最美家常菜红烧鱼做法窍门

1. 【红烧鱼块】用什么鱼做好吃，求家庭版做法？

【红烧鱼块】用什么鱼做好吃，求家庭版做法？

我们家用的是草鱼的鱼身，将鱼洗净切块，用盐腌，第二天才吃。这样处理的鱼肉紧致，口感好，而且鱼块中间也入了味。

1、第二天吃的时候将鱼块用水冲洗下，沥干水；

2、葱姜大蒜子准备好，生姜切片切丝都可以。吃辣椒的人也可以备点小辣子，或者是红辣椒丝。

3、将油锅烧热，倒油，油温烧热后将姜与大蒜子倒入锅内炒香。

4、下鱼块，翻炒，多炒几下，让鱼更入味。炒得幅度不要太大了，鱼肉会破的。加水煮会儿，待鱼块熟了，汤汁收的差不多的时候，吃辣的人可加入小辣子或者红辣椒丝。翻炒，加入适量的精盐，一点老抽，不喜欢颜色深的放点生抽。起锅后撒上一些葱花即可。

鱼肉本来就很鲜美，老抽与生抽里也都有鲜的成分，所以不用另外再加鸡精或者味精什么的。

每个人家里做的都不一样，仅供参考。

在家做红烧鱼块，一般用草鱼比较合适。用鲶鱼太大了，用鲤鱼太小了，关键用草鱼做出来的红烧鱼块比较好吃。

红烧鱼块

材料：草鱼1条、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、大葱1根、姜适量、蒜子5个、番茄酱1勺、辣妹子1勺、耗油适量、糖3小勺、鸡精2小勺、胡椒粉1小勺、十三香0.5小勺

1把买回来的草鱼洗干净。用刀把头和尾剁掉，先踢掉中间的脊骨，剁成小块。在把鱼身切成条。在用清水冲洗十分钟，捞出控水。放适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌制十五分钟左右。

2一勺面粉，两勺淀粉，一个鸡蛋，少许水搅拌均匀，成糊即可。放腌好的鱼块，搅拌均匀。

3锅中放油，把鱼一个一个放油中。炸之金黄捞出控油。

4锅中留少许油，放葱姜蒜炝锅。放番茄酱、辣妹子、耗油炒下。立马加一勺水，加糖、十三香、胡椒粉调味。在放炸好的鱼煨下，收汁。汁快完时，勾芡出锅即可。

【红烧鱼块】

首先我不得不承认【红烧鱼块】的确是一道非常好吃的美食，也是家中经常会做的一道家常菜，我个人认为【红烧鱼块】选材很多，大鱼、小鱼、草鱼、大头鱼等都可以做，但我认为家庭版还是用草鱼做为多吧！草鱼肉质紧、鱼骨大而少，非常适合做。

【红烧鱼块】做法很多，很多家庭根据家人的饮食习惯也都有所改良，所谓适合自己的才是最美的，下面我同大家分享一下我们家的做法，希望大家喜欢，多给建议！谢谢

【红烧鱼块】做法

一、准备食材

草鱼一条、鸡蛋、蒜头、香菜、葱花、蒜头、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、生粉、耗油、食用油、香叶、八角、桂皮。

二、处理食材

草鱼洗干净切块（这一步可以交给卖鱼的师傅帮你处理好），接着将鱼放入碗中，加姜丝，料酒腌制去鱼腥味，鸡蛋打入碗中，另外拿个碗倒入适量生粉，其他材料处理好!

三、制作食材

首先起锅烧热放入食用油（少量），将鱼块沾上搅拌好的鸡蛋，再裹上生粉放入锅中煎（小中火煎制），再煎制的过程中，不要随意翻动鱼块。

红烧鱼块不知所说的是谈水鱼，还是海鱼，我们这里是沿海小城，就说下海鱼吧，我们这里盛产鲅鱼，鲅鱼肉肥刺少，深受大家欢迎，有煎鲅鱼，炖鲅鱼，熬巴鱼，熏巴鱼……很多种吃法，今天我跟大家分享一道家常烧鲅鱼，欢迎喜欢的朋友试做。

主料：

鲜鲅鱼一条（约一千克）

配料：

花生油一百克，蒜苔一百克，黄豆酱五十克，黄酒十克，醋二十克，蒜粒二十克，葱花十克，姜片十克，八角二粒，味精一克，鸡蛋一枚，大骨汤四百克，

制作：

一，将鲅鱼去鳃洗干净，切三厘米的块，把内脏去掉，(…为保持鱼皮的完整不能破肚去内脏，)，备用，

二，将鸡蛋打入碗中搅匀备用。

三，锅内倒油烧热，把鱼块的切面蘸蛋液放锅内煎，煎至两面微黄盛出，放八角炸锅，再放葱姜蒜炝香，放酱炒香倒入大骨汤，放入鱼，醋，黄酒，大火烧开，小火炖半小时。

四，待汤快㸆尽，放蒜苔段，味精，再炖一分钟，翻匀出锅。

红烧鱼块可以用淡水鱼，也可以用咸水鱼！味道鲜美，不拘于小节！

家庭版我推荐“红烧武昌鱼”做法如下:

用料:武昌鱼600克，瘦肉50克，青红椒25克，味精5克，糖5克，胡椒粉，陈醋，老抽，黄酒各少许，姜，葱各2克

做法:

1，青红椒洗净，去蒂切粒，瘦肉洗净切末，待用

2，武昌鱼洗净化十字花刀

3，将鱼下油锅煎黄，铲出沥干油，净锅放入葱姜，肉末，青红椒，加入调味料炒香，放入鱼🐠，加[_a***_]（没有加水也行）烧1 0分钟收汁即可

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