初学烘焙调色技巧图片***
cysgjj时间2024-10-13 07:12:13分类烘焙技巧浏览18
新烤盘底火不上色咋办？
在饼子底面或烤盘上抹点糖就好了。上色是因为食物中的糖分受热发生了焦糖反应，所以你添加一点糖就行，最好是红糖哦！这是我的祖传秘方一般人我不告诉他的！！!
新烤盘一般会面临这样的问题，但会因材质厚度不 同，上色轻重也不同，可以试着先把底火比平常开大点，再用的过程中再根据情况往回调，用一段时间就会有所改观。建议你没用过时先空盘进炉多炼一会儿，千万别刷油，可擦些圆葱去除异味，这样也会更好用些。
你好，首先很高兴回答你的问题！
你可以关注我的头条号，每天更新家常菜肴和居家烘培技巧，简单直观详细，保证你一看就会，一做就对！
以下是我对您问题的解答，希望可以对您有所帮助，也是我常用的新烤箱开箱方法，方法是这样的希望能对你有所帮助。
新烤盘一般会面临这样的问题，但会因材质厚度不 同，上色轻重也不同，可以试着先把底火比平常开大点，再用的过程中再根据情况往回调，用一段时间就会有所改观。或者在饼子底面或烤盘上抹点糖就好了。上色是因为食物中的糖分受热发生了焦糖反应，所以你添加一点糖就行，最好是红糖哦！这是我的祖传秘方一般人我不告诉他的！！!
烘培的那些入门知识你们知道多少？
我是烘焙爱好者，给你几个重要的建议，其他细节等你上手了就知道如果分辨和操作。
1，烤箱，不需要很贵的，但最好是烘焙师推荐的，45升是很有必要的，太小的话，做不了什么东西，而且温度不好调整。再说价格也相差不多。我目前用的是柏翠3050是45L的，可以叉烤鸡，烤肉，可以烤10寸的水浴古早，可以烤1个8寸加1个6寸的戚风蛋糕，2个450克的吐司盒，烤蛋挞就不在话下了。
2，厨师机，如果想做面包，千万别买傻瓜式面包机，我退过一个，这么说吧，宁可买个几百块钱的厨师机，也不要买等价的面包机，不要相信什么多功能，实际上你不会用那些。目前我的厨师机是君焙G1，是不算便宜，但很实用，可以每天用，值得！揉面是13分钟出膜，做大蛋糕打蛋清靠它了。
3，关于那些林林总总的小工具，面粉材料，不急，想想自己想做什么好吃的，给谁做，为什么做，就可以买了，不怕买错，有需要可以问我，虽然我不是资深烘焙师，经验还是有的。
感谢提问，我来回答下这个问题。
作为一个主妇，非常喜欢烘焙，喜欢在家烤东西给孩子们吃。但是水平连业余水平都达不到。经常在西瓜视频上找烘焙食谱，然后学着做。从初学到现在也有快两年了，在家只要有时间，孩子睡的早，就会找一篇烘焙食谱学着做。越发发现烘焙的窍门，自己的不足。摸爬滚打，也记不住失败了多少次。其实烘焙也没有那么难，耐心点，边做边学，非常喜欢享受胜利成果的快乐。闲逛问答，偶然见到这篇问答，遂将自己仅有的一点点入门知识分享给大家，懂的不是太多，但字里行间皆是自己烘焙心得。希望能给新入门烘焙的伙伴们少走一点弯路。问答里不泛美食烘焙老师，如果有说的不好的也欢迎老师们指点。再此先谢过！
或者说，学习烘焙需要掌握的知识
1温度：
掌握自己烤箱的实际温度
我觉得新入手烤箱的伙伴第一步不是烤东西，应该需要掌握自己烤箱的温度。并不是说设定温度，而是自己烤箱的实际温度。如果有指针温度计的话实际测试一下，因为我发现我家的烤箱就是温度偏高，比如吐司按照配方需要180度烤的时候，我每次都会烤的稍微老了一些，调整到170度左右效果最好，以后再烤就都用170度左右。
2预热：
调好温度烤箱预热是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。
因为没有学过烘焙，之前烤东西没搞懂预热，食谱里面好多都是写烤箱预热5分钟，也都是调好温度后等5分钟就入食材烤制了。预热说明白了就是：调好温度烤箱预热是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。
首先纠正一下题主的错别字，是 “烘焙” 不是 “烘培” 哈哈，建议题主先把语文水平提高一下再学习烘焙，哈哈哈，开个玩笑哈，我也是个粗人，有时候有些字也容易打错，言归正传。
想学烘焙，当然要从入门开始，一点一滴的学习，由简到难，我天天也在研究这方面的，也是非常喜欢这个，想要入门烘焙，基本上要从两方面入手，分别是：认识烘焙、工具的认识及使用、食材的认识及使用。下面我来分享下，烘焙入门需要掌握哪些知识
烘焙也叫做烧烤、焙烤，是制作好的食物坯经过烤箱高温的烧烤，使其脱水变干变硬的过程。
与日常其它面食，比如包子馒头唯一不同的是，包子馒头是通过水蒸汽蒸熟的，而烘焙中所有的食物都是通过烤箱烤熟的，这也就是为什么很多人说像面包、蛋糕、饼干等等这些，容易上火的原因了。
烘焙制品一般有：面包类、蛋糕类、饼干类，还有其它一些比较杂的制品，比如蛋挞、布丁等等，烘焙是比较复杂的，不仅精确掌握工具的使用，更重要的是不同原料要放的比例很重要，是一个非常精细的行业，需要有较强的耐心，并且也是不容易做的美食。
烘焙的入门就是烤箱的选择，尽管有的面包和蛋糕是可以用蒸的，可蒸的面包和蛋糕没有烤箱烤的香，口感上也有差别。
烤箱的选择——选大不选小
烤箱的容量的选择有很多，小到9升，大到60升，烤箱的容量越大烤出来的成品上色越均匀。
9升的烤箱只能烤薄一些的东西，像吐司、披萨。40升的可以烤蛋糕、烤鸡。我们自己在家里用，可以选择30~40升的烤箱。
烘焙用到的面粉——高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦面粉
高筋面粉可以用来做面包、吐司、披萨，
低筋面粉用来做蛋糕、饼干。
黄油有无盐和有盐之分，有盐黄油我们可以直接涂抹在面包上食用，无盐黄油是烘焙的原材料。
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