柔软面包烘焙技巧图解大全
cysgjj时间2024-10-14 11:04:44分类烘焙技巧浏览22
超软汤种面包的做法？
面粉250克，糖40克，盐3克奶粉7.5克，蛋清20克，水82，淡奶油75，（汤种：高筋面粉10克、水50克混合搅拌均匀，开小火边煮边搅拌成糊状（约65度）放凉），“酵母3克，黄油7.5克”（上述材料除黄油及酵母后加入，其余混合搅拌20分钟再放入2种材料至出膜）揉圆发酵1小时后稍排气，再发酵1小时，再排气，发半小时排气造型发酵至6、7成满入烤箱170度30分钟
怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？
怎样用烤箱做面包又松又软？烤箱需要开下火吗？
烤面包想要面包又松又软，与几个方面有关。
1.面包的配方是否合理
2.面包发酵成度
3.烤箱温度设置
4.烤箱提前预热（在烤置面包之前，烤箱要预热10分钟）
5.烤箱容量
烤箱容量大小，不容易烤成功面包，小烤箱火大，温度不均匀，容易烤焦。应调低温，慢烤。
怎样做烤箱面包才又松又软？是否需要开下火。
根据我做面包的经验，面包有几种方法可以又松又软。
1、二次醒发方法：
这也是最常用的方法，揉面后加入酵母进行第一次发酵，大约1小时。然后整形，放湿度60度的烤箱发酵，大约1小时。这时直接烤就可以。我分享个这种面团的基本配方。
面包食材（16个50克的圆面包量）：面包粉530克，细砂糖50克，酵母6克，盐6克；水200克，牛奶40克，雀巢淡奶油90克。黄油40克。
2、隔夜醒发法：
方法和二次一样。配方也相同。不同的是，在一次醒发后，把面团包起来放入冰箱，10个小时后拿出来，进行2次醒发。这次醒发时间需要长一点，大约1个半小时。我试过室温发酵或者烤箱发酵，都可以。这种方法烤出来的面包感觉口感更紧密些。
3、汤种发酵。
这种做欧包时用的比较多。提前一天把汤种准备好，14小时后揉入面包原料一起醒发。这种方式发出的面包里面空气会比较多，口感更软。
烤箱需要开下火吗？
你好，我是东玥美食，很高兴能回答你的问题，下面我给你介绍两款面包，分别回答你的两个问题，希望能帮到你
甜甜圈
高筋粉：500g
白糖：90g
酵母：8g
黄油：40g
盐：5g
水：250g
鸡蛋：1个
改良剂：5g（s-500）
你好，很高兴回答你的问题。
家庭制作面包，只要选择合适的配方，使用正确的手法揉面，就可以做出又松又软的面包，分享一个我经常做的小面包，特别的柔软细腻，口感非常好，而且放两天也不会硬。这是一个超级柔软的日式牛奶卷软小面包，它被称为“软妹子牛奶卷”，我觉得这个名字很适合它。我喜欢中种法做这款面包，是先把一部分面团材料发酵后再与剩下的材料混合发酵的方法。好处是可以让面粉与水融合更彻底，面粉吸水量增大，面包更柔软细腻，成品面包的老化速度也会比直接法更缓慢。
中种面团：高筋面粉180克、白砂糖13克、干酵母2.5克、牛奶125克
主面团：高筋面粉120克、奶粉15克、白砂糖55克、盐4克、鸡蛋1个（带壳约60克）、牛奶10克左右、黄油40克
1，中种面团材料混合均匀揉成团，不需要揉出膜，成团即可发酵至2-3倍大。
2，再把发酵好的中种面团剪成小块与主面团材料混合，揉出膜后发酵至2倍大。
3，排气，分割成等量大小，松弛15分钟。4，取一个小面团现擀成椭圆形，再自上而下做面团三折，再擀成牛舌形，从两段向中间自然卷起。
5，全部做好后发酵至2倍大，上下火165度度，中下层烤18-22分钟。
这样做的小面包超级柔软，晾至手温时用保鲜袋密封保存，两三天后依旧柔软。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.zhuosys.com/post/22576.html
