避免酵母在发作前被甜死或hou死
所有液体材料留10-20g 按照粉类的吸水性状态 慢慢加入
黄油要等面团揉到拓展状态后 再加入继续揉面
全麦吐司是减肥人士的最爱，但市场上卖的吐司面包都有大量的黄油和糖，还是自己做的的减肥效果好，我一般都是自己做，早上切两片或者做三明治都是很不错的选择，浓浓的麦香味道特别好。下面是我做全麦面包的配方，吐司盒是450克的，配方一个吐司盒的配方。
全麦粉 90克
高筋粉 200克
糖 30克
奶粉 30克
酵母 4克
盐 2克
鸡蛋 一个
牛奶 150ml
黄油 25克
全麦面粉中加入一些高筋面粉改善全麦面包的口感，做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！
用料
全麦面粉 100*** 100g高筋面粉 195g奶粉 12g细砂糖 20g酵母 5*** 80g黄油 25g盐 6g
1、全麦面粉100g加入100***混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜。
2、将全麦面团掰成小块放入厨师机中。
3、再将除黄油外所有剩下的材料一起放入厨师机中揉，
4、面团揉至扩展阶段放入软化黄油。
5、揉至面团出薄膜。
6、面团取出，盖上保鲜膜发酵1小时。
1、黄油拿出来提前软化，软化到用手指可以很轻松的戳出一个小洞的程度
2、把材料中除了黄油和盐之外的材料倒入打面盆,开厨师机低速搅匀，再开中低速使面团出筋 注意： 1.是使面团出筋而不是出膜，所以这个过程时间比较短 2.使用面包机也是同样的步骤，面包机的和面程序其实也是按照先低速再中高速的顺序设置的，但在真正揉面的时候还是需要随时观察面团的状态，防止面包机打不到位或者打过
3、面团出筋之后，加入盐，先低速使盐均匀的搅拌进入，再高速打面，打到面团用手撑开可以有比较薄的膜，撑开后是有锯齿状的小洞
4、即打面到这个状态，这时面团八九成已经打好了 这个过程比较长，我用厨师机大概10到15分钟左右，时间也视机器的功率和面团的重量而定，总的来说功率越大，容器越大、面团重量越轻，耗费的时间越短。
5、面团打出锯齿状的小洞后加入软化好的黄油，用低速讲黄油完全的搅在面团里，我用厨师机4分钟左右 这一步注意黄油没有完全搅打进面团之前不要开高速
6、在黄油完全搅打进面团之后，开高速搅打面团大概2分钟，面团用手可以拉出比较薄的膜，撑开的小洞有比较光滑的边缘就可以了。 很多人盲目的追求手套膜没有必要，在这个配方中加入了全麦粉，有的配方中还有果干之类的，这些本身都会降低面团的筋度，所以除了白吐司，只要面团中有其他的粉类或果干，打好的面团不需要手套膜。
7、盖保鲜膜室温发酵大约40分钟到1个小时
8、发酵好的状态应该是用手指蘸面膜戳到底，面团形成的洞不回缩，而且面团不塌陷，大家也可以掌握一个简单的方法：洞戳到底之后成一个倒三角形回缩，也就是有轻微的回缩，倒依然可以看得到洞底
9、分成190g每个的面团
10、滚圆之后盖保鲜膜醒发15分钟
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/22510.html
