家常菜日记黄焖鸡的做法,家常菜日记黄焖鸡的做法大全
cysgjj时间2024-10-13 08:14:18分类家常菜做法浏览36
栗子烧鸡块的做法是什么？
历代中医均看重栗子的药效，如宋陈直撰《养老寿亲书》以生栗方“生栗（一斤，以蒸熟。透风处悬，令干）上以空心每日常食十颗。极治香港脚，不测有功。”食治老人香港脚，肾虚气损，脚膝无力，困乏。元忽思慧著《饮膳正要》∶“如肾气虚弱，取生栗子不以多少，令风干之。每日空心细嚼之三五个，徐徐咽之。”明李时珍在《本草纲目》科普了栗子的种类：“栗之大者为板栗，中心扁子为栗楔（一球三颗，其中扁者栗楔也）。稍小者为山栗。山栗之圆而末尖者为锥栗。圆小如橡子者为莘栗。小如指顶者为茅栗。”看到茅栗二字，顿觉后脑勺凉风习习，谁要给我吃“茅栗子”？栗子不但益肾，与蜂蜜搭配还可美容，濒湖山人曰栗子“捣散，和蜜涂面，令光急去皱纹。”“小儿口疮，日煮食之。”“栗子粥，补肾气、益腰脚。”
栗子难保存，每年九月获新货总是第一时间入冰箱急冻。板栗烧鸡是江浙家常菜，以板栗和鸡块红烧，栗子酥糯鸡块鲜美。苏州菜谱中有“栗子黄焖鸡”，制法分三步讲解：
第一，预处理。取500克净肥母鸡，入冷水锅，加葱结、姜片、绍酒，烧沸后再煮10分钟，取出洗净，切块。原汤用细筛过滤去沫；栗子250克在沸水中烧熟，剥壳去衣。如为餐馆扣碗出品，需水发香菇一切二，冬笋改斜刀块；
第二，炒鸡块及烧煮。炝锅后熟猪油（鸡肉净重15%）葱姜煸香，放入鸡块煸炒，加绍酒（8%）盖锅盖焖透，再加酱油（7%）盐（1%）糖（7%），注入煮鸡原汤，放入水发香菇及笋块煮开后加盖转文火焖至五成烂（约需40分钟），捞出葱姜，放入栗子，旺火收汁。
第三，扣碗。香菇及笋块垫在碗底，鸡块皮朝下排齐入碗，放入栗子，合入餐盆。鸡汤烧沸，加水淀粉着薄芡、加麻油（2%）、熟猪油（2%）搅和，出锅浇在菜面即成。
如果是家常做法，至第二步即可。家常菜中还有栗子烧肉也是极其好的江浙菜肴，不过此肉为猪肉。李时珍说“栗子忌牛肉”。我不知其中奥秘，谁人可解？
做有心人，栗子壳不要扔掉，《本草纲目》释其用途为“反胃消渴，煮汁饮之（孟诜）。煮汁饮，止泻血”孟诜是唐代药王孙思邈的学生，著名学者、医学家、饮食家，其著作《食疗本草》是世界上现存最早的食疗专著。
步骤 1
鸡剁成小块，洗净沥干，倒点黄酒腌一会
步骤 2
板粟切个小口剥壳，剥完的栗子放热水煮5分钟，就能去除粟皮
步骤 3
起油锅，放姜片、葱段爆香，放入鸡块煸炒，感觉表面有点泛黄，加入一大勺黄酒，老抽和生抽、糖、香料、再加入水没过肉，大火烧，烧开后小火焖煮
步骤 4
根据鸡肉的老嫩，煮15-20分钟后，加入粟子，继续焖煮
步骤 5
半小时后，加入冰糖，鸡精调下味道，继续小火焖十来分钟后开大火，汤汁收至粘稠盛出
每年快到栗子成熟的季节，我就会想起小时候跟着同伴去山上爬树摘栗子或在栗子树下捡栗子的情景，那捡栗子的快乐真是回味无穷，还有每次从山上带回来的栗子🌰总是第一时间交给妈妈，然后就眼巴巴的看着灶台，期待着能快点拿到一个个被剥开的金***栗子肉，吃的满嘴香喷、粉粉的满足感。如今，这样快乐的时光一去不复返了，但餐桌上与栗子搭架的美食却从未离去，今天就和大家来说一说我的拿手菜：
菜 名：爆炒栗子鸡
原材料：鸡、栗子
配 料：盐、生姜、小米辣、青椒、鲜 酱油、红烧酱油、卤水、料酒、冰糖、大蒜子
步骤：
1.将洗好的鸡切小块，备用.
2.用小刀在每个栗子身上划+字口（记住这样划易剥），浸泡在水1分钟，然后放锅里炒干至口裂开，尽量趁热剥，大蒜子也同时剥好备用.
3.取干净锅加热，锅里水分干后，倒入适量的菜油加热冒烟，放入切好的姜片，紧接着将鸡块倒入，翻炒直至闻到锅中鸡块的香味和油锅煎炸的声音.
4.拿一老式瓷器调羹倒入半勺红烧酱油、二勺鲜酱油、一勺卤水汁，不断翻炒2—3分钟，再倒入三勺料酒、少许的盐搅拌一下，加入热水与鸡块面齐，盖好锅盖，大火煮开5分钟，调为中火继续.
5.在中火焖煮的过程中，中途要掀开锅盖翻动1-2次，好驱散腥味.
板栗烧鸡食材准备:
板栗，鸡肉，干红辣椒，小青椒，生姜，葱，蒜，淀粉，蜂蜜，盐，花椒粉，白胡椒粉，生抽，老抽，芝麻香油，调味鸡精
准备工作:
1.将鸡肉剁成小块，然后多次泡水冲洗干净。
2.将炒熟的板栗去皮。
3.生姜,蒜切片，葱白切段，小青椒切小圆环。
4.准备好以上提到的各种调料。
做法:
1.把鸡块放入一个容器中，放入适量盐，生抽，老抽，蜂蜜，花椒粉，白胡椒粉，芝麻油，淀粉，调味鸡精，并加入水腌半个到一个小时。
2.冷锅热油，放葱姜蒜自己干红辣椒煸炒出香味，捞出腌制好的鸡块放入炒锅内，持续翻炒，翻炒至鸡块变色放适量盐，花椒粉以及白胡椒粉，掺和均匀之后倒入腌制鸡块的调味水大火烧开，调小火焖煮。
各亲好，我是爽翻焦作——标准的一枚吃货兼美食作者。来！让我们一起吃遍天下美食，分享美食经验吧！希望大家多多关注我哦。
栗子烧鸡块，私下认为该这样做：
食材
净嫩公鸡500克，栗子肉150克，鸡蛋1个。
做法
将鸡肉放墩上，连胃剁成小核桃块。鸡蛋、水淀粉加糖色少许，搅成糊，将鸡块放入浆匀。栗子大的一切两半，小的整个用。锅内添入植物油，五成热时将栗子炸黄捞出，再把鸡块下锅炸成老红色捞出。另取砂锅一口，加入清汤，放入鸡块，加姜、葱、酱油、料酒、精盐，炖至七成熟时，将栗子下入再炖，待肉烂汁浓即成。出锅上盘即可。
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