最美的家常菜炒青菜做法

1. 青菜炒肉丝怎么做？
2. 炒叶类青菜怎么炒的既好看又好吃？

青菜炒肉丝怎么做？

先介绍个家庭式做法：拿炒菜心为例， <一>肉丝2两，青菜8两，配料：姜丝，蒜粒，葱白，

1，将切好的肉丝放点盐.白糖，先均匀的腌肉丝半小时，其间要顺一个方向挍拌2次，让肉吸收盐份，蛋白质分解彭胀，加点水淀粉，再加上花生油，拌匀，这样做出的肉质松软，嫩滑不老。

2.把锅烧热滑油，下菜心，和米酒少许，下酒可让菜青绿不易变黄，炒至八成熟倒出，再次洗干净锅，重新热锅下油，油温不要太高下姜葱蒜扁香，再下肉丝炒至7成熟，立马倒下菜心，放入盐糖鸡精，绕锅边淋上1小勺开水快速翻炒至9成熟，下水淀粉，下点油，炒匀就可以出锅了。

3.总结，肉要自然腌制30分钟，肉才嫩不老，锅烧热滑油，下酒炒青菜不易黄，这是最简单的方法了。

青菜炒肉丝其实都是比较家常的做法，比较灵活，容易掌握，我不知道别人的习惯，说说我的吧。

1：食材准备：里脊肉，青菜，大葱

2：里脊肉加少许盐，淀粉，一个蛋清，少许老抽，少许料酒，抓匀腌15分钟

青菜用热水焯一下

3：起锅烧油，热锅凉油，下肉丝，炒熟后放葱花，青菜，翻炒一分钟，放生抽，盐少许，鸡精出锅。

一盘香嫩扑鼻的青菜炒肉做好了。

分享一下我家大厨的菜谱和烹饪小技巧。

一，食材选择:

1，青菜与肉的比例“8/2”

2，选用水分交大的青菜，去掉头部。

3，肉可以选用五花肉为上好。

4，肉的改刀很重要，切肉时候需要断开纹理切肉，这样肉丝口感更好。

5，青菜颈部最好是斜切，裸出更多茎部，这样比较入味。

二，烹饪顺序:

先炒肉丝，在肉丝基本变色后放入切好的青菜翻炒即可。

三，做菜技巧:

几个步骤

1 选新鲜的肉 切成肉丝

2 把青菜洗干净切好，准备姜蒜葱

3 起锅烧油 先把姜蒜放进去，后放肉丝，把肉丝炒到8成熟的时候放入青菜 再加调料即可

首先把青椒和肉丝切成丝备用，然后把切好的肉丝放点料酒，生抽，生粉腌制一下，然后锅里到油把青椒炒至断生盛出碗里备用，再放少许油把肉丝炒一下最后把青椒一起翻炒，炒好之后盛出即可！

炒叶类青菜怎么炒的既好看又好吃？

一分钟，两妙招，将青菜炒的有滋有味翠绿鲜嫩，上桌后秒光。

保鲜嫩和微调味，是炒小青菜好吃的最重要两招。

青菜本来就能生吃，炒的菜叶稍软塌即可。

做到既能断生，还能保证水分不流失，口感鲜甜滋润，颜色也比生的更翠绿。

所以，要用筷子翻拌，中间不可停顿，全神贯注的翻拌至青菜叶全部软塌变色即可关火，也就一分钟左右的时间。

关火后，关火后再加盐调味，利用余热拌匀入味即可。

或者不放盐，放蚝油或者生抽调味也行，简单又适口，还不能夺了青菜的清鲜

今天做的蒜香乌塌菜，用蒜粒炝锅，让蒜香油包裹着青菜，做到有滋有味，鲜嫩好吃。

专家说，每天得吃一斤左右的蔬菜水果，才能达到一个人的维生素补给量。

叶类青菜种类繁多：比如有上海青，小白菜，红薯叶，红苋菜，生菜等等。要想叶类菜炒的即好看又好吃其实很简单，只要掌握2要点，所有叶类菜共享。我们今天就拿红薯叶做道菜品。

蒜茸红薯叶：红薯叶一把，大蒜2瓣，香葱一根，干红辣椒2个。

首先红薯叶去老梗，嫩梗的皮撕去，洗净控水切段，大蒜拍碎切沫，香葱切沫，干红辣椒切小段备用。

热锅凉油，油温三层热时（我们自己在家炒菜油温切忌太高）放入葱蒜辣椒炒出香味，放少许糖（第一个窍门），放入红薯叶大火（第二个窍门，因红薯叶含水量少，炒时加一点点水，非常好吃）翻炒一变色就出锅装盘（叶类菜切忌长时间炒）。二个窍门：①放少许糖，②大火快速出锅。掌握这二个窍门，所有叶类青菜都炒的即好看又好吃，大家不妨试试。

叶类青菜含有大量维生素c，膳食纤维，对身体非常有益，南方人有一日不吃青，两眼冒金星的说法，我们养成每天吃叶类青菜的习惯，保持身轻如燕，身体健康。

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