最美家常菜辣椒酱做法窍门是什么
cysgjj时间2024-10-13 06:31:23分类家常菜做法浏览41
谁有口味好吃的辣酱配方？
辣酱是我家常备的一种调料，除了吃面的时候要用到，我经常喜欢掰开馒头，中间抹上一层辣酱，然后夹上吃，味道相当不赖，下面给大家分享一下我在家是怎么做辣酱的。
材料
花生油（菜籽油）能没过所有食材为准
制作过程
1、蒜姜切末，2勺辣椒面、1勺孜然粉、1勺十三香、1勺白芝麻、2勺生抽，备用；
2、锅内倒油，凉油下花椒，慢慢炸出香味后把花椒撇去；
3、等油有点冒烟时放入姜和蒜，关火，先倒入三分之一辣椒面，注意：尽量倒在姜和蒜上，一是为了充分激发出它们的香味，二是防止辣椒面因过高的油温而发苦；
用料：
郫县豆瓣酱1千克，红泡椒1千克，白砂糖150克，鸡粉50克，炸蒜蓉300克，色拉油2千克。
制作：
1、豆瓣酱、红泡椒分别用粉碎机粉碎备用。
2、锅入色拉油，烧至四成热放豆瓣酱、红泡椒小火熬25分钟（熬制过程中要用手勺慢慢推，以免糊锅）。
3、锅离火放糖、鸡粉、炸蒜蓉搅匀即可。
味型：
红泡椒的酸味与豆瓣酱的辣味相结合，鲜香辣，回味微酸，酱香浓郁。
适用菜品：
辣椒酱的做法
辣椒酱的做法
准备材料：朝天椒、大蒜、白砂糖、盐、米醋。
1、切大蒜和辣椒
将朝天椒清洗干净，把辣椒头切掉，其余的部位开始剁成碎末即可。大蒜剥掉外皮然后切成碎末，两者都是越碎越好，也可以用蒜臼子捣碎。
2、熬煮辣椒酱
将切碎的辣椒、大蒜按照1:1的分量比例倒入锅中，也可以辣椒稍微多一点，加入米醋，米醋要能够没过辣椒或大蒜，加入适当白砂糖，盐，盐要多余白砂糖，然后开小火边搅拌边熬煮。
3、出锅
一般熬煮的辣椒酱沸腾后继续熬煮5分钟，让辣椒酱熬得非常粘稠即可关火，放入芝麻油拌匀后再焖3分钟即可出锅，自然冷却后放入罐中保存即可。
大家好，我是娟子，我家平时用的较多的一种调料就是老干妈辣酱 ，老是买着吃，总感觉吃多了，不是特别的好，今天我们就在家自制一款老干妈辣酱，和外面买的差不多，一起来看看我是怎么制作的吧；
1；今天我们主要的配料就是这干红辣椒和一包豆豉
2； 先把干红辣椒洗去表面的灰尘
3； 然后倒入锅中煮大约10分钟左右， 在这里我用的辣椒是微辣的，如果喜欢吃辣的朋友，可以选择比较辣的那一种干红椒
4；烧开之后转小火煮，10分钟过后辣椒煮的差不多了，捞出来冷却备用
5；把冷却好的辣椒放入料理机中，放入姜片和少许的几粒大蒜，搅成碎末
谁有口味好吃的辣酱配方？辣椒酱大多数人都喜欢吃，很多人也会做。 但是由于做法，用料不同，口味也不尽相同。我家也经常做辣椒酱，而且味道也相当的不错。关键是食用方便并且易于保存，放两三个月都不会坏。今天我就向大家分享一下我做辣椒酱的配方及具体做法。
大家都知道陕西人喜欢吃辣椒，几乎所有农村家庭都会自己种辣椒。我家也不例外，每年刚过清明的时候就在菜园里开始忙活着种辣椒。夏天绿色的线椒刚刚长好，摘一把绿线椒炒鸡蛋，炒肉末无论是夹馍还是吃面条味道都不错。秋天成熟的红辣椒摘下来用绳子串起来晾干做成辣椒面，等到平时可以用来做陕西特色油泼辣子。深秋时节过完霜降，就到了完全收割辣椒苗的时候。这时候将辣椒苗割了，上边儿未成熟辣椒，无论是绿色还是红色全部摘下来。做成辣椒酱可以吃一个冬天。
陕西特色辣椒酱
所需原材料:
线椒5斤（无论红绿颜色均可），盐四两，白糖半斤，生姜四两，味精100克，花生米1斤，豆瓣酱500克，菜籽油2斤，芝麻一两。
具体做法
准备工作:
开始制作:
- 锅烧热，倒入菜籽油2斤。菜籽油烧熟后凉至六成热时下入芝麻1两。
- 下入豆瓣酱500克，姜末4两炒出香味后倒入5斤辣椒末。
- 开小火不停的用铲子搅动，防止粘锅。直至将辣椒面里边的水分蒸发的差不多时，加入盐四两，味精100克，白糖半斤不停的用铲子搅动使所加的调料完全融化。
- 最后下入花生碎搅拌均匀。
- 从锅里盛出装入大盘中晾凉。装入瓶子中盖上盖子即可保存两三个月以上。
以上就是陕西特色辣椒酱的配方及具体做法。无论夹馍，拌面，下饭味道都相当的不错。喜欢的朋友欢迎点赞，转发，收藏，评论加关注。谢谢大家！
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